Auténtica Dakhanmari de Dongdaemun: Caldo Profundo y Refrescante con Salsa Dip Estilo Baek Jong-won
¡Disfruta del Rico Sabor de la Dakhanmari de Dongdaemun en Casa! Receta Perfecta y Recreación de la Salsa Dakhanmari de Baek Jong-won
Prepara en tu propia cocina la deliciosa Dakhanmari, un estofado de pollo coreano con un caldo claro y sabroso. Inspirada en los famosos restaurantes Dongdaemun Dakhanmari que aparecen en televisión, esta receta enfatiza un caldo ligero pero profundamente sabroso hecho con verduras aromáticas como cebolla, cebolleta y ajo. Es similar a una olla caliente de pollo o un plato de pollo estofado claro, pero con una profundidad de sabor realzada. La salsa para mojar que lo acompaña, una recreación de la receta de Baek Jong-won, es el secreto para realzar este plato. Es una comida abundante y satisfactoria, perfecta para compartir con la familia.
Para Hervir el Pollo- 1 pollo entero (tamaño mediano o pollo joven)
- 2 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas)
- 1 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 13 dientes de ajo enteros
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 3 litros de agua
Ingredientes para la Olla Caliente Dakhanmari- Caldo de hervir el pollo (suficiente para cubrir el pollo)
- 1 patata (tamaño mediano)
- 1 champiñón ostra rey
- 1.5 tallos de cebolleta (cortados en diagonal)
- 1/2 cucharada de sal (para el sazón final)
Salsa Picante Estilo Kimchi de Agua- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de agua caliente (aprox. 100ml)
Salsa de Salsa de Soja Estilo Baek Jong-won- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligodang
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 taza de agua (aprox. 100ml)
Guarniciones e Ingredientes de la Salsa- Repollo (la cantidad que desees, cortado en juliana fina)
- Mostaza amarilla (al gusto)
- Ajo picado (un poco)
- Caldo de hervir el pollo (suficiente para cubrir el pollo)
- 1 patata (tamaño mediano)
- 1 champiñón ostra rey
- 1.5 tallos de cebolleta (cortados en diagonal)
- 1/2 cucharada de sal (para el sazón final)
Salsa Picante Estilo Kimchi de Agua- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de agua caliente (aprox. 100ml)
Salsa de Salsa de Soja Estilo Baek Jong-won- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligodang
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 taza de agua (aprox. 100ml)
Guarniciones e Ingredientes de la Salsa- Repollo (la cantidad que desees, cortado en juliana fina)
- Mostaza amarilla (al gusto)
- Ajo picado (un poco)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligodang
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/2 taza de agua (aprox. 100ml)
Guarniciones e Ingredientes de la Salsa- Repollo (la cantidad que desees, cortado en juliana fina)
- Mostaza amarilla (al gusto)
- Ajo picado (un poco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial preparar el pollo adecuadamente. Recorta las puntas de las alas y la cola, y luego corta el pollo por la mitad. Asegúrate de eliminar por completo cualquier sangre o vísceras de la cavidad para obtener un caldo más limpio. Quitar el exceso de grasa de la parte interior del muslo también contribuye a un sabor más refinado. Enjuaga el pollo bajo agua fría y escúrrelo bien.
Step 2
Ahora, vamos a hervir el pollo. En una olla grande, combina el pollo preparado, los trozos grandes de cebolla, los ajos enteros, el jengibre rallado y los 3 litros de agua. Llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, retira la tapa y continúa hirviendo a fuego alto durante 10 minutos para espumar y eliminar impurezas. Luego, tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Cocinar a fuego lento es clave para desarrollar el rico sabor.
Step 3
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, ¡vamos a preparar las verduras para la olla caliente! Corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 6 cm de largo. Usar las partes blancas agregará una agradable cualidad aromática al caldo.
Step 4
Corta los champiñones ostra rey a una longitud similar a la de las cebolletas, evitando que queden demasiado gruesos. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y se vean apetitosos.
Step 5
Pela y corta la patata en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. No las cortes demasiado finas, o podrían deshacerse, similar a como las cortarías para saltear.
Step 6
Corta el repollo en juliana fina. Esto se va a mojar en la salsa. Remojar el repollo cortado en agua fría durante unos minutos y luego enjuagarlo puede ayudar a mantener su textura crujiente. Escurre bien el repollo después de enjuagarlo.
Step 7
A continuación, preparemos la salsa picante estilo ‘kimchi de agua’ que le da un toque especial a la Dakhanmari. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Vierte 1/2 taza (aproximadamente 100 ml) de agua caliente y mezcla bien. Al principio puede parecer líquido, pero los copos de chile se hidratarán y espesarán la mezcla hasta obtener una salsa picante y sabrosa.
Step 8
Ahora, preparemos la salsa para mojar, inspirada en la receta de Baek Jong-won. En otro bol pequeño, combina 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de maíz (o oligodang), 3 cucharadas de vinagre y 1/2 taza (aproximadamente 100 ml) de agua. Remueve hasta que el edulcorante se disuelva por completo. El equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados complementa perfectamente el pollo.
Step 9
Una vez que el pollo esté tierno, ¡es hora de montar la olla caliente! Coloca el pollo cocido de forma atractiva en una olla para servir. Añade las patatas y las cebolletas preparadas alrededor del pollo. Vierte suficiente caldo de pollo para cubrir los ingredientes. Vuelve a llevar a un hervor suave para cocinar las verduras.
Step 10
Cuando las patatas estén tiernas pero crujientes (después de unos 5-7 minutos a fuego lento), añade los champiñones ostra rey cortados y sazona el caldo con 1/2 cucharada de sal. Puedes ajustar la salinidad probando. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que los champiñones estén bien cocidos.
Step 11
Tu deliciosa olla caliente Dakhanmari está lista una vez que los champiñones estén tiernos. ¡Prepárate para disfrutar del rico caldo y el tierno pollo!
Step 12
Para completar la experiencia, vamos a mezclar las salsas para mojar. Combina la salsa picante estilo ‘kimchi de agua’ y la salsa de soja. Añade una pequeña cantidad de ajo picado y mostaza amarilla según tu gusto. Esta sabrosa combinación realzará maravillosamente el sabor del pollo.
Step 13
Finalmente, disfruta de la Dakhanmari con el repollo cortado en juliana fina. Sumerge el repollo en la salsa preparada y cómetelo con el pollo. El crujiente refrescante del repollo, el tierno pollo y la sabrosa salsa crean una armonía de sabores deliciosa. ¡Buen provecho!
