Auténtica Pasta Amatriciana Italiana
Un Sabor de Italia en Casa: Dominando la Receta Clásica de Pasta Amatriciana (Pasta all’amatriciana)
¡Hola a todos! Soy CasaMeana. Hoy les traemos un auténtico sabor de Italia con nuestra receta de pasta Amatriciana, un plato tradicional muy apreciado de la región de Amatrice. Lo especial de esta versión es el uso de panceta (papada de cerdo), curada con sal y pimienta, para realzar el rico sabor inherente de la carne. Si bien la Amatriciana tradicional suele llevar guanciale (papada de cerdo curada), que puede ser difícil de encontrar, la sustituimos aquí por panceta por su sabor más suave y mayor accesibilidad. Esta receta está diseñada para que cualquiera pueda preparar una pasta Amatriciana profundamente sabrosa y satisfactoria en su propia cocina.
Ingredientes- Panceta de cerdo, curada con sal y pimienta, 80g
- Puré de tomate, 200g (para un sabor rico y robusto)
- Pasta Bucatini o espagueti, 120g
- Copos de chile rojo (peperoncino), 1 cdta. (para un toque picante)
- Aceite de oliva virgen extra, 2 cdas.
- Sal, 1 cda. (para hervir la pasta)
- Queso Pecorino Romano, rallado, 60g (para terminar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Al menos una hora antes de cocinar, corte los 80g de panceta en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor). Sazone generosamente los trozos de panceta con sal y pimienta, mezcle bien para cubrir y deje curar en el refrigerador. Este pre-salado infundirá a la carne un sabor profundo para la pasta.
Step 2
1. Primero, ponga a hervir 1 litro (L) de agua en una olla grande a fuego alto.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los 120g de pasta y 1 cucharada de sal. Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, o hasta que esté al dente (firme al morder). Reserve aproximadamente 1 taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
Step 3
3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego bajo. Agregue 1 cdta. de copos de chile rojo (peperoncino) y sofríalos suavemente para liberar su sabor aromático en el aceite. Tenga cuidado de que los copos de chile no se quemen.
Step 4
4. Una vez que el aceite de chile esté fragante y la sartén esté caliente, agregue los 80g de panceta curada. Sofría a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne comience a dorarse.
Step 5
5. Continúe cocinando la panceta hasta que haya soltado suficiente grasa y esté bien dorada y ligeramente crujiente. Esta textura crujiente añade una maravilla a la Amatriciana.
Step 6
6. Una vez que la panceta esté bien cocida, vierta los 200g de puré de tomate. Mezcle todo, permitiendo que los sabores del tomate y la carne se fusionen.
Step 7
7. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la sartén y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5-8 minutos, o hasta que espese a la consistencia deseada. Si la salsa queda demasiado espesa, puede agregar un poco del agua de la pasta reservada para ajustar su consistencia.
Step 8
8. Ahora, el paso crucial: escurra la pasta al dente y agréguela directamente a la sartén con la salsa hirviendo a fuego lento. Mezcle vigorosamente la pasta y la salsa hasta que cada hebra esté cubierta. El agua de la pasta ayudará a que la salsa se adhiera maravillosamente a la pasta.
Step 9
9. Finalmente, incorpore los 60g de queso Pecorino Romano rallado. Mezcle bien hasta que el queso se derrita en la salsa, creando un acabado cremoso y rico. Asegúrese de que todo esté bien combinado.
Step 10
10. Sirva la pasta Amatriciana inmediatamente en platos calientes. Decore con queso Pecorino Romano rallado adicional, ya sea finamente rallado con un microplane o espolvoreado por encima, para un sabor extra. ¡Disfrute de su auténtica y casera Amatriciana italiana!
