Auténtica Receta de Raíz de Bardana Guisada (Ueong Jorim)
Un Plato de Acompañamiento Sustancioso… Raíz de Bardana Guisada y Deliciosa
He preparado raíz de bardana guisada (Ueong Jorim). Compré bardana fresca de temporada, un ingrediente que suelo omitir incluso en los kimbap. Aunque se puede simplemente cortar en diagonal y guisar, esta vez la he cortado en juliana fina y la he guisado cuidadosamente. ¡Por si acaso me cansara y quisiera usarla en kimbap! Ha pasado un tiempo desde que la preparé, ¡pero el sabor es delicioso!
Ingredientes- Raíz de bardana cortada en juliana fina, 5 puñados
- Agua, 1/2 taza
- Salsa de soja, 6 cucharadas
- Sake (vino de cocina), 3 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana), 1 cucharada
- Extracto de ciruela, 1 cucharada
- Oligosacárido, 2 cucharadas
- Azúcar, 1 cucharada
- Aceite de cocina, 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien 3 raíces de bardana. Usa el dorso de un cuchillo para raspar suavemente la piel hasta retirarla por completo. La piel se desprende con bastante facilidad.
Step 2
La raíz de bardana se decolora rápidamente, así que, a medida que raspes cada raíz, sumérgela inmediatamente en un bol con agua y 4 cucharadas de vinagre. Este baño de vinagre ayudará a prevenir el pardeamiento y a mantener la bardana con un aspecto fresco.
Step 3
Corta la raíz de bardana en diagonal, con un grosor de aproximadamente 0.3 cm, y luego córtala en tiras finas de juliana, también de unos 0.3 cm de grosor. Mientras cortas en juliana, mantén las tiras sumergidas en el agua con vinagre para conservar su color.
Step 4
Escurre las tiras de bardana en juliana del agua con vinagre.
Step 5
Enjuaga las tiras de bardana bajo el chorro de agua fría, agitándolas suavemente. Este paso ayuda a eliminar cualquier resto terroso o amargor, asegurando un sabor más limpio. Escúrrelas bien.
Step 6
Coloca los 5 puñados de bardana en juliana y bien escurrida en una olla.
Step 7
Vierte 1/2 taza de agua.
Step 8
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Deja que hierva vigorosamente por un momento para empezar a ablandar la bardana.
Step 9
Una vez que la bardana se haya cocido ligeramente y el hervor inicial disminuya, retira la tapa para permitir que se evapore algo de humedad.
Step 10
En un bol aparte, combina los ingredientes de la salsa de guisado: 6 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de sake, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de oligosacárido, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite de cocina. Mezcla bien hasta que todo esté completamente combinado. Vierte esta salsa de manera uniforme sobre la bardana en la olla.
Step 11
Remueve todo a fuego alto hasta que la salsa esté bien incorporada y comience a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento. Continúa cocinando hasta que la salsa se reduzca y cubra la bardana.
Step 12
Mientras la bardana se guisa, extiéndela uniformemente en la olla para evitar que se pegue. Remueve y da la vuelta a la bardana ocasionalmente para asegurar que la salsa penetre de manera uniforme. Cocina hasta que la salsa se haya reducido significativamente y esté adherida a la bardana. Ten cuidado de que la salsa no se queme; si parece reducirse demasiado rápido, baja aún más el fuego o añade un chorrito muy pequeño de agua.
Step 13
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y remueve durante un minuto más para infundir el aroma a nuez. Esto completa tu deliciosa raíz de bardana guisada. Es sabrosa servida caliente, pero los sabores se intensifican maravillosamente cuando se enfría y se guarda en el refrigerador.
