Auténtico Bulgogi Estilo Seúl: Disfrute de la Carne y el Caldo
Bulgogi Estilo Seúl: Una Receta para Saborear Tanto la Carne Deliciosa como el Caldo Reconfortante (Perfecto con Namul de Boreum)
¿Conoce el Bulgogi estilo Seúl? Se caracteriza por la carne marinada chisporroteando en el centro de una parrilla especial, rodeada por un sabroso caldo. Incluso sin esa parrilla específica, puede recrear ese maravilloso sabor en casa. Esta receta se centra en una carne tierna que se derrite en la boca, infusionada con la dulzura natural de las frutas, creando un bulgogi rico tanto en carne como en caldo.
Ingredientes Principales- 500g de ternera coreana de primera calidad (corte para Bulgogi)
- 1/2 pera coreana fresca
- 1 mandarina madura
- 1 paquete de jugo de cebolla comercial (aprox. 50ml)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin o Sake)
- 1 cucharada de Soju (para eliminar olores fuertes)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de sirope o pasta de jengibre
- 2 cucharadas de líquido fermentado de col rizada (o líquido enzimático similar)
- 1 cebolla mediana
- Un puñado de champiñones ostra (o setas preferidas)
- 2 tallos de cebolleta
- 1 taza (200ml) de caldo de ternera o vegetal
- Una porción de fideos de cristal, remojados
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando la carne. En un bol, combine la carne de bulgogi con pera rallada, mandarina y el jugo de cebolla comercial. El jugo de fruta no solo añade dulzura natural, reemplazando el azúcar, sino que también ayuda a ablandar la carne, asegurando que quede increíblemente tierna. Para lograr un caldo generoso y sabroso, use un poco más de la mezcla de frutas de lo habitual, aproximadamente 1.5 tazas en total.
Step 2
Añada 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de Soju a la carne y mezcle suavemente. El alcohol ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y realza el perfil de sabor general. Consejo: Si lo prefiere, puede colar la fruta rallada a través de una gasa para usar solo el jugo, pero está perfectamente bien añadir la pulpa directamente sin preocuparse de que el caldo se vuelva turbio o espeso.
Step 3
Ahora, añadamos los condimentos clave. Mezcle 1 cucharada de salsa de soja sazonada (o salsa de soja normal), 1.5 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de sirope de jengibre y 2 cucharadas de líquido fermentado de col rizada. La dulzura proviene naturalmente de las frutas, el vino de cocina, el sirope de jengibre y el líquido fermentado, por lo que no se necesita azúcar. Hemos añadido una cucharada extra de salsa de soja aquí, anticipando que el caldo se reducirá, pero siempre puede ajustar el condimento más tarde.
Step 4
Prepare sus verduras: desgarre los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado, corte la cebolla en juliana fina y corte las cebolletas en diagonal. Añada estas verduras preparadas a la carne marinada y mezcle bien. Para obtener el mejor sabor, refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que el adobo penetre completamente en la carne. Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede cocinarlo inmediatamente, aunque el marinado mejora significativamente el sabor.
Step 5
Caliente una sartén a fuego medio. Añada la carne marinada y las verduras. Vierta 1 taza del caldo preparado. Si no tiene caldo listo, puede hacer fácilmente un sustituto cocinando a fuego lento agua con un trozo de alga kombu seca (dashima) y un chorrito de salsa de soja.
Step 6
Cocine a fuego medio hasta que el caldo se haya reducido a un nivel deseable, permitiendo que los sabores se mezclen. La carne debe estar tierna y las verduras cocidas. Pruebe y ajuste el condimento con más salsa de soja o una pizca de sal si es necesario. ¡Uy! ¡Casi olvido los fideos de cristal! Recuerde remojarlos en agua de antemano y añadirlos hacia el final de la cocción. Los fideos masticables absorberán el delicioso caldo, añadiendo otra textura y sabor maravillosos a su plato.
