Auténtico Guiso de Pasta de Soja con Caldo de Anchoas (Doenjang Jjigae)
Sabor Profundo y Limpio. ¡Haz Doenjang Jjigae Casero con Caldo de Anchoas!
Este Doenjang Jjigae, preparado con un caldo de anchoas bien hecho, es un pilar de la cocina casera que cualquiera puede preparar fácilmente. Su caldo claro y profundo es excepcional y constituye una comida deliciosa que te hará terminar el arroz en un instante.
Ingredientes para el Doenjang Jjigae
- 1 bloque de Tofu Firme (para freír o guisar)
- 1/2 Cebolla mediana
- 1 Patata mediana
- 2 tallos de Cebolleta
- 1 Chile coreano o Chile rojo (opcional, al gusto)
Ingredientes para el Caldo Limpio de Anchoas
- 5 tazas de Agua (aprox. 1,000 ml)
- 5 Anchoas secas (para caldo)
- 1/2 Cebolla
- 3 raíces de Cebolleta (lavadas a fondo)
- 3 Hongos Shiitake secos
- 1 trozo de Alga marina seca (aprox. 10×10 cm)
- 5 tazas de Agua (aprox. 1,000 ml)
- 5 Anchoas secas (para caldo)
- 1/2 Cebolla
- 3 raíces de Cebolleta (lavadas a fondo)
- 3 Hongos Shiitake secos
- 1 trozo de Alga marina seca (aprox. 10×10 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras y el tofu para el Doenjang Jjigae. Corta el tofu en rebanadas de 1.5 cm de grosor. Corta la cebolla en rodajas finas, pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Corta las cebolletas en diagonal y los chiles en rodajas finas. Preparar los ingredientes mientras se cocina el caldo de anchoas te ahorrará tiempo de cocción.
Step 2
Vamos a hacer un delicioso caldo de anchoas. En una olla, vierte 5 tazas (1,000 ml) de agua, 5 anchoas secas para caldo, 1/2 cebolla, 3 raíces de cebolleta lavadas, 3 hongos shiitake secos y 1 trozo de alga marina seca. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina por otros 10 minutos. Apaga el fuego, retira las algas y las anchoas, y cuela el caldo claro a través de un colador. Este método produce un caldo con un rico sabor umami sin ningún olor a pescado.
Step 3
¡No descartes los hongos shiitake y las algas utilizadas para el caldo! Su textura masticable es maravillosa y hará que tu Doenjang Jjigae sea aún más delicioso. Saca los hongos shiitake y las algas y córtalos finamente en tiras.
Step 4
Ahora, vamos a disolver el doenjang (pasta de soja). Vierte 4 tazas (800 ml) del caldo de anchoas preparado en una olla. Agrega 2 cucharadas de doenjang casero y revuelve bien con un batidor de alambre o una cuchara hasta que se disuelva por completo sin grumos. Asegurarse de que el doenjang se disuelva suavemente es clave.
Step 5
Agrega la cebolla y la patata preparadas al caldo infusionado con doenjang. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Una vez que las patatas estén algo cocidas, añade los hongos shiitake y las algas cortados en tiras.
Step 6
Si deseas un toque picante, añade 1 cucharada de gochugaru (copos de chile rojo) y revuelve bien. El gochugaru no solo realza el color del guiso, sino que también añade un sabor más profundo. ¡Creo que el gochugaru es esencial para un doenjang jjigae verdaderamente sabroso!
Step 7
Finalmente, añade el tofu, las cebolletas y los chiles preparados, y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos más. Añade suavemente el tofu para evitar que se rompa, y ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que el tofu puede volverse blando. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas y el tofu esté bien caliente.
Step 8
Sirve el Doenjang Jjigae caliente, recién hecho con caldo de anchoas, en un cuenco bonito. Tendrás un guiso claro y de sabor limpio que evoca la calidez de una comida casera. ¡Disfrútalo con tu arroz!
Step 9
La salinidad del doenjang puede variar según la marca o cómo se hace. Comienza con 2 cucharadas y prueba el guiso. Ajusta la cantidad de doenjang a tu gusto. Si está demasiado soso, añade más doenjang; si está demasiado salado, añade un poco más de agua o caldo.
Step 10
Este Doenjang Jjigae con caldo de anchoas combina excepcionalmente bien con costillas de cerdo marinadas a la parrilla (Dwaeji Galbi Yangnyeom Gui). La carne rica y grasosa y el guiso claro y sabroso crean una experiencia culinaria fantástica. ¡Asegúrate de probarlo!
