Auténtico Shabu-Shabu Casero Estilo Deungchon (Caldo Rojo y Blanco)
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Después de visitar el famoso restaurante Deungchon Shabu-Shabu dos veces, ¡he probado sus caldos rojo y blanco! Esta vez, decidí recrear esa deliciosa experiencia en casa, y es sorprendentemente sencillo. Obtendrás una porción increíblemente generosa por el precio, y la carne es de res coreana de alta calidad (Hanwoo). Prepararlo en casa es definitivamente mucho más económico. Esta receta se enfoca en crear los caldos distintivos, rojo y blanco, cargados generosamente con cilantro fresco (minari) y champiñones.
Ingredientes para Shabu-Shabu- 300g de Res Coreana (Hanwoo) para Shabu-Shabu
- 190g de Cilantro Fresco (Minari)
- 150g de Champiñones Ostra Rey (o champiñones firmes similares)
Ingredientes para Caldo Blanco Suave- 2 Cucharadas de Salsa de Soja Dashi de Katsuobushi (o Tsuyu)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 2 paquetes de Base de Caldo (ej. Dasida o similar) o 200ml de caldo claro
- 800ml de Agua
Ingredientes para Caldo Rojo Picante- 1.5 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 1 Cucharadita de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Polvo de Sopa Ramyeon (¡para dar profundidad de sabor!)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 litro de Agua
Para el Porridge y los Fideos- 1 tazón de Arroz Cocido
- 4 ramitas de Cilantro (Minari), finamente picado
- 30g de Huevas de Pez Volador (Tobiko/Masago)
- 1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 Huevo
- 1 porción de Fideo Fresco (para Kalguksu)
Ingredientes para la Salsa Dip- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharadita de Pasta de Wasabi
- 1 Cucharadita de Vinagre
- 1 Cucharadita de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja Dashi de Katsuobushi (o Tsuyu)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 2 paquetes de Base de Caldo (ej. Dasida o similar) o 200ml de caldo claro
- 800ml de Agua
Ingredientes para Caldo Rojo Picante- 1.5 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 1 Cucharadita de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 Cucharadas de Polvo de Sopa Ramyeon (¡para dar profundidad de sabor!)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 litro de Agua
Para el Porridge y los Fideos- 1 tazón de Arroz Cocido
- 4 ramitas de Cilantro (Minari), finamente picado
- 30g de Huevas de Pez Volador (Tobiko/Masago)
- 1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 Huevo
- 1 porción de Fideo Fresco (para Kalguksu)
Ingredientes para la Salsa Dip- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharadita de Pasta de Wasabi
- 1 Cucharadita de Vinagre
- 1 Cucharadita de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 1 tazón de Arroz Cocido
- 4 ramitas de Cilantro (Minari), finamente picado
- 30g de Huevas de Pez Volador (Tobiko/Masago)
- 1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
- 1 Huevo
- 1 porción de Fideo Fresco (para Kalguksu)
Ingredientes para la Salsa Dip- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharadita de Pasta de Wasabi
- 1 Cucharadita de Vinagre
- 1 Cucharadita de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tus ingredientes. Reserva la carne de res coreana (Hanwoo) en rodajas finas para el shabu-shabu. También, ten listas las huevas de pez volador; serán un ingrediente clave para el delicioso porridge que prepararemos más tarde.
Step 2
Dado que este es un plato de Kalguksu (sopa de fideos), ¡no olvides preparar tus fideos frescos! Estos se añadirán al caldo hacia el final para una textura maravillosamente masticable.
Step 3
Ahora, preparemos las estrellas del shabu-shabu estilo Deungchon: el cilantro fresco (minari) y los champiñones ostra rey. Asegúrate de tener una cantidad generosa, ¡suficiente para llenar bien la olla! Esto garantiza que no necesitarás pedir verduras adicionales.
Step 4
¡Es hora de hacer los dos caldos distintos! Para el caldo rojo picante, combina gochujang, gochugaru y polvo de sopa de ramyeon. Para el caldo blanco suave, usa salsa de soja dashi de katsuobushi. Ambos caldos compartirán ajo picado, cebolleta picada y una base de caldo (o caldo claro). Añade agua a cada olla y prepárate para llevarlos a ebullición.
Step 5
Mientras los caldos se calientan, mezcla la salsa para mojar. En un tazón pequeño, combina salsa de soja, pasta de wasabi, vinagre y mirin. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Esta salsa vigorizante es perfecta para mojar tus ingredientes de shabu-shabu.
Step 6
¡Tus dos caldos distintivos Deungchon están listos! El caldo blanco suave ofrece un sabor delicado y sabroso, mientras que el caldo rojo picante proporciona un toque satisfactorio. El escenario está preparado para una comida fantástica.
Step 7
Prepara el último plato: el porridge. En un tazón, combina el arroz cocido, el cilantro finamente picado, las huevas de pez volador y el huevo. Rocía con aceite de sésamo y mezcla todo. Esta mezcla se cocinará en uno de los caldos al final de la comida. Personalmente, prefiero cocinar el mío en el caldo blanco para un sabor más suave, ¡pero siéntete libre de usar el caldo rojo si te gusta picante!
Step 8
Añade una cantidad generosa de cilantro fresco y champiñones a los caldos rojo y blanco y deja que hiervan a fuego lento. Una vez que el caldo esté hirviendo, comienza disfrutando del cilantro fresco, mojándolo en tu salsa de soja con wasabi preparada. Su fragante aroma y su textura crujiente son la introducción perfecta a tu experiencia de shabu-shabu.
Step 9
¡Tu festín casero de Deungchon Shabu-Shabu está completo! Mientras el caldo burbujea, saborea el cilantro fresco y los tiernos champiñones. Luego, añade cuidadosamente la carne de res coreana en rodajas finas y cocina hasta que esté justo en su punto – es muy magra y sabrosa. Personalmente, me encanta añadir cilantro extra, ¡especialmente al caldo blanco! Finalmente, agrega los fideos frescos y deja que se cocinen. Una vez que hayas terminado la sopa y los fideos, es hora de cocinar el delicioso porridge de arroz con el caldo y los ingredientes sobrantes. ¡Disfruta cada bocado de esta reconfortante y satisfactoria comida!
