Auténtico Yukgaejang Coreano de Res: Un Caldo Profundo y Sabroso
Receta Deliciosa y Sustanciosa de Yukgaejang de Res para Toda la Familia
Este Yukgaejang se cocina a la perfección utilizando carne de res de primera calidad cortada para bulgogi, creando un sabor profundo y robusto. La adición de helecho (gosari) y tallos de taro (toran-dae) secos y rehidratados, que tenía a mano, lo hizo aún más rico y sustancioso. Cocinar una gran cantidad significa que tendrá una comida satisfactoria lista para varios días. ¡Para un toque extra especial, intente servir un poco de sopa en un tazón aparte y batir un huevo para obtener una textura suave y delicada. ¡Es una forma verdaderamente única de disfrutarlo!
Ingredientes Principales- 300g de Res (corte para Bulgogi)
- 200g de Helecho Seco Rehidratado (Gosari)
- 200g de Tallos de Taro Secos Rehidratados (Toran-dae)
- 3 Manos de Cebolletas (principalmente la parte blanca)
- 1/3 Rábano Coreano (Daikon), cortado en rodajas finas
- 1 Paquete de Hongos Enoki, con las raíces recortadas y separados
- 100g Brotes de Frijol Mungo
- 6 Hojas de Repollo Napa, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
Condimentos- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 4 Cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de Soja para Sopa)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Extracto de Atún (o Salsa de Pescado)
- 3 Cucharadas de Aceite de Sésamo
- 3 Cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 4 Cucharadas de Guk-ganjang (Salsa de Soja para Sopa)
- 3 Cucharadas de Ajo Picado
- 4 Cucharadas de Extracto de Atún (o Salsa de Pescado)
- 3 Cucharadas de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien el helecho seco y los tallos de taro. Remójelos en agua tibia durante al menos 2 horas hasta que estén completamente rehidratados. Una vez rehidratados, hiérvalos en agua hasta que estén tiernos. Después de hervir, enjuáguelos con agua fría y exprima el exceso de humedad.
Step 2
Ahora, preparemos los otros ingredientes. Lave las cebolletas, recorte los extremos de las raíces y córtelas longitudinalmente por la mitad. Corte el rábano en rodajas finas. Para los hongos enoki, recorte la base leñosa y separe los filamentos. Corte el repollo napa en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
En una olla grande y profunda, agregue una cantidad generosa de aceite de sésamo y caliente a fuego medio. Añada la carne de res para bulgogi y sofría hasta que la superficie esté ligeramente cocida.
Step 4
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, agregue el gochugaru (copos de chile coreano) y sofría junto con la carne. Este proceso crea un aceite de chile sabroso. Sofría durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemar los copos de chile, para liberar su aroma.
Step 5
A continuación, agregue el ajo picado y continúe sofriendo durante un minuto más hasta que esté fragante. Este paso ayuda a mezclar los sabores y a construir la base del caldo de la sopa.
Step 6
Ahora, vierta suficiente agua fría para cubrir generosamente los ingredientes. Una vez que el agua comience a hervir, agregue primero el rábano cortado en rodajas finas. El rábano añadirá una dulzura refrescante al caldo.
Step 7
Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue el helecho y los tallos de taro hervidos, el repollo napa picado y los hongos enoki separados. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan infundido profundamente en el caldo.
Step 8
Finalmente, agregue los brotes de frijol mungo y cocine solo un poco más hasta que estén ligeramente marchitos pero aún conserven un ligero crujido. Sazone la sopa con guk-ganjang (salsa de soja para sopa) y extracto de atún. Ajuste la salinidad a su gusto. ¡Su delicioso Yukgaejang está listo para disfrutar!
