Baguette de Pollo Picante con Queso y Salsa de Pollo Frito
¡Crujiente y Masticable! Receta Fácil de Baguette con Salsa de Pollo Picante y Queso sin Amasar
¡Una baguette picante hecha con salsa de pollo picante! ¿Es esta la verdadera K-baguette, cada vez más picante con cada bocado? ¡Una experiencia culinaria única!
Masa de Baguette- 170g de harina de fuerza
- 82g de harina de repostería (o baja en gluten)
- 5g de sal
- 1g de levadura seca instantánea
- 190g de agua (190ml)
- 22g de salsa de pollo picante (tipo “buldak”)
- Harina de fuerza adicional para espolvorear, según sea necesario
Cobertura (Topping)- Kétchup, una pequeña cantidad
- Queso para pizza rallado, cantidad necesaria
- Queso cheddar rallado, una pequeña cantidad
- Kétchup, una pequeña cantidad
- Queso para pizza rallado, cantidad necesaria
- Queso cheddar rallado, una pequeña cantidad
Instrucciones de preparación
Step 1
Disuelve la levadura seca instantánea en agua (utilizar agua entre 17-19°C dará como resultado una temperatura de masa de 20-22°C). ¡Una temperatura de masa más baja resulta en una miga más tierna y una mejor estructura de alvéolos en las baguettes!
Step 2
Una vez que la levadura esté disuelta, añade la sal y mezcla bien. La sal realza el sabor y fortalece la red de gluten.
Step 3
Incorpora la harina de repostería, la harina de fuerza y la salsa de pollo picante. Mezcla hasta que no queden rastros de harina seca. La masa puede parecer pegajosa al principio, pero se unirá.
Step 4
Rocía ligeramente agua dentro de un recipiente de vidrio. Esta agua actúa como agente desmoldante, evitando que la masa se pegue y facilitando su manipulación.
Step 5
Coloca la masa en el recipiente de vidrio rociado con agua y tápalo. Deja que fermente a temperatura ambiente (20-24°C) durante 30 minutos. Colocar el recipiente sobre una mesa fría puede ayudar a regular la velocidad de fermentación.
Step 6
*Técnica de plegado (folding)*: Saca la masa fermentada del recipiente o pliégala dentro del mismo, alternando las direcciones superior, inferior, izquierda y derecha. Imagina que estás incorporando aire en la masa mientras la pliegas. Esta técnica es clave para lograr la característica miga abierta de las baguettes.
Step 7
Vuelve a tapar el recipiente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora. Durante este tiempo, la masa aumentará de volumen y desarrollará sabor.
Step 8
Repite el proceso de plegado una vez más. Luego, tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. Repetir los plegados fortalece la estructura del gluten.
Step 9
Enharina generosamente tu superficie de trabajo y vierte cuidadosamente la masa. Si inviertes el recipiente de vidrio y lo golpeas suavemente, la masa debería separarse con facilidad.
Step 10
Con una rasqueta (espátula para masa), divide la masa en dos piezas iguales. Puedes ajustar el tamaño según tu preferencia de longitud de baguette.
Step 11
Apaltea suavemente la masa para eliminar solo las burbujas de aire muy grandes. Evita presionar con demasiada fuerza o eliminar todas las burbujas pequeñas, ya que esto puede resultar en una textura densa y gomosa.
Step 12
Ahora, para dar forma a la masa, dóblala dos veces de arriba abajo, conservando la mayor cantidad de gas posible. Este es un paso de pre-formado para asentar la estructura de la masa antes del formado final.
Step 13
Cubre la masa con un paño de cocina seco y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje y la estructura de la miga se regenere.
Step 14
*Formando la baguette*: Apalmala suavemente para eliminar burbujas grandes, luego enróllala tres veces de arriba abajo. ¡Ten cuidado de no desgasificar la masa en exceso durante este proceso!
Step 15
Pellizca las costuras de la masa firmemente. Esto asegura que la baguette mantenga su forma durante el horneado y evita que se abra.
Step 16
Coloca las baguettes formadas con la costura hacia abajo sobre un paño enharinado. (La tabla que se muestra se hizo con una caja de cartón cortada y cubierta con papel film). Cubre con otro paño y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Step 17
Unos 20 minutos antes de que termine la fermentación, precalienta tu horno y una bandeja para hornear (o piedra para pizza) a 240°C (465°F). Un horno y una superficie calientes son cruciales para un buen levado en el horno.
Step 18
Transfiere cuidadosamente la masa fermentada a una bandeja para hornear utilizando una tabla o una pala de panadero.
Step 19
Haz cortes en la parte superior de la masa con un cortador enharinado o un cuchillo afilado. (Consulta el video para ver las técnicas de corte detalladas). Si hacer tres cortes te resulta difícil, un solo corte largo en el centro también es aceptable. Los cortes permiten que la baguette se expanda de manera uniforme.
Step 20
Transfiere la bandeja para hornear con la masa cortada a la bandeja precalentada y caliente dentro del horno. Inmediatamente, abre la puerta del horno y rocía las paredes del horno con agua durante unos 10 segundos para crear vapor. Hornea a 240°C (465°F) durante 5 minutos, luego reduce inmediatamente la temperatura a 200°C (390°F) y hornea durante 15 minutos más. (El vapor ayuda a crear una corteza crujiente).
Step 21
Saca las baguettes horneadas del horno y deja que se enfríen ligeramente. Están deliciosas calientes, pero se disfrutan aún mejor un poco enfriadas.
Step 22
¡Aquí tienes una vista del interior de la baguette después de cortarla! ¿No es preciosa esa miga abierta?
Step 23
Unta una fina capa de kétchup en el lado cortado de la baguette, cubre generosamente con queso para pizza y cheddar rallado, y luego usa un soplete de cocina para derretir y dorar ligeramente el queso, aportando un delicioso sabor ahumado.
Step 24
¡Contempla la ‘Baguette de Pollo Picante con Queso’ con su maravillosamente elástico queso! La combinación de la salsa picante de pollo y el queso sabroso es irresistible.
Step 25
Es crujiente por fuera, masticable por dentro, con un delicioso toque picante de la salsa y la riqueza del queso. ¡Absolutamente delicioso y adictivo!
Step 26
(¡Aquí tienes un consejo útil sobre cómo guardarla!) Coloca la baguette enfriada en una bolsa de plástico hermética, eliminando la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. Guárdala en el congelador.
Step 27
Para descongelar: Calienta la baguette congelada en el microondas con una taza de agua durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Tendrás una baguette caliente y masticable lista para disfrutar. Para obtener una textura más crujiente, tuéstala ligeramente en una sartén después de pasarla por el microondas.
Step 28
¡Gracias por leer hasta el final! Sigue mi canal para recibir deliciosas recetas nuevas cada semana. ¡Feliz horneado!
