Bardana Estofada Agridulce y Masticable
[Receta de Guarnición Esencial] ¡Cómo Hacer Bardana Estofada Deliciosa Perfectamente! Receta Fácil para el Hogar
Aquí presentamos una receta de ‘Ueong Jorim’ (bardana estofada), una guarnición coreana muy querida que es a la vez masticable y deliciosamente dulce. Desaparece al instante de cualquier mesa. ¡Prueba a preparar esta guarnición mágica hoy mismo!
Ingredientes Principales- Bardana (Ueong), 3 piezas (aprox. 20 cm de largo cada una)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hola a todos! Hoy les compartiré una receta de deliciosa bardana estofada que los hará querer terminar un tazón entero de arroz. La explicaré en detalle para que cualquiera pueda tener éxito sin fallar, ¡así que sigan paso a paso!
Step 2
Comencemos preparando los ingredientes. El ingrediente principal son 3 raíces de bardana, cada una de aproximadamente 20 cm de largo. Para el condimento, necesitarán 5 piezas de alga kombu seca, 3 cdas. de salsa de soja, 3 cdas. de azúcar, 1 cda. de aceite de sésamo, 1 cda. de sirope de maíz (o oligosacáridos) y 1 cda. de semillas de sésamo tostadas. Todas las medidas se basan en la cuchara de sopa estándar coreana (15 ml) a menos que se especifique lo contrario.
Step 3
Ahora, preparemos la raíz de bardana. Pueden pelar fácilmente la bardana raspando suavemente con el dorso de un cuchillo. La bardana comienza a decolorarse tan pronto como se pela, por lo que es importante sumergirla en agua fría inmediatamente después de pelarla para evitar que se ponga marrón.
Step 4
Una vez que se haya quitado la piel, corten la bardana en trozos del tamaño de un bocado. Pueden cortarla en diagonal como se muestra en la foto, o cortarla en tiras largas según su preferencia. Tengan cuidado de no cortarla demasiado fina, ya que podría romperse durante la cocción.
Step 5
Enjuagaremos la bardana cortada con agua fría. Llenen un tazón con suficiente agua fría para cubrir la bardana y agreguen 1 cda. de vinagre. Enjuaguen suavemente la bardana. Esto ayuda a eliminar cualquier olor terroso o sabor astringente característico de la bardana.
Step 6
Ahora, preparen una olla para escaldar la bardana. Agreguen suficiente agua para cubrir la raíz de bardana y llévenla a ebullición. Una vez hirviendo, agreguen 1/3 cdta. de sal y 1 cda. de vinagre. Escaldar con sal y vinagre ayuda a que la bardana quede más crujiente y limpia.
Step 7
Cuando el agua esté hirviendo, agreguen la bardana preparada y escáldenla a fuego alto durante unos 3 minutos. Eviten escaldarla en exceso, ya que esto la hará puré. Escaldar durante unos 3 minutos eliminará las impurezas manteniendo la bardana crujiente.
Step 8
Escurran la bardana escaldada en un colador y enjuáguenla bajo agua fría corriente. Es mejor eliminar la mayor cantidad de agua posible después. También pueden secarla con toallas de papel.
Step 9
Ahora, hagamos la salsa de estofado. En una olla limpia, agreguen 1 taza (200 ml) de agua y las 5 piezas de alga kombu seca. Agregar alga kombu realzará significativamente el sabor umami del plato.
Step 10
Agreguen 3 cdas. de salsa de soja y 3 cdas. de azúcar. Revuelvan hasta que los ingredientes del condimento estén bien combinados. Comiencen hirviendo a fuego alto para disolver el azúcar.
Step 11
Una vez que la salsa comience a hervir, retiren y descarten los trozos de alga kombu. Si el alga se hierve durante demasiado tiempo, puede liberar una mucosidad pegajosa que podría afectar negativamente el sabor del plato.
Step 12
Después de retirar el alga, agreguen la bardana preparada a la olla. Reduzcan el fuego a medio y comiencen a cocinar a fuego lento. Revuelvan la bardana ocasionalmente para asegurar que esté uniformemente cubierta con la salsa.
Step 13
A medida que el líquido comience a reducirse, agreguen los toques finales: 1 cda. de aceite de sésamo, 1 cda. de sirope de maíz (o oligosacáridos) y 1 cda. de semillas de sésamo tostadas. El sirope de maíz agrega un acabado brillante y una textura masticable. (Súper consejo: ¡Si disfrutan de un toque picante, pueden agregar un poco de sirope de chile Cheongyang o chile Cheongyang picado finamente en esta etapa para darle un delicioso toque picante!)
Step 14
Reduzcan el fuego al mínimo y salteen durante aproximadamente 1 minuto más, permitiendo que todos los ingredientes se fusionen. El aceite y las semillas de sésamo agregarán un aroma maravilloso, completando su deliciosa bardana estofada.
Step 15
¡Listo! ¡Su bardana estofada masticable y dulce está lista! Es increíblemente deliciosa servida con un tazón de arroz caliente. Esta guarnición se conserva bien, ¡así que asegúrense de prepararla!
