Berenjena Frita Estilo Coreano: Receta Del Chef Song Baul
Secretos Culinarios de Corea: Berenjena Salteada Deliciosa
¡Descubre una receta llena de sabor y beneficios para la salud con la raíz de bardana! Rica en inulina, un componente que mejora la función renal y ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo. Su alto contenido de fibra dietética es ideal para prevenir enfermedades crónicas y favorecer la pérdida de peso. Hoy, te enseñaremos a preparar esta exquisita berenjena salteada, basada en la receta del Chef Song Baul del programa ‘Los Mejores Secretos Culinarios’. ¡Es un acompañamiento perfecto para tus comidas diarias y para llevar en tu tupper!
Ingredientes Principales- Raíz de bardana (Gobo), 160g (aprox. 1 raíz mediana)
- Zanahoria, 60g (aprox. 1/4 unidad mediana)
- Aceite vegetal, 2 cucharadas
- Aceite de sésamo (ajonjolí), 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca
Mezcla para Sazonar- Azúcar, 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz dulce), 2 cucharadas
- Chungju (o vino de arroz), 1 cucharada
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Chiles vietnamitas secos, 3 unidades
- Azúcar, 1 cucharada
- Mirin (vino de arroz dulce), 2 cucharadas
- Chungju (o vino de arroz), 1 cucharada
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Chiles vietnamitas secos, 3 unidades
Instrucciones de preparación
Step 1
La raíz de bardana puede variar en grosor y longitud. Utilizaremos aproximadamente 160g, que equivale a una raíz de tamaño mediano. Esta es la cantidad que el Chef Song Baul usó como referencia.
Step 2
Con el lomo del cuchillo (el lado sin filo), raspa suavemente la piel de la raíz de bardana. Ten cuidado de no pelar demasiado profundo; solo retira la capa exterior para limpiarla.
Step 3
Una vez limpia, corta la raíz de bardana por la mitad a lo largo. Luego, haz unas incisiones finas a lo largo del lado interior de cada mitad, unas 2 o 3 veces. Esta técnica ayuda a que la bardana absorba mejor el aderezo y resulta en una textura más tierna.
Step 4
A continuación, corta la raíz de bardana en diagonal en rodajas finas, de manera similar a como se afila un lápiz. Intenta que tengan un grosor de aproximadamente 0.5 cm, con forma de virutas de lápiz. Cortarlas de manera uniforme asegura que se cocinen parejo.
Step 5
Inmediatamente, sumerge la bardana cortada en un bol con agua fría. Este paso es crucial para eliminar cualquier amargor y evitar que la bardana se ponga marrón por oxidación. Deja que repose en el agua durante al menos 10 minutos.
Step 6
Escurre bien la raíz de bardana utilizando un colador. Asegúrate de eliminar todo el exceso de agua; la humedad residual puede causar salpicaduras al freír y evitar que la salsa se adhiera correctamente.
Step 7
Corta la zanahoria en julianas finas, del mismo grosor que la bardana. Como hemos cortado la bardana finamente, es mejor cortar la zanahoria igual para que se cocinen al mismo tiempo y tengan una textura armoniosa.
Step 8
Ahora, preparemos la sabrosa mezcla para sazonar. En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de chungju (o vino de arroz) y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcla bien. Para un toque picante, pica finamente 3 chiles vietnamitas secos y añádelos a la mezcla. Ten en cuenta que estos chiles pueden ser bastante picantes, así que siéntete libre de ajustar la cantidad o omitirlos si prefieres menos picante.
Step 9
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la bardana escurrida y saltea rápidamente durante unos 2 minutos, hasta que empiece a verse ligeramente translúcida. Luego, añade las zanahorias en julianas y continúa salteando por otro minuto. Saltear las verduras rápidamente en una sartén caliente ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 10
Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, vierte la mezcla de sazón preparada. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa salteando lentamente, permitiendo que la salsa cubra e impregne uniformemente la bardana y las zanahorias. Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue. Esto debería tomar aproximadamente 3-4 minutos.
Step 11
Cuando la salsa se haya espesado ligeramente y esté bien absorbida por los ingredientes, apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y mezcla suavemente una última vez. Saltear es un método excelente porque generalmente es más rápido que estofar.
Step 12
¡Tu deliciosa y brillante bardana salteada está lista! Sírvela sobre un tazón de arroz caliente para una comida realmente satisfactoria. ¡Disfruta de este plato saludable y sabroso!
