Berenjenas encurtidas fáciles y deliciosas (Gaji Jangajji)
Acompañamiento casero sencillo: Berenjenas encurtidas
Una de las preparaciones más fáciles de hacer son los encurtidos, y hoy hemos preparado berenjenas encurtidas, un acompañamiento perfecto para el arroz. Esta receta es sencilla y resulta en un acompañamiento delicioso para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 4 berenjenas (tamaño mediano)
- 2 cebollas (tamaño mediano)
- 4 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 chile rojo
Salmuera para encurtir- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 2 láminas de alga seca (kelp, 10cm x 10cm)
- 200 ml de salsa de soja (para mojar, jin ganjang)
- 400 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 2 láminas de alga seca (kelp, 10cm x 10cm)
- 200 ml de salsa de soja (para mojar, jin ganjang)
- 400 ml de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 5 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien las berenjenas y retire los tallos. Corte cada berenjena por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad en 6 trozos iguales para obtener porciones del tamaño de un bocado. Pele y corte las cebollas en juliana fina. Lave los chiles verdes y rojos, retire los tallos y píquelos finamente. Puede añadir más chiles verdes si prefiere un toque más picante.
Step 2
Coloque las berenjenas preparadas, las rodajas de cebolla y los chiles picados en capas alternas dentro de un recipiente hermético resistente al calor. Empacarlos firmemente ayuda a que la salmuera penetre uniformemente para un mejor desarrollo del sabor.
Step 3
En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes de la salmuera EXCEPTO el vinagre: salsa de soja, agua, azúcar, vino de cocina, el trozo de jengibre y las láminas de alga seca (kelp). Lleve esta mezcla a ebullición a fuego alto. El jengibre y el kelp añadirán un profundo sabor umami.
Step 4
Al hervir la salmuera, mantenga el fuego alto y llévela a ebullición vigorosa. Hervir la salmuera completamente ayuda a eliminar cualquier bacteria no deseada y asegura que los encurtidos duren más.
Step 5
Una vez que la salmuera esté hirviendo vigorosamente, retire inmediatamente las láminas de alga (kelp) de la olla. Hervir el kelp durante demasiado tiempo puede liberar una mucosidad pegajosa, así que tenga cuidado. Después de retirar el kelp, añada el vinagre a la olla y revuelva. Deje que hierva a fuego lento por un momento más. Añadir el vinagre al final ayuda a preservar su sabor ácido y a mantener las berenjenas crujientes.
Step 6
Vierta con cuidado la salmuera caliente sobre las berenjenas y verduras en el recipiente hermético. Asegúrese de que todos los ingredientes queden sumergidos en la salmuera para un encurtido adecuado.
Step 7
Cierre bien la tapa y deje que el recipiente repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que la salmuera se enfríe naturalmente. Este paso ayuda a que la salmuera caliente ‘cocine’ ligeramente los ingredientes e infusione sabor. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, selle bien el recipiente y guárdelo en el refrigerador.
Step 8
Para obtener el mejor sabor, deje madurar las berenjenas encurtidas en el refrigerador durante al menos un día antes de servir. Las berenjenas encurtidas son un acompañamiento duradero y excelente; simplemente saque la cantidad que necesite cada vez para disfrutarla con su arroz. El sabor se profundizará con el tiempo.
