Berza de Perilla Guisada con Anchoas
Delicia de Verano de un Rincón Rural: Deliciosa Berza de Perilla Guisada con Anchoas
Recupere el sabor nostálgico de la berza de perilla guisada (jjim), que evoca recuerdos de viajes a tranquilos pueblos rurales. Esta receta guisa sabrosas anchoas y fragantes hojas de perilla en una rica salsa casera, creando un plato reconfortante y aromático que le hará pedir más. Recree la reconfortante cocina de su abuela con este guiso de hojas de perilla y anchoas, un acompañamiento perfecto para el arroz que le hará olvidar el cansancio del viaje.
Ingredientes- 100 hojas de perilla (suficiente para un recipiente pequeño)
- 1 puñado de anchoas secas (aproximadamente 30-40g)
- 1.5 tazas de agua (300ml)
Salsa de Condimento (Medición en Cucharadas)- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (como mirin)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de vino de arroz (como mirin)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos las hojas de perilla. Las hojas de perilla se suelen vender en manojos de 10; como se encogen considerablemente al cocinarse, necesitará unas 100 hojas para llenar un recipiente pequeño para guarniciones. Lave cuidadosamente cada hoja de perilla bajo agua corriente, por ambos lados. Luego, colóquelas de pie para que el exceso de agua escurra por completo.
Step 2
A continuación, eliminaremos cualquier olor a pescado de las anchoas. Parta las anchoas por la mitad a lo largo y retire sus entrañas y cabezas. Para eliminar aún más cualquier olor desagradable, coloque las anchoas preparadas en el microondas durante unos 30 segundos. Este paso ayuda a garantizar un sabor limpio y sabroso.
Step 3
Ahora, hagamos la sabrosa salsa de condimento. En un bol, combine el chile en polvo, el ajo picado, el vino de arroz, la salsa de pescado, la cebolleta picada y la salsa de soja. Mezcle todo a fondo. Puede usar salsa de pescado de anchoa o de lanzón. Si le gusta un toque más picante, siéntase libre de picar finamente un pimiento Cheongyang y añadirlo a la salsa para darle más sabor.
Step 4
Añada las anchoas secas, que han sido pasadas por el microondas para eliminar su olor a pescado, a la salsa de condimento preparada. Mézclelas suavemente. Esto completa la preparación de la deliciosa salsa de anchoas, que es clave para el jjim de hojas de perilla.
Step 5
Ahora, ensamblaremos el jjim alternando capas de hojas de perilla y la mezcla de anchoas. Prepare un wok o una olla ancha. Coloque 5 hojas de perilla, superponiéndolas ligeramente. Luego, espolvoree aproximadamente 1/3 de cucharadita de la mezcla de anchoas de manera uniforme sobre las hojas. Repita este proceso, colocando 5 hojas a la vez y añadiendo una porción de la mezcla de anchoas, hasta que se agoten todas las hojas de perilla y la mezcla de anchoas. Colocar con cuidado asegura que los sabores se distribuyan uniformemente durante la cocción.
Step 6
Finalmente, es hora de añadir el agua. Vierta las 1.5 tazas (300 ml) de agua en el bol donde hizo la salsa, enjuagando cualquier condimento restante. Vierta suavemente esta agua condimentada por los bordes de la olla, sobre las hojas de perilla. Verter por los lados ayuda a que la salsa penetre en las capas sin lavar el adobo de las hojas.
Step 7
Ahora, tape la olla y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. ¡Sus deliciosas hojas de perilla guisadas con anchoas estarán listas! Puede ajustar ligeramente el tiempo de cocción dependiendo del nivel de calor.
Step 8
Una vez cocido, deje que las hojas de perilla guisadas se enfríen un poco antes de colocarlas cuidadosamente en un recipiente hermético. Si las envasa mientras están muy calientes, las hojas podrían ablandarse demasiado. Dejarlas enfriar un poco ayudará a mantener su forma y facilitará su almacenamiento.
Step 9
Cocinar durante unos 5 minutos da como resultado hojas de perilla tiernas pero no blandas, que conservan una textura agradable y su aroma fresco. El líquido de guiso permanecerá ligeramente reducido, manteniendo los sabores concentrados dentro del recipiente y asegurando que el plato se mantenga húmedo al servir.
Step 10
Este plato de hojas de perilla y anchoas guisadas es una combinación perfecta con arroz blanco recién cocido, arroz blanco sencillo o incluso con arroz tostado crujiente. ¡Disfrute preparando esta deliciosa guarnición de verano que seguramente le abrirá el apetito!
