Bibimbap de Gang-Doenjang con Orejas de Mar (Gomabado)
Cómo Preparar Bibimbap de Gang-Doenjang con Orejas de Mar (Estilo Casero)
Recientemente, mi hija expresó su deseo de comer bibimbap de gang-doenjang. Mientras buscaba ingredientes, encontré orejas de mar (Gomabado) enlatadas y decidí probar a prepararlo con ellas. Esta receta presenta un gang-doenjang especial que combina la textura masticable de las orejas de mar con el sabroso doenjang (pasta de soja fermentada coreana). Servido con verduras frescas para envolver y mezclado con arroz, es una comida deliciosa que reavivará tu apetito.
Ingredientes Principales- 1/2 patata (pequeña)
- 1/4 cebolla
- Un poco de calabacín
- Aproximadamente 13 orejas de mar enlatadas
- 1 cucharada de carne picada (opcional)
- 1 parte blanca de cebolleta
- 1 chile picante (tipo coreano, como Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1/4 de col china
- Un poco de lechugas variadas para envolver
Ingredientes para el Condimento- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de sirope de oligo (oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake de cocina)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de sirope de oligo (oligosacárido)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
En primer lugar, prepara todos los ingredientes para el plato: patatas, calabacín, cebolla, cebolleta, chiles y orejas de mar enlatadas. Lava bien las lechugas variadas y sécalas.
Step 2
Pica finamente todas las verduras preparadas (patatas, calabacín, cebolla, cebolleta, chiles) en trozos pequeños y uniformes, de aproximadamente 0.5 cm de tamaño. Esto asegura que el sabor del gang-doenjang se impregne de manera uniforme y proporciona una textura agradable.
Step 3
Escurre las orejas de mar enlatadas en un colador, descartando el líquido. Sécalas suavemente con papel de cocina y luego pícalas finamente a un tamaño similar al de las verduras picadas. Picarlas hace que la textura sea más interesante en comparación con dejarlas enteras.
Step 4
Ahora, es hora de cocinar el gang-doenjang. Calienta una olla de barro (ttukbaegi) o una sartén profunda a fuego medio-bajo. Añade 2 cucharadas de aceite de perilla y 1 cucharada de ajo picado, removiendo suavemente para liberar su aroma sin quemarlo. Una vez que puedas oler el ajo, prepárate para los siguientes ingredientes.
Step 5
Añade las verduras finamente picadas (patatas, calabacín, cebolla, cebolleta, chiles) a la olla. Mantén el fuego a medio-bajo y saltea hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas. Remueve frecuentemente para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Step 6
Si vas a usar carne picada, añádela en esta etapa. Descongela 1 cucharada de carne picada de tu congelador y saltea con las verduras. Añadir carne picada profundizará el sabor del gang-doenjang. (La carne picada es opcional).
Step 7
Para eliminar posibles olores fuertes y realzar las notas saladas, añade 1 cucharada de vino de cocina (mirin). Cocinarlo junto con los ingredientes realzará aún más sus sabores.
Step 8
Una vez que la carne picada esté completamente cocida, añade las orejas de mar picadas y saltea juntas. Cocina durante 1-2 minutos más, permitiendo que las orejas de mar se cocinen ligeramente y se mezclen con los otros ingredientes.
Step 9
Ahora, añade 2 cucharadas de doenjang y 1/2 cucharada de gochujang. Saltea para combinarlos bien con todos los ingredientes. Si la mezcla parece demasiado espesa y difícil de mezclar, añade 1 cucharada de sirope de oligo; ayudará a que los ingredientes se mezclen suavemente. El sirope de oligo también añade un toque dulce, equilibrando la salinidad del doenjang.
Step 10
Machaca 1/2 bloque de tofu firme usando el dorso de un cuchillo o un tenedor, rompiéndolo en trozos grandes o machacándolo hasta una consistencia que no sea demasiado fina. Añadir tofu hace que el gang-doenjang sea más cremoso y le da una textura agradable.
Step 11
Añade el tofu machacado al gang-doenjang en la olla. Mézclalo suavemente, permitiendo que el tofu se combine con la salsa y se deshaga un poco más. La humedad del tofu ayuda a evitar que el gang-doenjang se pegue y se queme con demasiada facilidad.
Step 12
Finalmente, para realzar la textura masticable de las orejas de mar, añade algunas de las orejas de mar picadas reservadas y mezcla suavemente. Esto añade un elemento textural adicional al gang-doenjang.
Step 13
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea 1 cucharadita de semillas de sésamo por encima. El aroma a nuez del aceite y las semillas de sésamo realzará el sabor de tu Bibimbap de Gang-Doenjang con Orejas de Mar. ¡Sírvelo caliente con arroz y verduras frescas para una comida deliciosa!
