Bizcocho Esponjoso Genovés con Tarta de Crema y Fresas
Elaboración Casera de una Base de Bizcocho Suave (Genovés) y una Deliciosa Tarta de Crema con Fresas
Esta receta te guiará en la creación de una tarta casera de crema y fresas, que incluye una base de bizcocho (genovés) húmeda y suave horneada desde cero, generosamente rellena con crema batida y fresas frescas. Cumpliendo la petición de tu hijo/a para una tarta especial, esta receta es perfecta para una deliciosa aventura de repostería. Disfruta de la exquisita combinación de un bizcocho esponjoso, crema dulce y fresas ácidas.
Ingredientes para la Base del Bizcocho (Genovés)
- 3 claras de huevo (aprox. 95g)
- 90g de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo (aprox. 70g)
- 90g de harina de repostería (suave)
- 1g de sal
- 22g de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 30g de leche
- 5-6 gotas de extracto de vainilla (para eliminar el olor a huevo, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes para la base del bizcocho. Necesitarás 3 claras de huevo (aproximadamente 95g), 90g de azúcar, 3 yemas de huevo (aproximadamente 70g), 90g de harina de repostería, 1g de sal, 22g de aceite de oliva, 30g de leche y 5-6 gotas de extracto de vainilla para eliminar el olor a huevo. El extracto de vainilla es opcional.
Step 2
Separa cuidadosamente los huevos en claras y yemas. Coloca las claras de huevo en un bol limpio y bátelas ligeramente con unas varillas hasta que estén espumosas, como se muestra en la imagen.
Step 3
Añade un tercio del azúcar preparado (90g) a las claras de huevo y continúa batiendo. (Estoy usando azúcar orgánica ya que no tengo azúcar blanca, pero cualquier azúcar sirve. Ajusta la cantidad a tu gusto.)
Step 4
A medida que la espuma de las claras de huevo se vuelve más rica y reduce ligeramente de volumen, añade otro tercio del azúcar y sigue batiendo. Repite este proceso para crear un merengue estable.
Step 5
Añade el tercio restante de azúcar y bate enérgicamente hasta obtener picos firmes y brillantes, como se muestra en la foto. Ten cuidado de no batir en exceso.
Step 6
Cuando levantes las varillas, si los picos se mantienen firmes sin curvarse, tu merengue está listo. Evita batir en exceso.
Step 7
Incorpora suavemente las yemas de huevo separadas al merengue terminado. Usa una espátula para mezclar ligeramente, teniendo cuidado de no desinflar la espuma. Es importante asegurar que las yemas se incorporen uniformemente sin perder volumen.
Step 8
En otro bol, tamiza juntas la harina de repostería y la sal. Mézclalas suavemente hasta que se combinen, sin mezclar en exceso.
Step 9
Combina la leche y el aceite de oliva (o aceite vegetal) en un bol pequeño y caliéntalos en el microondas durante unos 20 segundos hasta que estén tibios. Vierte la mezcla líquida tibia en la masa.
Step 10
Usando una espátula, incorpora suavemente la mezcla con un movimiento en forma de ‘J’. El objetivo es incorporar la leche y el aceite a la masa de merengue de manera uniforme y sin grumos, preservando la mayor cantidad de aire posible. Mezcla delicadamente.
Step 11
Añade 5-6 gotas de extracto de vainilla e incorpóralo suavemente, de nuevo con cuidado de no desinflar el merengue. Esto añadirá un agradable aroma a vainilla.
Step 12
Forra un molde para tarta de 16 cm con papel de hornear y vierte la masa en él. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. También puedes dibujar una espiral con un palillo en la superficie antes de golpear para ayudar a nivelar la masa y liberar burbujas.
Step 13
Hornea en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante aproximadamente 40 minutos. Alternativamente, puedes hornear a 160°C (320°F) durante 25 minutos. Las temperaturas del horno varían, así que vigila el dorado del bizcocho y ajusta el tiempo según sea necesario. Observar el color de la parte superior es un buen indicador.
Step 14
Para comprobar si el bizcocho está hecho, inserta un palillo o brocheta en el centro. Si sale limpio, sin masa pegada, el bizcocho está completamente horneado.
Step 15
Una vez horneado, desmolda inmediatamente el bizcocho invirtiéndolo sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo.
Step 16
Después de que el bizcocho se haya enfriado, usa un cuchillo de sierra para nivelar suavemente la superficie superior. Luego, corta con cuidado el bizcocho en 2 o 3 capas iguales. (Las capas pueden quedar irregulares si no tienes un nivelador de tartas, ¡pero no pasa nada!)
Step 17
Lava bien las fresas frescas, retira los tallos y sécalas completamente con papel de cocina. Córtalas en rodajas uniformes de 5 mm de grosor.
Step 18
Prepara 250ml de nata para montar fría y 25g de azúcar (aproximadamente el 10% del peso de la nata). Puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzor.
Step 19
Comienza a montar la nata y añade gradualmente el azúcar en 2-3 adiciones. Añadir el azúcar de golpe puede hacer que la nata se separe, por lo que se recomienda dividirla.
Step 20
Bate hasta que se formen picos suaves, similar a lo que se muestra en la foto. Esto indica que la nata está perfectamente montada. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que podría convertirse en mantequilla.
Step 21
Coloca una capa del bizcocho cortado en tu plato de servir o base para tartas. (¡Una base giratoria no es esencial!) Coloca una cantidad generosa de crema batida sobre la capa del bizcocho y extiéndela uniformemente.
Step 22
Dispón las fresas en rodajas sobre la capa de crema batida. Puedes rellenar cualquier hueco con un poco más de crema para un sabor extra. Aplica una fina capa de crema en los lados de la capa del bizcocho para prepararla para el glaseado.
Step 23
Cubre las fresas con más crema batida, luego coloca la segunda capa de bizcocho encima. Extiende crema batida sobre esta capa, añade más fresas y luego alisa la superficie de la crema.
Step 24
Añade la última y tercera capa de bizcocho. Cubre generosamente la parte superior y los lados con crema batida para un acabado liso. Decora la parte superior con fresas frescas de manera atractiva.
Step 25
Finalmente, espolvorea azúcar glas tamizándolo sobre la tarta para un acabado visualmente atractivo y profesional.
Step 26
A pesar del desafío de glasear sin herramientas especializadas, el deleite y los elogios de la familia sobre la deliciosa tarta de crema y fresas me brindaron una gran satisfacción. ¡Prometo volver con una presentación y sabor aún más impresionantes la próxima vez! Te animo a que intentes hacer esta deliciosa tarta en casa.
