Bizcocho Moca Húmedo y Aromático
Bizcocho Moca Casero con Sabor Profundo
¡Descubre la deliciosa armonía del café y el chocolate dulce! Este bizcocho moca es maravillosamente húmedo y fragante, con un rico aroma a café que llena la boca. Sigue esta detallada receta y consejos para hornearlo fácilmente en casa.
Ingredientes Básicos- 70g de harina de almendras
- 30g de azúcar glas
Masa- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 25g de azúcar granulada
- 10g de miel
- 7g de esencia de café (o 5g de café instantáneo + 10g de leche)
- 5g de Kahlúa (si sustituyes la esencia de café)
- 20g de harina de repostería
- 15g de harina de fuerza
- 1g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 40g de mantequilla sin sal (derretida y tibia)
- 20g de chocolate con leche (finamente picado)
- Un poco de aceite vegetal (para engrasar el molde)
Sirope de Café- 45g de agua
- 35g de azúcar granulada
- 15g de Kahlúa
Cobertura de Chocolate- 70g de chocolate con leche para cobertura
- 8g de almendras enteras (para decorar)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 25g de azúcar granulada
- 10g de miel
- 7g de esencia de café (o 5g de café instantáneo + 10g de leche)
- 5g de Kahlúa (si sustituyes la esencia de café)
- 20g de harina de repostería
- 15g de harina de fuerza
- 1g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 40g de mantequilla sin sal (derretida y tibia)
- 20g de chocolate con leche (finamente picado)
- Un poco de aceite vegetal (para engrasar el molde)
Sirope de Café- 45g de agua
- 35g de azúcar granulada
- 15g de Kahlúa
Cobertura de Chocolate- 70g de chocolate con leche para cobertura
- 8g de almendras enteras (para decorar)
- 70g de chocolate con leche para cobertura
- 8g de almendras enteras (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ‘Sirope de Café’, que servirá para humedecer el bizcocho. En una cacerola pequeña, combina 45g de agua y 35g de azúcar. Llévalo a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que hierva, retíralo inmediatamente del fuego y transfiérelo a otro bol para que se enfríe un poco.
Step 2
Una vez que el sirope de azúcar se haya enfriado un poco, añade 15g de Kahlúa y mezcla bien con unas varillas o una cuchara. Deja que este sirope de café se enfríe completamente antes de usarlo. (Si usas café instantáneo en lugar de esencia de café, disuelve 5g de café instantáneo en 10g de leche tibia, deja que se enfríe por completo y luego mézclalo con 15g de Kahlúa).
Step 3
Pica finamente 20g de chocolate con leche que se añadirá a la masa. Picarlo demasiado grueso podría afectar la textura, así que sé preciso.
Step 4
Derrite 40g de mantequilla sin sal por completo en un recipiente apto para microondas o al baño maría. Mantenla a una temperatura tibia (alrededor de 40-50°C) para que esté lista para añadir a la masa. Ten cuidado de no calentarla demasiado, ya que podría cocinar los huevos.
Step 5
En un bol grande, tamiza juntos 70g de harina de almendras y 30g de azúcar glas. Añade los 2 huevos a temperatura ambiente en tres adiciones, mezclando bien después de cada adición hasta que los ingredientes se combinen suavemente sin grumos.
Step 6
Utiliza una batidora eléctrica a velocidad baja, aumenta gradualmente la velocidad y bate la mezcla. Sigue batiendo hasta que la masa se ponga de un color amarillo pálido, aumente su volumen y forme una cinta que mantenga su forma brevemente al verterla. Un batido suficiente es clave para obtener un bizcocho tierno.
Step 7
Añade 10g de miel, 25g de azúcar granulada, 7g de esencia de café y 5g de Kahlúa. Vuelve a mezclar con la batidora eléctrica hasta que esté suave. (Como se mencionó anteriormente, si usas café instantáneo y leche en lugar de esencia de café, añádelos aquí y mezcla).
Step 8
Tamiza 20g de harina de repostería, 15g de harina de fuerza y 1g de levadura en polvo. Cambia a una espátula ahora y mezcla suavemente los ingredientes secos con los húmedos con movimientos grandes y rápidos hasta que estén justo combinados. Evita mezclar en exceso, ya que puede desarrollar gluten y endurecer el bizcocho.
Step 9
Una vez que la masa esté parcialmente mezclada, vierte la mantequilla derretida tibia. Incorpórala suavemente con la espátula hasta que la mantequilla esté completamente integrada en la masa.
Step 10
Finalmente, añade los 20g de chocolate con leche finamente picado y mezcla suavemente hasta que los trozos de chocolate estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Ten cuidado de que los trozos de chocolate no se agrupen.
Step 11
Vierte la masa del bizcocho moca terminada en el molde preparado (forrado con papel de horno o engrasado y enharinado). Alisa la parte superior de la masa con una espátula, luego golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar las burbujas de aire grandes.
Step 12
Engrasa ligeramente una espátula y haz un corte profundo en el centro de la masa, de arriba abajo. Esto ayuda a que el bizcocho se expanda bellamente con una bonita grieta en la parte superior al hornearse.
Step 13
Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante aproximadamente 40 minutos. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio durante parte del horneado. El bizcocho está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este sale limpio.
Step 14
Tan pronto como saques el bizcocho del horno, dale un golpe seco al molde sobre la encimera para liberar el vapor atrapado (esto se llama ‘choque térmico’). Esto ayuda a evitar que el bizcocho se hunda y lo mantiene húmedo. Deja que se enfríe en el molde durante unos minutos antes de intentar desmoldarlo.
Step 15
Una vez que el bizcocho se haya enfriado un poco (que no esté muy caliente), aplica generosamente el sirope de café preparado sobre la parte superior y los lados del bizcocho con una brocha de cocina. Deja que el sirope se absorba durante un rato. Una vez completamente frío, desmolda el bizcocho con cuidado. Aplica sirope de café adicional en los lados y la parte superior (evitando la base) para una mayor humedad.
Step 16
Para la cobertura, derrite 70g de chocolate con leche para cobertura en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté completamente suave y líquido.
Step 17
Vierte el chocolate derretido sobre la parte superior del bizcocho, ya frío y humedecido con sirope, formando un patrón deseado. Mientras el chocolate aún esté blando, decora con las 8g de almendras enteras. Refrigera o colócalo en un lugar fresco hasta que el chocolate esté completamente cuajado. Para un sabor a café aún más intenso, guarda el bizcocho en un recipiente hermético durante aproximadamente un día antes de servir.
