Bizcocho Roulade Casero de Nata Montada
Horneado Casero Fácil: Bizcocho Roulade de Nata Suave y Dulce
Aunque los bizcochos comprados son deliciosos, quise hornear uno con mejores ingredientes, ¡así que probé esta receta! También es perfecto como regalo para las fiestas. Disfruta de la perfecta armonía de una lámina de bizcocho suave y una nata dulce.
Ingredientes para la Lámina del Bizcocho- 200g de harina de repostería (baja en gluten)
- 1g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 2g de extracto de vainilla (o azúcar de vainilla)
- 340g de huevos (a temperatura ambiente)
- 260g de azúcar granulada
- 16g de sirope de maíz (o sirope de glucosa)
- 4g de sal
- 40g de leche (a temperatura ambiente)
Ingredientes para el Relleno de Nata- 500g de nata para montar fría (con al menos 35% de grasa)
- 50g de leche condensada azucarada (ajustar al gusto)
- 500g de nata para montar fría (con al menos 35% de grasa)
- 50g de leche condensada azucarada (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Mide con precisión todos los ingredientes como se muestra en la foto. Es útil tener los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, vainilla) en un bol, el azúcar en otro, los huevos en un bol grande, y la leche, el sirope de maíz y la sal medidos por separado.
Step 2
Antes de empezar, forra tu molde para bizcocho (se recomienda un tamaño de 30x40cm) con papel de hornear. Cortarlo a medida del molde ayudará.
Step 3
Bate suavemente los huevos con unas varillas para romper las yemas. Asegúrate de que no queden grumos grandes de yema; si los hay, el azúcar no se disolverá correctamente y podría aglutinarse.
Step 4
Hierve un poco de agua en una olla pequeña, luego coloca el bol con los huevos encima para crear un baño maría. Asegúrate de que la base del bol de huevos no toque el agua hirviendo.
Step 5
Añade el azúcar granulada, el sirope de maíz y la sal al bol con los huevos. Bate suavemente con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ten cuidado de no cocinar los huevos; bate continuamente mientras controlas la temperatura, apuntando a unos 40°C (104°F).
Step 6
Una vez que el azúcar se haya disuelto, la mezcla de huevos se volverá de un color marfil pálido y claro. La temperatura debería ser de unos 40°C (104°F) si se mide con un termómetro.
Step 7
Ahora, cambia a una batidora eléctrica (de mano o de pie) y bate la masa. Usa la velocidad más alta y bate hasta que la masa se espese y aumente de volumen.
Step 8
La masa está lista cuando adquiere un color cremoso y claro, y al levantar las varillas, deja un rastro de cinta que permanece en la superficie durante unos momentos. Esto indica que está bien batida.
Step 9
Tamiza los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, vainilla) sobre la mezcla de huevos batidos en dos o tres adiciones. Tamizar ayuda a prevenir grumos y asegura una textura más ligera.
Step 10
Usando una espátula, mezcla suavemente los ingredientes secos con la masa húmeda. Utiliza un movimiento de raspar desde el fondo y doblar por encima, o un movimiento de corte. Mezcla solo hasta que no queden vetas secas; mezclar en exceso puede desarrollar el gluten y hacer que el bizcocho quede duro.
Step 11
Vierte la leche calentada (unos 40°C/104°F) en la masa y mezcla rápidamente pero suavemente de nuevo. La leche hará la masa un poco más líquida, así que mezcla rápidamente para incorporarla uniformemente.
Step 12
Vierte la masa bien mezclada en el molde preparado. Golpea suavemente el molde sobre la encimera o alisa la parte superior con una espátula para distribuirla uniformemente. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15 minutos. Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado según el rendimiento de tu horno.
Step 13
Una vez horneada, transfiere inmediatamente la lámina del bizcocho a una rejilla para que se enfríe ligeramente. Mientras aún esté tibia pero no caliente, coloca una hoja nueva de papel de hornear en la base del bizcocho. Unta ligeramente el lado por donde empezarás a enrollar con un poco de aceite o mantequilla; esto ayuda a prevenir que se pegue y facilita el enrollado.
Step 14
Invierte con cuidado la lámina del bizcocho sobre el papel de hornear preparado, de modo que la parte superior del bizcocho quede ahora en la parte inferior. Retira suavemente el papel de hornear original que estaba en el molde. Hazlo con delicadeza para evitar rasgar el bizcocho.
Step 15
Monta la nata fría con la leche condensada azucarada hasta que forme picos firmes. Extiende generosamente la nata montada sobre la lámina del bizcocho, llegando casi a los bordes. Aplica un poco más de nata en el centro para asegurar un rollo uniforme y bonito.
Step 16
Haz dos cortes poco profundos con un cuchillo a unos 2-3 cm del borde por donde empezarás a enrollar. Esto ayuda a prevenir que el bizcocho se agriete al enrollarlo y crea una forma más ordenada.
Step 17
Coloca un rodillo o una herramienta similar debajo del papel de hornear en el borde por donde empezarás a enrollar. Empieza a enrollar el bizcocho apretado, doblando el borde. Usa el papel de hornear para guiar y apretar el rollo mientras avanzas.
Step 18
Mantén el bizcocho enrollado en el papel de hornear y déjalo reposar en el refrigerador por un corto tiempo para que se endurezca y mantenga su forma. Una vez firme, retira con cuidado el papel de hornear, corta en porciones y ¡disfruta de tu delicioso bizcocho roulade de nata!
