Bocao Jugoso de Cerdo Estilo ‘Bossam’ con Cocción a Baja Humedad
¡Prepara un ‘Bossam’ tierno y delicioso en casa con olla de hierro fundido!
Sorprenda a todos con este auténtico ‘Bossam’ coreano preparado en casa. Utilizando una olla de hierro fundido (tipo Dutch oven), este método de cocción a baja humedad reduce el tiempo en aproximadamente 10 minutos comparado con la cocción tradicional en agua. El resultado es una carne de cerdo increíblemente tierna y sabrosa, con un sabor más intenso y jugoso, ya que los nutrientes y el sabor se conservan dentro de la carne. ¡Diga adiós a la carne de cerdo insípida y hola a este delicioso y jugoso ‘Bossam’!
Ingredientes para el ‘Bossam’- Panceta de cerdo (para ‘Bossam’) 500g
- Hojas de laurel 9
- Cebolla 1.5
- Jengibre 1 trozo (tamaño de un ajo)
- Dientes de ajo enteros 6
- Cebolleta (partes blancas) 2 tallos
- Granos de pimienta negra enteros 1 cda.
- Romero (hierbas secas) una pizca
- Vino de arroz (Mirin o similar) 4 cdas.
- Agua 4 cdas.
Glaseado de Salsa de Soja- Salsa de soja 2 cdas.
- Aceite de chile 1 cda.
- Vino de cocina (Mirin) 2 cdas.
- Jengibre (en rodajas finas) 2 rodajas
- Azúcar 1.5 cdas.
Ensalada de Cebollino Picante- Cebollino 1 manojo (se recomienda cebollino tierno)
- Salsa de soja 1 cda.
- Vinagre 1 cda.
- Azúcar 0.5 cda.
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cdta.
- Aceite de sésamo 0.5 cda.
- Semillas de sésamo 1 cda.
- Ajo picado 1 cdta.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Aceite de chile 1 cda.
- Vino de cocina (Mirin) 2 cdas.
- Jengibre (en rodajas finas) 2 rodajas
- Azúcar 1.5 cdas.
Ensalada de Cebollino Picante- Cebollino 1 manojo (se recomienda cebollino tierno)
- Salsa de soja 1 cda.
- Vinagre 1 cda.
- Azúcar 0.5 cda.
- Copos de chile coreano (Gochugaru) 1 cdta.
- Aceite de sésamo 0.5 cda.
- Semillas de sésamo 1 cda.
- Ajo picado 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
Realice cortes superficiales en toda la pieza de panceta de cerdo. Inserte rodajas finas de jengibre y ajo, junto con hojas de laurel, en los cortes. Esto ayuda a ablandar la carne y a infundirla con aromas. Si desea reducir el tiempo de cocción, puede cortar la panceta en cuatro porciones de antemano.
Step 2
Corte las 1.5 cebollas en rodajas finas y colóquelas uniformemente en el fondo de su olla de hierro fundido (Dutch oven). Esta capa evita que la carne se pegue y aporta un dulzor sutil a la carne mientras se cocina.
Step 3
Coloque la panceta de cerdo cortada sobre las cebollas. Añada las partes blancas de las cebolletas, los granos de pimienta negra enteros, 4 cdas. de vino de arroz (o vino de cocina), romero y 4 cdas. de agua. Distribuya los aromáticos uniformemente sobre y alrededor de la carne.
Step 4
Cubra la olla con su pesada tapa y cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos. La tapa pesada sella la humedad, evitando que escape. La condensación que se forma en el interior de la tapa gotea hacia abajo, permitiendo un ambiente de cocción a baja humedad y muy jugoso.
Step 5
Mientras la carne se cocina, notará un delicioso aroma a jengibre, pimienta y hierbas que emana de la olla. Estos ingredientes aromáticos trabajan juntos para eliminar cualquier olor a cerdo y realzar el sabor general.
Step 6
Después de 40 minutos, levante la tapa con cuidado. Verá que la mayor parte del líquido se ha evaporado, dejándole una carne de cerdo perfectamente cocida y jugosa. (Ver foto)
Step 7
[Preparación de la Ensalada de Cebollino] Lave bien los cebollinos y córtelos en trozos de 4-5 cm. En un bol pequeño, combine la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el gochugaru y el ajo picado. Mezcle bien para crear el aderezo. 
Step 8
Añada los cebollinos cortados al bol con el aderezo. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente los cebollinos. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que los cebollinos se ablanden demasiado.
Step 9
[Glaseado de Salsa de Soja] Retire el ‘Bossam’ cocido de la olla. En la misma olla, combine los ingredientes para el glaseado de salsa de soja: 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de aceite de chile, 2 cdas. de vino de cocina, 2 rodajas de jengibre y 1.5 cdas. de azúcar. Mezcle para combinar. Vuelva a colocar la carne de cerdo cocida en la olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la carne. Este glaseado añade otra deliciosa capa de sabor y es perfecto para servir con arroz. 
