Step 1

Step 2

Combine el chocolate blanco, los 75g de nata y las semillas de vainilla raspadas en un bol apto para microondas. Caliente en el microondas durante unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté tibia.

Step 3

Vierta los 250g de nata fría en la mezcla de chocolate templada y bata hasta que esté suave. Cubra la superficie herméticamente con film transparente y refrigere durante al menos 3 horas hasta que esté firme. Enfriar bien la crema facilitará su batido posterior.

Step 4

Step 5

En otro bol limpio, bata las claras de huevo a velocidad media. Añada gradualmente el azúcar en tres partes, batiendo hasta formar picos firmes (merengue al 90%). Asegúrese de que los picos sean firmes y se mantengan rectos.

Step 6

Incorpore suavemente el merengue firme a la mezcla de harina en dos adiciones. Utilice una espátula para mezclar desde el fondo del bol hacia arriba, teniendo cuidado de no desinflar la masa.

Step 7

Forre un molde para hornear de 25x30cm con papel de horno y vierta la masa. Extienda la masa de manera uniforme. (Como se muestra en el video, los bordes ligeramente más altos y el centro más delgado ayudarán a que se hornee de manera uniforme.)

Step 8

Hornee a 170°C (338°F) durante 13 minutos. Ajuste el tiempo y la temperatura según las especificaciones de su horno. La parte superior debe estar ligeramente dorada cuando esté lista.

Step 9

Invierta el bizcocho horneado sobre un paño de cocina limpio o papel de horno para que se enfríe. Retire con cuidado el papel de horno adherido al bizcocho mientras aún esté tibio. Esto ayuda a evitar que el bizcocho se arrugue.

Step 10

Una vez que el bizcocho esté completamente frío, recorte la fina capa superior (la ‘piel’) y los bordes irregulares con un cuchillo. Un bizcocho ordenado hará un brazo de gitano más bonito.

Step 11

Saque la crema blanca refrigerada y bátala a alta velocidad hasta que esté firme y suave. Debe tener una consistencia que sea fácil de manga pastelera o extender con una espátula.

Step 12

Coloque el bizcocho recortado sobre un paño limpio escurrido. Extienda la crema batida de manera uniforme sobre toda la superficie. (Haga el centro ligeramente más grueso, como se muestra en la foto, para una mejor forma enrollada.)

Step 13

Usando el paño para ayudar, enrolle suavemente el bizcocho en forma de cilindro. (Enrolle lenta y cuidadosamente, manteniendo el equilibrio, como se demuestra en el video.)

Step 14

Si la crema es insuficiente en los lados, use una espátula para rellenar los huecos y alisar la forma.

Step 15

Envuelva firmemente el brazo de gitano en el paño y refrigere durante 1 hora. Envolverlo firmemente es clave para que mantenga su forma.

Step 16

A mitad de la refrigeración, saque el rollo y presione suavemente con un palo delgado o un palillo para crear una forma de nube. Después de dar forma, refrigere por otros 30 minutos.

Step 17

Para cortar el pastel, use un cuchillo calentado brevemente al fuego para obtener cortes limpios. Tenga cuidado de no aplastar el pastel mientras lo corta al grosor deseado.

Step 18

¡Listo! ¡Su esponjoso brazo de gitano nube está completo! 😀

Step 19

¡Se siente y se ve como una nube de verdad! Este pastel es tan delicioso a la vista como al paladar. La rica crema de leche se derrite en la boca y, al tener menos azúcar, no es excesivamente dulce. ¡Pruébelo en casa!

Step 20

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