Budae Jjigae Picante y Abundante con la Receta Dorada de Ryu Soo-young
Recreación Perfecta de la Receta de Budae Jjigae de Ryu Soo-young de ‘Pyeonstorang’
El Budae Jjigae, un plato coreano muy apreciado repleto de varios tipos de salchichas y jamones, se disfruta en muchas variaciones. Esta receta, inspirada en el Chef Ryu Soo-young, presenta jamones con un alto contenido de cerdo para un sabor más rico, una generosa cantidad de ajo y utiliza un sobre de fideos instantáneos sabor a caldo de huesos de res en lugar de caldo de res tradicional para una profundidad umami única. Preparemos este Budae Jjigae definitivo, un ladrón de arroz garantizado con su intenso caldo y abundantes ingredientes, perfecto para toda la familia.
Ingredientes Principales- Variedad de jamones enlatados (ej. Spam, salchichas frankfurt) – cantidad apropiada
- 1 puñado de repollo (aprox. 100g)
- 2/3 tallo de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 2 láminas de queso procesado
- 1/3 lata de frijoles horneados (aprox. 100g)
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de kétchup de tomate
- Pizca de pimienta negra
Pasta de Condimento- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (escamas de chile coreanas)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pizca de azúcar
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (escamas de chile coreanas)
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de soja
- Pizca de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes de jamón. Corte el jamón enlatado en forma de cuadrado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Para las salchichas, córtelas por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 0.5 cm de grosor. Esta forma de cortar realza la textura y las hace más agradables de comer.
Step 2
Lave y prepare las verduras. Corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado y corte las cebolletas en diagonal. Puede agregar otras verduras como chiles Cheongyang, champiñones o cebollas para un sabor más rico y diverso.
Step 3
Hagamos la pasta de condimento que definirá el sabor de su Budae Jjigae. En un bol, combine 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de anchoas y 1 cucharada de salsa de soja. Agregue una pizca de azúcar y mezcle bien. El uso de salsa de anchoas realzará la profundidad salada.
Step 4
Disponga el jamón y las verduras preparados de forma atractiva en el fondo de una olla ancha y profunda. Extenderlos sin superponerlos asegura una cocción uniforme y hace que el plato parezca más apetitoso.
Step 5
Coloque las láminas de queso procesado, un elemento básico en el Budae Jjigae, encima del jamón, y agregue los frijoles horneados. Luego, sirva uniformemente la pasta de condimento preparada sobre todo.
Step 6
¡Un secreto clave del Chef Ryu Soo-young es el uso generoso de ajo! Agregue 3 cucharadas de ajo picado generosamente. El ajo no solo elimina cualquier olor desagradable, sino que también añade un sabor rico, haciendo que el caldo sea mucho más profundo y sabroso. ¡Piense en ello como agregar ingredientes generosamente, como en la historia de Heungbu!
Step 7
Ahora, hagamos el caldo. ¡El truco de Ryu Soo-young es usar un sobre de fideos instantáneos con sabor a caldo de huesos de res! Disuelva el sobre de fideos instantáneos en 1 litro de agua y mezcle bien. Si no tiene este sobre, usar caldo de huesos de res comprado en tienda también es una buena opción. Usaremos los fideos instantáneos más tarde como aditivo.
Step 8
Vierta con cuidado el caldo preparado (o caldo de huesos de res) sobre los ingredientes. Asegúrese de añadir suficiente líquido para cubrir los ingredientes.
Step 9
Finalmente, espolvoree un poco más de gochugaru para darle más picante si lo desea, y una pizca de pimienta negra. Agregue los fideos instantáneos que reservó, junto con otros aditivos deseados como pasteles de arroz o albóndigas, y lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 10
Una vez que el guiso comience a hervir, reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen. Después de que los ingredientes hayan infundido sus sabores lo suficiente, agregue 2 cucharadas de kétchup de tomate para darle color y sabor adicional. El kétchup añade un dulzor y umami sutiles.
Step 11
Después de disfrutar los fideos instantáneos y que el caldo se haya reducido un poco, agregue 150 ml de nata espesa. ¡Esto le dará un sabor cremoso pero picante, similar al Tteokbokki Rosé! Puede terminar la comida perfectamente salteando arroz en el caldo restante para hacer un risotto.
