Buñuelos Aromáticos de Hoja de Perilla (Kkaennipjeon): Delicia Saludable con Perilla Orgánica del Huerto
Receta para Hacer Deliciosos Buñuelos de Hoja de Perilla en Casa
¡He recibido una generosa cantidad de hojas de perilla frescas y orgánicas, recién cosechadas del huerto de mi suegra! Aunque son excelentes para comer en wraps, eran demasiadas para ese único propósito, ¡así que decidí hacer kimchi de perilla y estos deliciosos buñuelos de hoja de perilla! La combinación del sabroso relleno de cerdo y las fragantes hojas de perilla es exquisita, convirtiéndolos en un acompañamiento maravilloso que encantará a grandes y pequeños. ¡El sutil aroma de las hojas de perilla es perfecto para abrir el apetito!
Ingredientes Principales- 32 hojas de perilla frescas
- 400g de carne de cerdo picada
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 3 chiles coreanos (Cheongyang)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 tallo de cebolleta
- 3 huevos
- 1 taza de mezcla para rebozar (buchim garu)
- Una pizca de sal
- Aceite vegetal, para cocinar
Marinado para el Cerdo- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de perilla frescas bajo agua corriente. Sécalas suavemente con papel de cocina o déjalas escurrir completamente en un colador. Asegurarte de que las hojas estén secas es crucial para evitar que los buñuelos queden blandos.
Step 2
Para eliminar cualquier sabor fuerte de la carne de cerdo picada, presiona firmemente con papel de cocina para absorber el exceso de humedad y sangre. Eliminar la sangre a fondo dará un sabor más limpio a tu relleno.
Step 3
Coloca la carne de cerdo picada y escurrida en un bol de tamaño mediano. Añade 2 cucharadas de Cheongju (o Mirin) y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para marinar el cerdo. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo y realzar su sabor. Se recomienda dejarlo marinar durante unos 10 minutos.
Step 4
Ahora, prepara los ingredientes del relleno para los buñuelos de perilla. Pica finamente la cebolla. Corta la zanahoria en trozos pequeños. Si te gusta la comida picante, pica los chiles coreanos enteros; de lo contrario, quita las semillas antes de picarlos. Pica finamente la cebolleta, centrándote en las partes blancas.
Step 5
El tofu añade una textura suave y cremosa al relleno. Envuelve el tofu en una tela de quesero o un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de agua posible. Si el tofu está demasiado húmedo, el relleno puede volverse pastoso y hacer que los buñuelos se deshagan durante la cocción.
Step 6
En un bol grande, combina la carne de cerdo picada marinada, la cebolla picada, la zanahoria, los chiles, la cebolleta y el tofu escurrido. Añade una pizca de sal para sazonar el relleno. Ten cuidado de no salar en exceso, ya que los servirás con salsas para mojar.
Step 7
Mezcla todos los ingredientes del bol a fondo amasándolos con las manos. Continúa amasando hasta que la mezcla esté pegajosa y bien combinada, similar a cuando se hacen pasteles de arroz. Esto asegura que el relleno mantenga su forma cuando se coloca sobre las hojas de perilla.
Step 8
Este paso describe una forma de dar forma al buñuelo: Enharina ligeramente un lado de las hojas de perilla secas con mezcla para rebozar. Coloca una porción del relleno de carne en el centro de la hoja y dale forma de triángulo. Dobla los lados izquierdo y derecho de la hoja de perilla hacia el centro, y luego dobla la parte superior hacia abajo para crear un paquete triangular. (Nota: El paso 8 proporciona un método alternativo de modelado y puede ser más intuitivo para algunos.)
Step 9
Un método alternativo para dar forma: Enharina ligeramente ambos lados de una hoja de perilla con mezcla para rebozar. Coloca la hoja sobre una superficie plana con el lado más rugoso hacia arriba. Extiende una cantidad apropiada de la mezcla de carne sobre la hoja y dóblala por la mitad. Luego, puedes doblar ligeramente los bordes para formar una forma triangular más definida.
Step 10
Al colocar los buñuelos de perilla formados en la sartén, asegúrate de que el borde doblado quede hacia abajo. Esto ayuda a asegurar el buñuelo y evita que se deshaga mientras se cocina.
Step 11
Sumerge los buñuelos de perilla formados en huevo batido, asegurándote de que estén uniformemente cubiertos. Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloca con cuidado los buñuelos cubiertos de huevo en el aceite caliente, con el lado de la costura hacia abajo si usas el método doblado. Fríe ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Ajusta el calor según sea necesario para evitar que se quemen.
Step 12
Una vez cocidos, transfiere los buñuelos de hoja de perilla a un plato forrado con papel de cocina. Esto ayudará a absorber el exceso de aceite, haciéndolos menos grasos y más agradables de comer.
Step 13
Sirve estos buñuelos de hoja de perilla calientes con una salsa para mojar agridulce o una salsa a base de salsa de soja con wasabi. El sutil aroma de las hojas de perilla combinado con el sabroso relleno los convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz, y también son un excelente acompañamiento para el vino de arroz coreano (makgeolli). ¡Intenta prepararlos en casa para un capricho especial!
