Buñuelos Crujientes y Dulces de Maíz (Maíz Pasado)
Postre Chino Casero: Cómo Hacer Maíz Pasado (Diferencia con Mattang)
¡Hoy preparamos ‘Pas’ (Maíz Pasado), un delicioso postre chino que encanta a todos! El ‘Pas’ y el ‘Mattang’ pueden parecer similares, pero tienen características distintas según la forma en que se prepara el sirope de azúcar. Ambos implican freír ingredientes como maíz o batatas y cubrirlos con un sirope dulce. Sin embargo, si el azúcar se derrite en aceite para crear un sirope espeso, se llama ‘Pas’. Si el azúcar se disuelve en agua para hacer un sirope más ligero, se llama ‘Mattang’. Hoy utilizaremos maíz enlatado de forma sencilla para recrear este maravilloso ‘Pas’ en casa. Con su exterior crujiente y su interior de maíz dulce y tierno, ¡nuestro Maíz Pasado es un postre especial perfecto para disfrutar en tu rincón de café casero!
Ingredientes Principales- 1 lata de maíz en conserva (escurrido, aprox. 150g)
- 4 cucharadas de harina para tempura
- 1 cucharada de maicena (¡para mayor crocantez!)
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de azúcar (para el sirope)
- 1 cucharada de aceite vegetal (para el sirope, evitar aceite de oliva)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara una lata de maíz en conserva. Abre la lata y escurre bien el maíz usando un colador. Si prefieres una textura más suave, puedes picar finamente los granos de maíz con un cuchillo. Sin embargo, usar una licuadora es un método mucho más fácil y rápido. Procesa el maíz en la licuadora brevemente; evita licuar en exceso, ya que esto puede afectar la textura.
Step 2
Ahora, preparemos la masa para mezclar con el maíz. En un bol, combina 4 cucharadas de harina para tempura y 1 cucharada de maicena. Casca un huevo grande. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea que cubra uniformemente los granos de maíz.
Step 3
La consistencia de la masa debe ser espesa, similar a la masa de panqueques: debe caer del cucharón en trozos en lugar de gotear. Asegúrate de que los granos de maíz estén bien cubiertos con esta masa para obtener el mejor sabor y textura.
Step 4
Forma trozos del tamaño de un bocado con la masa cubierta de maíz y fríelos en aceite. ¡La clave para un Maíz Pasado delicioso es su satisfactoria crocantez! Para un acabado extra crujiente, fríe los buñuelos una vez, déjalos enfriar un poco y luego fríelos por segunda vez. Esto asegura una deliciosa crocantez. Fríe a fuego medio, asegurándote de que se cocinen uniformemente por dentro.
Step 5
Ahora es el momento de hacer el delicioso sirope. En una sartén, combina 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de aceite vegetal. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo suavemente. Es crucial esperar hasta que el azúcar se haya derretido por completo y esté transparente, pareciéndose a un sirope. Por experiencia, añadir el maíz frito cuando el azúcar se acaba de volver transparente es lo ideal. Si añades los buñuelos antes de que el azúcar se derrita por completo, el sirope puede apelmazarse o cristalizarse. ¡Ten un poco más de paciencia!
Step 6
¡Vaya! Añadí los buñuelos un poco demasiado pronto, antes de que el sirope estuviera completamente transparente, y los cristales de azúcar se recristalizaron, volviéndolo pegajoso. (¡Ten cuidado de no hacer lo que yo hice!) Una vez que añadas el maíz, reduce el fuego a bajo para evitar que se queme y mezcla rápidamente todo para cubrir uniformemente el maíz con el sirope. Apaga el fuego tan pronto como el sirope empiece a espesarse ligeramente. Freír durante demasiado tiempo puede quemar el azúcar, así que un salteado rápido es la clave del éxito.
