Buñuelos de Berenjena Rellenos con Salsa Mapo
Comida de Dedo Navideña: Buñuelos de Berenjena con Salsa Mapo
¡A mi madre le encantan los platos de berenjena, así que quería prepararle algo especial! Después de su cirugía de espalda, quise hacerle una comida nutritiva y fácil de comer. Así, creé estos ‘Buñuelos de Berenjena Rellenos con Salsa Mapo’, llenos de proteína. Sus colores vibrantes y su hermosa presentación los hacen perfectos para fiestas de inauguración o reuniones navideñas, ¡y además son increíblemente nutritivos! Aunque puede parecer un poco complejo, te guiaré paso a paso, ¡así que empecemos a cocinar!
Ingredientes para el Relleno de los Buñuelos de Berenjena- 1 bloque (300g) de Tofu
- 1 shiitake grande
- 1 puñado de cebollino chino (20g)
- 1 puñado de brotes de soja (10g)
- 2 berenjenas grandes
- 120g de carne de cerdo picada
Aderezo para el Relleno de los Buñuelos de Berenjena- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta
- 1 cucharada de Salsa de ostra
- 2 cucharaditas de Maicena
- 1 Clara de huevo (opcional)
Ingredientes para la Salsa Mapo- 100ml de salsa Doubanjiang (1/2 taza de papel)
- 150g de carne de cerdo picada
- 3 dientes de Ajo, picados
- 1 chile Cheongyang
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 1/2 Cebolla mediana, picada
- 3-4 cucharadas de Aceite de chile
- 3 cucharadas de Chile en polvo fino
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 cucharada de Salsa de ostra
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 1/2 taza (100ml) de Agua
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta
- 1 cucharada de Salsa de ostra
- 2 cucharaditas de Maicena
- 1 Clara de huevo (opcional)
Ingredientes para la Salsa Mapo- 100ml de salsa Doubanjiang (1/2 taza de papel)
- 150g de carne de cerdo picada
- 3 dientes de Ajo, picados
- 1 chile Cheongyang
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 1/2 Cebolla mediana, picada
- 3-4 cucharadas de Aceite de chile
- 3 cucharadas de Chile en polvo fino
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/2 cucharada de Salsa de ostra
- 1 cucharada de Salsa de soja
- 1/2 taza (100ml) de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el relleno para los buñuelos de berenjena. Mencionaré los ingredientes del aderezo nuevamente en breve. Para el relleno, usaremos berenjenas firmes, tofu para una base suave, y shiitake, cebollino chino y brotes de soja para dar sabor y nutrientes. Los brotes de soja tienen mucha agua, así que úsalos con moderación. Si deseas añadir cebolla, pícala finamente, sofríela hasta que esté tierna y luego déjala enfriar antes de añadirla para un sabor extra.
Step 2
He seleccionado dos berenjenas grandes. Las berenjenas rectas son más fáciles de manipular que las curvas. Lava bien las berenjenas, dejando los tallos intactos. ¡Ahora, empecemos a hacer el relleno!
Step 3
Machaca el tofu usando el lado de un cuchillo. Al igual que con los buñuelos normales, demasiada humedad en el relleno puede hacerlos insípidos o hacer que exploten.
Step 4
Coloca el tofu machacado en una gasa o paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de agua posible.
Step 5
El tofu exprimido ahora se parece a pulpa de soja seca. Transfiérelo a un bol para mezclar.
Step 6
Añade la carne picada, el shiitake finamente picado, los brotes de soja y el cebollino chino al bol con el tofu.
Step 7
Agrega 2 cucharaditas de maicena. Esto ayuda a unir el relleno. La clara de huevo es opcional; puede añadir una textura más suave.
Step 8
Añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de salsa de ostra. Mezcla todo bien con las manos, como si amasaras masa, hasta que esté bien combinado.
Step 9
Dado que hemos eliminado mucha humedad del tofu, el relleno puede parecer un poco espeso. Sin embargo, los otros ingredientes liberarán humedad más tarde, por lo que esta consistencia es ideal. Para evitar que el relleno se seque, cúbrelo con un paño húmedo o envuélvelo en plástico mientras preparas las berenjenas.
Step 10
Corta las berenjenas grandes en rodajas gruesas en diagonal. Luego, usa un cuchillo pequeño para sacar suavemente el centro, creando una cavidad para el relleno.
Step 11
El grosor de las rodajas de berenjena debe ser aproximadamente este. Si son demasiado delgadas, los buñuelos podrían explotar al cocinarse, o podrías crear accidentalmente un agujero al ahuecarlas. Mantener un buen grosor es importante.
Step 12
Saca la pulpa usando una cucharadita. Ten cuidado de no aplicar demasiada presión, ya que esto podría rasgar la berenjena.
Step 13
Es mejor dejar los tallos en las piezas de berenjena. Si los quitas, el relleno podría salirse por esas áreas más tarde.
Step 14
Rellena generosamente las piezas de berenjena ahuecadas con la mezcla de buñuelos preparada. Si mantienes un grosor adecuado, no tendrás que preocuparte de que exploten, al igual que con los calamares rellenos o el kimbap.
Step 15
Coloca las berenjenas rellenas en una vaporera y cocina al vapor durante unos 20 minutos. Mientras se cocinan los buñuelos de berenjena, ¡prepararemos la salsa Mapo!
Step 16
Puedes usar doubanjiang o salsa Mapo comprada. (Ten cuidado, ya que la salsa Mapo puede ser bastante salada si se usa en grandes cantidades). Combina la carne picada restante con cebolla picada finamente, cebolleta y chile Cheongyang picado.
Step 17
El ajo picado liofilizado es muy conveniente. Si no lo tienes, puedes picar ajo fresco y congelarlo. Simplemente añade 1-2 cucharaditas de agua al ajo liofilizado justo antes de usarlo, y se rehidratará hasta formar una pasta.
Step 18
El aceite de chile de Lee Kum Kee es excelente para añadir aroma a los platos chinos. También puedes usar aceite de cocina normal o simplemente aceite de chile.
Step 19
Una vez que el aceite de chile esté caliente a temperatura moderada, añade la cebolleta picada y sofríe para liberar su fragante aceite.
Step 20
Cuando el aroma de la cebolleta se intensifique, añade la carne picada y sofríe, sazonando con aproximadamente 1 cucharadita de pimienta.
Step 21
La carne se freirá y liberará un aroma delicioso. Sofríe, asegurándote de que la carne no se apelmace.
Step 22
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, añade la cebolla picada y sofríe vigorosamente a fuego alto. La clave para una salsa Mapo deliciosa es el ‘wok hei’ o sabor ahumado. Lo conseguiremos usando un soplete de cocina. Inclina el wok ligeramente y vierte un poco de salsa de soja por el borde, dejándola caramelizar brevemente. Una vez que huelas el aroma, usa el soplete para enfocar el área de la salsa de soja mientras salteas, infundiendo los ingredientes con sabor ahumado. (Precaución: Calentar directamente los ingredientes con el soplete puede dar un sabor a quemado. Es mejor usar la salsa de soja como catalizador del sabor ahumado). Repetí este proceso unas dos veces.
Step 23
Después de infundir con sabor ahumado usando el soplete, añade 100 ml de agua tibia. Dado que ya hemos evaporado el exceso de humedad y aceite, cocinar más podría quemarlo.
Step 24
Añade 1 cucharada de azúcar. Puedes añadir más según tu preferencia, pero a mí me gusta menos dulce, así que solo usé 1 cucharada.
Step 25
Añade 2-3 cucharadas de chile en polvo fino para dar color y picante. Si no toleras mucho el picante, usa solo 1 cucharada u omítelo.
Step 26
Remoja el ajo liofilizado (3 dientes) en 50 ml de agua durante aproximadamente 1 minuto, luego añádelo junto con el chile Cheongyang picado. Usa el mismo bol que contenía la salsa doubanjiang para raspar hasta el último residuo. Añadir el ajo y el chile al final ayuda a preservar su aroma fresco. Finalmente, prueba y ajusta el sazón con sal, pimienta o azúcar según sea necesario. ¡Tu salsa Mapo está lista!
Step 27
Mientras se cocinaba la salsa, los buñuelos de berenjena se cocieron al vapor perfectamente. Se cocinaron durante unos 20 minutos y se han enfriado un poco.
Step 28
El relleno, hecho con mucho tofu y verduras, se deshidrató y se mezcló con maicena. Como resultado, los buñuelos mantienen su forma maravillosamente y están densamente compactados dentro de la berenjena incluso después de cocinarse al vapor.
Step 29
Corta los buñuelos de berenjena en trozos del tamaño de un bocado. Intencionalmente corté algunos ligeramente más grandes que otros para darles interés visual. Unta una capa generosa de salsa Mapo en un plato para servir y coloca los buñuelos de berenjena cocidos al vapor encima. ¡Tus ‘Buñuelos de Berenjena Rellenos con Salsa Mapo’ están completos! Son una excelente opción para aperitivos navideños.
Step 30
Unté la salsa Mapo, que contiene carne picada, en el plato y dispuse los buñuelos de berenjena como flores. Una pizca de cebolleta picada y pimienta en polvo añade un bonito adorno. ¿No parece apetitoso?
Step 31
Para los buñuelos de berenjena cortados rectangulares, los cubrí con salsa Mapo y cebolleta, creando un bocado estilo canapé que es fácil de coger y comer.
Step 32
Me centré en hacer el relleno de los buñuelos de berenjena principalmente con tofu y verduras para un sabor ligero. Aunque añadí una pequeña cantidad de carne, puedes ajustarla a tu preferencia, usando solo tofu o añadiendo más carne.
Step 33
Estos ‘Buñuelos de Berenjena Mapo’ están diseñados para comerse cogiendo el buñuelo cubierto de salsa. Perfectos como comida de dedo, ¿no crees?
Step 34
¡La combinación del suave tofu de berenjena y la salsa Mapo picante con cerdo sabroso es simplemente deliciosa. Cada bocado libera jugosa delicia, seguida de la patada picante de la salsa Mapo. ¡Es verdaderamente irresistible! Preparé esto como comida para mi madre, y le pareció fácil de comer con las manos y disfrutó mucho del sabor. 🙂
