Caballa Estofada con Rábano Coreano: ¡Un festín para el arroz!
Receta de Oro para Caballa Estofada con Rábano, ¡Sin Olor a Pescado!
¡El rábano coreano de otoño es deliciosamente dulce! Al estofarlo con caballa, se crea un plato increíblemente sabroso y satisfactorio que acompaña perfectamente al arroz. Al cocinarse lentamente en una salsa rica y sabrosa, un bocado del tierno rábano te hará terminar el arroz en un instante. Aquí te explico cómo preparar una deliciosa caballa estofada con rábano, ¡asegurando que no tenga ningún olor desagradable a pescado!
Ingredientes Clave para Caballa Estofada con Rábano- 1 caballa entera (limpia)
- 300g de rábano coreano (o daikon), pelado
- 2-3 chiles verdes coreanos (o chiles serrano)
- 1 chile rojo
- 1 cebolleta grande
- 1/2 cebolla mediana
Ingredientes de la Salsa para un Estofado Sabroso- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 12 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 2-3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 12 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 2-3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado
- 3 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer secreto para una caballa estofada deliciosa es eliminar cualquier olor a pescado. Enjuaga la caballa a fondo bajo agua fría corriente. Luego, sumérgela en agua de arroz (el agua turbia que queda al enjuagar el arroz) durante unos 20 minutos. Esto eliminará cualquier olor desagradable. Después de 20 minutos, enjuágala nuevamente con agua limpia y prepárala para cocinar.
Step 2
A continuación, prepara tus vegetales. Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor, para que mantenga su forma durante el estofado y absorba bien la salsa. Corta la cebolleta en trozos de 4 cm. Corta la cebolla en rodajas gruesas o en juliana. Corta finamente los chiles verdes y rojos en diagonal para dar un toque decorativo y un toque picante.
Step 3
Ahora, hagamos la sabrosa salsa. En un bol pequeño, combina el azúcar, el doenjang, la salsa de soja, el cheongju, el mirin, el gochugaru, el ajo picado y el jengibre picado. Agrega aproximadamente 1/4 de taza del agua al bol y mezcla bien hasta que la pasta se disuelva. El agua restante se añadirá directamente a la olla.
Step 4
Elige una olla ancha y profunda para estofar. Comienza colocando el rábano cortado en el fondo de la olla. Coloca los trozos de caballa limpios encima del rábano. Vierte las 3 tazas de agua restantes. Añade las cebollas en rodajas y las cebolletas sobre la caballa. (¡Consejo: En casa preferimos un plato con más salsa, así que utilicé una cantidad generosa de agua. ¡Siéntete libre de ajustar la cantidad de agua según tus preferencias!).
Step 5
Vierte la salsa preparada uniformemente sobre la caballa y las verduras. Asegúrate de que la salsa cubra todo bien, ya que esto es clave para infundir sabor.
Step 6
¡Comencemos el proceso de estofado! Lleva la olla a ebullición a fuego alto, sin tapar, durante unos 5 minutos. Hervir sin tapar a fuego alto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado residual y permite que la salsa comience a penetrar en los ingredientes. Después de 5 minutos, reduce el fuego a medio y cubre la olla de forma holgada, quizás apoyando la tapa ligeramente entreabierta. Esto permite que el plato hierva a fuego lento suavemente mientras evita que se evapore demasiado líquido.
Step 7
Continúa cocinando a fuego medio hasta que el rábano esté tierno y los sabores se hayan mezclado, lo que suele tardar unos 15-20 minutos. Durante este tiempo, de vez en cuando, recoge un poco de líquido de estofado del fondo de la olla con una cuchara y viértelo suavemente sobre la caballa. Esta acción de bañar asegura que el pescado esté consistentemente cubierto de sabor y permanezca jugoso.
Step 8
Una vez que el rábano y la caballa estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente, añade los chiles verdes y rojos en rodajas. Deja que hierva a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que los chiles estén tiernos pero crujientes y hayan liberado su aroma. Esta adición final aporta un toque fresco de picante y color. Apaga el fuego y sirve esta reconfortante y deliciosa caballa estofada con rábano, ¡perfecta para disfrutar con un tazón de arroz caliente!
