Caballa Glaseada Picante y Dulce a la Sartén
¡Cocina como un profesional! Receta Fácil de Caballa Glaseada Sin Olor a Pescado
¡La caballa crujiente a la sartén se combina perfectamente con un glaseado picante y dulce! Esta receta trae la deliciosa caballa a la parrilla directamente a tu cocina, ¡sin ningún olor a pescado! Disfruta de un plato exquisito ideal para cenas entre semana o ocasiones especiales. Cocinada entera con la espina, se conoce como ‘Gogalbi’ (caballa de costilla), ofreciendo una textura suculenta que es verdaderamente satisfactoria. ¡Este plato es un sueño para los amantes del arroz!
Ingredientes Principales- 1 caballa (caballa salada o fresca)
- 1/4 taza de leche (aprox. 50 ml) – para eliminar el olor a pescado
- 2 cucharadas de harina de trigo común (opcional, para mayor crocantez)
- Un poco de aceite vegetal (para freír la caballa)
Ingredientes para el Glaseado Picante y Dulce- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirin o vino de cocina (opcional, para dar profundidad de sabor)
- 1 cucharadita de jugo de limón (para reducir el olor a pescado y añadir un toque cítrico)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (mulyeot)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de cebolleta picada
Adorno (Opcional)- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de cebolleta picada
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirin o vino de cocina (opcional, para dar profundidad de sabor)
- 1 cucharadita de jugo de limón (para reducir el olor a pescado y añadir un toque cítrico)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de maíz o sirope de arroz (mulyeot)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de cebolleta picada
Adorno (Opcional)- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la caballa por la mitad en porciones del tamaño adecuado para servir. Retira la espina central grande. (Alternativamente, puedes dejar la espina y cocinarla entera para obtener una caballa al estilo ‘Gogalbi’ o de costilla).
Step 2
Enjuaga la caballa preparada bajo agua fría corriente. Lava suavemente para eliminar cualquier resto de sangre o residuos, especialmente en la piel.
Step 3
Coloca la caballa limpia en un bol y vierte 1/4 taza de leche sobre ella. Deja que se remoje durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado, lo que resulta en un sabor más puro.
Step 4
Pasados los 10 minutos, saca la caballa de la leche y sécala completamente con toallas de papel. Asegurarte de que el pescado esté seco evitará salpicaduras de aceite durante la cocción.
Step 5
Enharina ligeramente y de manera uniforme ambos lados de la caballa seca. (Esto es opcional pero muy recomendable, ya que ayuda a crear un exterior crujiente y permite que el glaseado se adhiera mejor.)
Step 6
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes del glaseado: gochugaru, salsa de soja, azúcar, mirin, jugo de limón, aceite de sésamo, ajo picado, sirope de maíz, gochujang, pimienta negra y cebolleta picada. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado y suave.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca la caballa enharinada en el aceite caliente y dórala hasta que esté dorada por un lado. Dale la vuelta a la caballa para cocinar el otro lado.
Step 8
Continúa cocinando el segundo lado hasta que también esté dorado y bien cocido. Asegúrate de que el pescado se cocine de manera uniforme por ambos lados.
Step 9
Una vez que ambos lados estén bien dorados, reduce el fuego a bajo. Unta aproximadamente dos tercios del glaseado preparado uniformemente sobre un lado de la caballa. Dale la vuelta suavemente al pescado y cocina, bañándolo con el glaseado según sea necesario, permitiendo que se caramelice ligeramente sin quemarse.
Step 10
Cuando el glaseado se haya espesado ligeramente y cubra el pescado maravillosamente, unta el tercio restante del glaseado sobre la caballa. Cocina por uno o dos minutos más hasta que el glaseado esté brillante y ligeramente reducido.
Step 11
Transfiere la caballa glaseada picante y dulce terminada a un plato de servir. Decora con una pizca de semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. ¡Sirve inmediatamente con arroz blanco caliente para una comida deliciosa!
