Calamar Gigante Enrollado con Cebolletas Verdes (갑오징어강회) – Textura Irresistible
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¡Disfruta de la deliciosa textura de calamar fresco y carnoso con este elegante plato, ‘갑오징어강회’ (Gah-oh-jing-uh Gang-hoe), perfecto para cualquier ocasión! Recibimos unos magníficos calamares gigantes y decidimos que su sabor puro y su masticabilidad satisfactoria se lucirían mejor de esta manera, combinados con cebolletas verdes blanqueadas. Simplemente blanquea las cebolletas brevemente, luego blanquea los calamares. Envuelve el tierno calamar con las cebolletas blanqueadas, creando hermosos rollos, y sírvelo con una salsa picante, dulce y ácida a base de pasta de chile rojo (cho-gochujang). ¡La combinación de la salsa ácida, las cebolletas crujientes y el calamar jugoso es simplemente divina. Es un excelente acompañamiento para bebidas como el cheongju (vino de arroz) o el makgeolli (vino de arroz coreano), ¡y una opción de bocadillo nocturno sin culpa!
Ingredientes- 1 Calamar Gigante (대왕 갑오징어)
- 50g Cebolletas Verdes Frescas (쪽파)
- 1 Cucharada de Mirin (o Vino de Arroz) (맛술)
- 1 Cucharada de Vinagre (식초)
- 3 Cucharadas de Salsa de Pasta de Chile Rojo (Cho-gochujang / 회초장)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lleva una olla con abundante agua a ebullición fuerte. Añade 1 cucharada de mirin y 1 cucharada de vinagre al agua hirviendo. Lava bien las cebolletas verdes y recorta los extremos duros de las raíces. Sumerge las cebolletas en el agua hirviendo durante exactamente 3 segundos, luego retíralas inmediatamente. Enjuágalas bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y evitar que se ablanden demasiado. Escurre suavemente el exceso de agua y resérvalas.
Step 2
Usando la misma agua en la que se blanquearon las cebolletas, añade el calamar preparado. Dado que estos son calamares grandes y gruesos, necesitarán cocinarse durante aproximadamente 4 minutos. (Consejo: El calamar normal flota, mientras que el sepia tiende a hundirse debido a su peso, lo que los distingue.)
Step 3
Una vez que el calamar esté perfectamente blanqueado, enjuágalo bajo agua fría para asegurarte de que esté limpio y para eliminar cualquier sabor residual. Corta el calamar blanqueado en trozos gruesos y del tamaño de un bocado. Con las cebolletas y el calamar listos, tus componentes principales para el Ganghoe están preparados.
Step 4
Ahora, es el momento de armar el Ganghoe. Toma una pieza del calamar cortado y coloca una cebolleta blanqueada encima. Enróllalos juntos firmemente, como si estuvieras haciendo un pequeño rollo de sushi. Asegura el rollo girándolo suavemente o atándolo, similar a hacer un nudo. Esto forma la estructura básica de tu Calamar Ganghoe.
Step 5
Coloca el calamar enrollado en un plato de servir. Continúa enrollando el resto del calamar con cebolletas y colócalos de manera atractiva en el plato. Una vez que todas las piezas estén enrolladas y dispuestas, cubre el plato y refrigera durante al menos 10 minutos. El enfriamiento es crucial para lograr la textura masticable perfecta.
Step 6
Saca el Calamar Ganghoe enfriado del refrigerador. El calamar ahora debería tener una textura maravillosamente firme y masticable. Coloca un pequeño cuenco con la salsa de pasta de chile rojo (cho-gochujang) en el centro del plato o sírvela al lado. ¡Unta cada rollo enrollado en la salsa y disfruta del exquisito, fresco y firme sabor del calamar, realzado por la crujiente cebolleta y la vibrante salsa. ¡Tu delicioso Calamar Ganghoe está listo para ser saboreado!
