Step 1

Comienza preparando todos tus ingredientes. Usar calamares congelados ya limpios puede acortar significativamente el tiempo de preparación y hacer que el proceso de cocción sea mucho más cómodo.

Step 2

Prepara el pepino. Córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, luego corta cada rodaja por la mitad para obtener piezas en forma de media luna. Espolvorea 1-2 pizcas de sal gruesa sobre las rodajas de pepino y déjalas reposar durante 20 minutos. Este paso ayuda a extraer el exceso de humedad y a realzar la textura crujiente del pepino.

Step 3

A continuación, prepara las verduras restantes. Corta la zanahoria y la cebolla en juliana fina, como si fueran cerillas. Corta las hojas de perilla en tiras manejables, de unos 2 cm de ancho.

Step 4

En el caso de los calamares, haz cortes diagonales en la parte del vientre. Estos cortes permiten que el aderezo penetre mejor y hacen que el plato sea más atractivo visualmente. Corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado. Si tienes tiempo, pelar la piel resultará en una textura más tierna, pero puedes omitirlo si tienes prisa.

Step 5

Lleva a ebullición una olla con agua. Añade los calamares preparados y escáldalos durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que esto puede endurecer los calamares. Un escaldado corto es clave para mantener su textura tierna y masticable.

Step 6

Inmediatamente después de escaldarlos, enjuaga los calamares bajo agua fría corriente. Este enfriamiento rápido ayuda a que los calamares se endurezcan y mantengan su agradable masticabilidad. Escurre bien los calamares en un colador, asegurándote de eliminar todo el exceso de agua.

Step 7

Enjuaga las rodajas de pepino saladas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Exprime la mayor cantidad de líquido posible con las manos. Este paso es crucial para lograr el equilibrio adecuado de sabores en el plato final.

Step 8

Ahora, ¡vamos a preparar el delicioso aderezo! En un bol grande, combina 2 cdas. de azúcar, 1/2 cda. de ajo picado, 1.5 cdas. de gochugaru, 1 cda. de salsa de soja, 3 cdas. de vinagre, 1 cda. de extracto de ciruela, 1/2 cda. de aceite de sésamo y 1 cda. de gochujang. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados para crear el aderezo.

Step 9

Añade los calamares escurridos y todas las verduras preparadas al bol con el aderezo. Mezcla suavemente y revuelve todo, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes. Termina espolvoreando una pizca de semillas de sésamo tostado por encima para darle más aroma y sabor.

Step 10

¡Tus deliciosos calamares enchilados agridulces y picantes están listos! Son perfectos para abrir el apetito, sirviendo maravillosamente como acompañamiento o como aperitivo sabroso.

Step 11