Calamares Guisados Picantes y Dulces: Deliciosos Incluso Fríos
Calamares Guisados: Un Acompañamiento que Sabe Bien Incluso Frío, ¡Perfecto para Fiambreras!
Como no tenía muchas verduras para acompañar los calamares salteados y el uso previsto era como guarnición para una fiambrera, decidí escaldar ligeramente calamares frescos y prepararlos como un banchan (guarnición) típico coreano. Aquí tenéis una receta de deliciosos calamares guisados que están fantásticos incluso servidos fríos.
Ingredientes Principales- 2 cuerpos de calamar limpios
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela y lava bien los cuerpos de calamar. Haz cortes en forma de rejilla en el interior del calamar con un cuchillo; esto ayuda a que la salsa penetre mejor y queda más bonito. Luego, corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente del tamaño de la falange de tu dedo.
Step 2
Lleva a ebullición abundante agua en una olla. Una vez que hierva, añade los calamares preparados y 1 cucharada de Cheongju (o Mirin). Escalda durante aproximadamente 1 a 1.5 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que pueden volverse duros.
Step 3
Saca rápidamente los calamares escaldados y enjuágalos brevemente bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción. Escurre bien los calamares en un colador. Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible, de lo contrario, tu salsa de guiso podría diluirse.
Step 4
Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo! En un bol, combina 1 cucharada de aceite de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharaditas de Guk-ganjang, 2 cucharadas de sirope de cebolla, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de Gochugaru, 1 cucharadita de sirope de pimiento Cheongyang (si quieres que pique) y 1 cucharada de Oligodang. Mezcla todo bien. *Consejo: Puedes añadir un poco de Gochujang (pasta de pimiento rojo) o ketchup para darle más sabor, o prescindir del Gochugaru y el sirope de pimiento para hacer un aderezo puramente a base de salsa de soja si prefieres un sabor más suave. ¡Siéntete libre de ajustar las proporciones de los ingredientes a tu gusto!
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio y añade la salsa preparada. Una vez que la salsa empiece a hervir, incorpora los calamares escaldados y escurridos. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente mientras la salsa se reduce y espesa. Remueve continuamente para asegurar que los calamares queden uniformemente cubiertos con la salsa mientras se cocinan.
Step 6
Cuando la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, baja el fuego al mínimo. Finalmente, rocía un poco de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo tostadas. Mezcla una vez más y apaga el fuego. ¡Tus deliciosos calamares guisados están listos! Sirven como un excelente banchan que es sabroso incluso frío, y también son una opción fantástica para las fiambreras.
