Calamares Rebosados Picantes y Dulces (Estilo Bu-an)
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Esta es mi recreación de un delicioso plato de calamares salteados que disfruté en un restaurante en Bu-an. Comienzo con calamares frescos, los limpio a fondo y luego los blanqueo brevemente para asegurar una textura tierna. A continuación, los salteo con repollo crujiente, otras verduras frescas y una salsa especial añejada. Servido con brotes de soja ligeramente blanqueados, ¡es perfecto para mezclar con arroz! Como extra, te mostraré cómo transformar las sobras de calamares salteados en un delicioso tteokbokki (pasteles de arroz picantes) agregando pasteles de arroz masticables y una rica salsa a base de caldo de anchoas y algas.
Ingredientes Principales- 5 calamares frescos
- 1/4 de repollo
- 1/2 calabacín
- 1/2 zanahoria
- 1 tallo de cebolleta
- 2 cucharadas de aceite de chile rojo (aceite de gochugaru)
- Un chorrito de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de salsa preparada para calamares salteados
- Un puñado de brotes de soja blanqueados
- Una pizca de alga nori desmenuzada (gim)
- Aceite de sésamo para finalizar
- Arroz cocido (para mezclar)
Ingredientes para Tteokbokki de Calamares- Sobras de calamares salteados
- Salsa restante
- 1 taza de caldo de anchoas y algas
- 150g de pasteles de arroz masticables (tteok)
Ingredientes para la Salsa Picante- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) – ajustar al nivel de picante
- 1 cucharadita de pasta de soja fermentada (doenjang) – para profundidad salada
- 3 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang) – para dulzor picante
- 2 cucharadas de salsa de soja – para umami
- 1 cucharada de salsa de pescado – para un sabor rico
- 3 cucharadas de extracto de ciruela – para dulzor y aroma
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz – para brillo y dulzor
- 3 cucharadas de ajo picado – para aroma
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano) – para eliminar cualquier sabor a pescado
- 2 cucharadas de polvo sazonador natural – para potenciar el sabor
- 2 cucharadas de cebolletas picadas
- Sobras de calamares salteados
- Salsa restante
- 1 taza de caldo de anchoas y algas
- 150g de pasteles de arroz masticables (tteok)
Ingredientes para la Salsa Picante- 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) – ajustar al nivel de picante
- 1 cucharadita de pasta de soja fermentada (doenjang) – para profundidad salada
- 3 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang) – para dulzor picante
- 2 cucharadas de salsa de soja – para umami
- 1 cucharada de salsa de pescado – para un sabor rico
- 3 cucharadas de extracto de ciruela – para dulzor y aroma
- 2 cucharadas de sirope de maíz o sirope de arroz – para brillo y dulzor
- 3 cucharadas de ajo picado – para aroma
- 2 cucharadas de soju (vino de arroz coreano) – para eliminar cualquier sabor a pescado
- 2 cucharadas de polvo sazonador natural – para potenciar el sabor
- 2 cucharadas de cebolletas picadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia a fondo los calamares frescos, retirando las vísceras, el cartílago (pluma) y la piel exterior bajo agua corriente. Sécalos completamente con papel de cocina.
Step 2
Lleva una olla de agua a ebullición vigorosa. Agrega los calamares limpios y blanquéalos solo por 1-2 minutos hasta que cambien de color a opaco. Este paso ayuda a reducir la cantidad de líquido que liberan durante el salteado, resultando en un plato más sabroso. (Consejo: Si planeas hacer tteokbokki más tarde, puedes blanquearlos un poco menos ya que las verduras liberarán humedad. Si el plato final parece demasiado seco, siempre puedes agregar un poco de agua).
Step 3
Una vez blanqueados, corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Cortarlos generosamente asegura que obtengas una textura masticable satisfactoria.
Step 4
Prepara las verduras: corta el calabacín y la zanahoria en rodajas finas, y corta la col en tiras grandes. (Aunque no estaba en la receta original, agregar calabacín aporta una textura suave y agradable).
Step 5
Ahora, hagamos la estrella de nuestro plato: ¡la salsa picante! En un bol, combina 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharadita de doenjang, 3 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 3 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de sirope de maíz, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de soju, 2 cucharadas de polvo sazonador natural y 2 cucharadas de cebolletas picadas. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. (Esta receta de salsa está adaptada de una base de dakbokkeumtang, con salsa de pescado y cebolletas añadidas).
Step 6
Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega aceite de chile rojo. Añade la cebolleta picada y sofríe hasta que esté fragante. Una vez liberado el aroma, agrega las verduras preparadas (repollo, calabacín, zanahoria) y 2 cucharadas de la salsa. Saltea rápidamente hasta que las verduras estén ligeramente blandas pero aún conserven algo de crujiente.
Step 7
A medida que las verduras comiencen a liberar sus jugos, agrega los calamares blanqueados y cortados junto con otras 2 cucharadas de la salsa. Continúa salteando, asegurándote de que la salsa cubra todo de manera uniforme. Mezcla bien para combinar.
Step 8
Una vez que todo esté bien combinado y caliente, agrega las hojas de perilla trituradas (opcional) para un extra de aroma. Si no tienes hojas de perilla, puedes omitir este paso.
Step 9
Cuando la salsa se haya espesado ligeramente y haya cubierto todos los ingredientes maravillosamente, apaga el fuego y rocía un círculo de aceite de sésamo sobre el plato para finalizar. Esto añade un aroma y brillo maravillosos.
Step 10
Transfiere los deliciosos calamares salteados a un plato para servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostado para un toque final. ¡La combinación de sabores picantes y sabrosos con los calamares masticables y el repollo crujiente es absolutamente divina!
Step 11
Ahora, ¡transformemos las sobras de calamares salteados en un tteokbokki único! Agrega pasteles de arroz masticables (tteok) a las sobras de calamares salteados.
Step 12
Vierte 1 taza de caldo de anchoas y algas en la sartén con la salsa restante. Raspa bien la sartén para incorporar todos los trozos sabrosos. Lleva a ebullición a fuego alto. Remueve continuamente para evitar que los pasteles de arroz se peguen al fondo de la sartén a medida que se espesa.
Step 13
¡Y ahí lo tienes, un fantástico Tteokbokki de Calamares! Los pasteles de arroz masticables y la salsa de calamares picante y dulce crean un plato maravillosamente novedoso y delicioso. (Nota: Lamentablemente, no pude tomar una foto del tteokbokki final. Compartí un poco con mi hermana, y el resto fue mi feliz comida en solitario).
