Calamares Salteados Picantes Estilo Eonam Teacher (Receta de Ryu Su-young)
La Esperada Receta de Calamares Salteados Picantes de Ryu Su-young: El Secreto de una Salsa Deliciosa y Ardiente
Les presentamos la receta de calamares salteados picantes del Chef Ryu Su-young (conocido como Eonam Teacher), perfeccionada durante 18 meses de dedicación. Elogiada por celebridades como Park Ha-sun y Park Sol-mi, este plato ofrece un sabor intensamente picante y sabroso, ideal para cualquier comida. A diferencia de otros salteados, este método asegura calamares tiernos y jugosos, sin exceso de agua. Sigue estos pasos detallados y fáciles de entender para recrear este popular plato coreano en casa y disfrutar de una experiencia culinaria gratificante.
Ingredientes Principales (Medidas: Cucharadas)- 2 calamares congelados
- 1 cebolla
- 1 cebolleta grande (cebolla de verdeo)
- 3 chiles coreanos (opcional, ajustar al gusto)
- 9-10 dientes de ajo enteros (o 1 cucharada de ajo picado)
- 4 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes para la Salsa (Medidas: Cucharadas)- 1 cucharada colmada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1 cucharada colmada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongela rápidamente los calamares congelados sumergiéndolos en agua fría. Una vez descongelados, enjuágalos varias veces bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza o resto de hielo. Este paso es fundamental para obtener la mejor textura y sabor.
Step 2
La piel del calamar es rica en taurina, pero a veces puede resultar algo dura al cocinarse. Puedes optar por pelarla completamente para una textura más suave, o hacerle cortes diagonales con un cuchillo para ablandarla, según tu preferencia.
Step 3
Corta los calamares preparados en trozos del tamaño de un bocado. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que se encogerán durante la cocción. Busca trozos que sean fáciles de comer y que ofrezcan una masticación agradable.
Step 4
Pela la cebolla y córtala en juliana fina (tiras). Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. La frescura y el crujido de estas verduras realzarán el sabor y la textura general del plato.
Step 5
Corta los dientes de ajo enteros en láminas finas. Si no tienes ajo entero, puedes sustituirlo por 1 cucharada de ajo picado. El ajo infusionará la salsa con su sabor aromático.
Step 6
Calienta 4 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén a fuego bajo. Añade el ajo en láminas y la cebolleta. Sofríelos suavemente, permitiendo que su fragancia infunda el aceite sin que se quemen. Esta base aromática es clave para el sabor del plato.
Step 7
Una vez que el ajo y la cebolleta desprendan su aroma en el aceite, añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Continúa salteando a fuego bajo, asegurándote de que no se queme, removiendo constantemente. Añade 1 cucharada de azúcar para equilibrar el picante y aportar un toque de dulzura, realzando el perfil sabroso general.
Step 8
Aparta el ajo y la cebolleta salteados hacia un lado de la sartén. Vierte 4 cucharadas de jin-ganjang (salsa de soja coreana) en el espacio vacío. Deja que la salsa de soja burbujee y se caramelice ligeramente a fuego bajo. Este paso potencia significativamente el umami y la profundidad del sabor.
Step 9
Combina la salsa de soja caramelizada con las verduras y remueve bien. Ahora, añade la cebolla en juliana y saltea juntas hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida.
Step 10
A continuación, añade 1 cucharada colmada de gochujang (pasta de chile coreana) a la sartén. Saltea junto con la cebolla hasta que esté bien combinado. Cocinar el gochujang intensifica su sabor y añade una base rica y picante a la salsa.
Step 11
Cuando las cebollas estén cocidas a medias y ablandadas, añade todos los calamares preparados a la sartén. ¡Sube el fuego a alto! Saltea los calamares rápidamente y de forma continua a fuego alto para evitar que suelten demasiada agua y para asegurar que la salsa los cubra uniformemente. Esta cocción rápida es esencial para obtener calamares tiernos.
Step 12
Una vez que los calamares estén cubiertos con la salsa y se vuelvan opacos, reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos. Este período de cocción al vapor ayuda a ablandar los calamares y permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 13
Después de cocinar a fuego lento durante 2 minutos, levanta la tapa. Probablemente verás algo de líquido liberado de los calamares y las verduras. Este exceso de humedad debe evaporarse en el siguiente paso para lograr la consistencia deseada.
Step 14
Vuelve a subir el fuego a medio. Saltea la mezcla de calamares hasta que la mayor parte del exceso de líquido se haya evaporado, como se muestra en la imagen. El objetivo es obtener una consistencia rica y sabrosa, sin que quede acuosa, asegurando que los calamares permanezcan tiernos y llenos de sabor.
Step 15
Apaga el fuego. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo para un toque final de aroma y sabor a nuez. ¡Disfruta de tus deliciosos calamares salteados picantes caseros!
