Calamares Salteados Picantes: La Receta Perfecta de Plato Principal a Bocadillo
Deliciosa Receta de Calamares Salteados Picantes para Hacer en Casa
Presentamos una receta de calamares salteados picantes que es perfecta como plato principal para acompañar el arroz o como aperitivo con bebidas. La combinación de calamares frescos, verduras crujientes y una salsa sabrosa y picante crea un plato exquisito que encantará a todos.
Ingredientes Principales- 2 calamares (aprox. 400g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1/5 zanahoria
- 330g de repollo (col)
- 10 hojas de shiso (perilla)
- 2 pimientos verdes coreanos (cheongyang)
- 1 pimiento rojo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Una pizca de semillas de sésamo
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang) (colmada)
- 2 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (oligosacáridos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang) (colmada)
- 2 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (oligosacáridos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Es crucial limpiar bien los calamares. Lávelos bajo agua corriente y luego frótelos con harina o sal gruesa. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y residuos viscosos. Después de limpiar, seque los calamares y córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de ancho y a lo largo.
Step 2
Prepare las verduras. Dado que el repollo se encogerá al cocinarse, córtelo en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm cuadrados. Para las hojas de shiso, enróllelas suavemente y córtelas en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor para conservar su sabor aromático.
Step 3
Corte las verduras restantes de manera atractiva. Corte la cebolleta en trozos grandes en ángulo de unos 3-4 cm de largo. Corte la cebolla en tiras de 0.5 cm de grosor. Corte la zanahoria en forma de media luna de 0.5 cm de grosor para darle color. Finalmente, corte finamente los pimientos verdes coreanos y el pimiento rojo en diagonal para añadir un toque picante y un color vibrante.
Step 4
Caliente una sartén ancha a fuego medio y agregue 3 cucharadas de aceite vegetal. Añada 1 cucharada de ajo picado y sofría hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
Step 5
Una vez que el ajo esté fragante, agregue los calamares y 2 cucharadas de azúcar a la sartén. Saltee todo junto de manera uniforme hasta que los calamares estén bien cocidos. Añadir el azúcar primero y saltear con los calamares ayuda a que el sabor penetre mejor y realza su dulzura. Cocine hasta que los calamares comiencen a volverse opacos, luego reduzca ligeramente el fuego.
Step 6
Ahora, agregue todos los ingredientes del aderezo: 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1 cucharada colmada de pasta de chile rojo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de vino de cocina (mirin). La salsa de anchoas añade un profundo sabor umami.
Step 7
Saltee todo a fuego alto para asegurarse de que el aderezo cubra uniformemente los calamares. Mezcle bien para evitar que la salsa se queme. Cocine hasta que los calamares estén adecuadamente cocidos.
Step 8
Una vez que los calamares estén parcialmente cocidos, agregue todas las verduras preparadas (repollo, cebolla, zanahoria, cebolleta) excepto las hojas de shiso y los pimientos. Saltee rápidamente a fuego alto. Es importante mantener las verduras crujientes, así que evite cocinarlas en exceso.
Step 9
Cuando las verduras comiencen a ablandarse ligeramente, agregue las hojas de shiso cortadas, el pimiento rojo y los pimientos verdes coreanos. Continúe salteando a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto más. Este paso infunde el plato con el aroma fresco de las hojas de shiso y el picante de los pimientos. Apague el fuego inmediatamente después.
Step 10
Con el fuego apagado, incorpore 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de jarabe de maíz. Esto añade un toque final de sabor, un brillo lustroso y un dulzor sutil, además de evitar que la salsa se endurezca más tarde.
Step 11
Transfiera los calamares salteados picantes a un plato de servir y espolvoree con semillas de sésamo para un acabado hermoso. Disfrútelo sobre arroz caliente como un delicioso plato de arroz, o combínelo con una cerveza fría o soju para un fantástico aperitivo.
