Calamares Salteados Picantes y Dulces: El Acompañante Perfecto para el Arroz
¡Los calamares salteados son una comida nutritiva y saciante!
Los calamares aparecen a menudo en las ofertas del supermercado. Son deliciosos simplemente escaldados o geniales en una sopa refrescante con rábano. Sin embargo, mi plato de calamares favorito absoluto son los calamares salteados. Son fantásticos como acompañamiento para bebidas o como plato principal, perfectos para mezclar con arroz para una comida verdaderamente satisfactoria que desaparece rápidamente. ¡Así que he preparado esta receta de calamares increíblemente nutritiva! ¡Es rápida, fácil y llena de sabor!
Ingredientes para el Caldo- 1/3 rábano coreano (daikon)
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2-3 trozos de alga kombu seca
- 1/2 taza de anchoas secas para caldo
- 1 taza de anchoas pequeñas secas
- 4 champiñones shiitake secos
- 15 tazas de agua
Ingredientes para el Salteado- 2 calamares
- 1/3 repollo
- 1 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 2 chiles picantes (tipo Cheongyang)
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 cucharadas de rábano coreano rallado
- 1 cucharada de ajo picado
Salsa de Condimento- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 3.5 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz (oligosacáridos)
Para Decorar- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 calamares
- 1/3 repollo
- 1 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 2 chiles picantes (tipo Cheongyang)
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 cucharadas de rábano coreano rallado
- 1 cucharada de ajo picado
Salsa de Condimento- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 3.5 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz (oligosacáridos)
Para Decorar- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Es mejor usar caldo en lugar de agua para el salteado de calamares. El calamar puede volverse duro y gomoso si se cocina demasiado. Agregar caldo ayuda a ablandarlo. También ayuda a suavizar el aroma único del calamar, haciéndolo más tierno y agregando un rico sabor umami. Así que, aunque sea un poco de trabajo extra, ¡hacer caldo es definitivamente recomendable para un resultado delicioso! Pica el rábano coreano, la cebolleta y la cebolla en trozos grandes. Para las anchoas secas, retira la cabeza y las entrañas para eliminar cualquier amargor. Enjuagué ligeramente el alga kombu seca.
Step 2
Vierte 15 tazas de agua en una olla y añade todos los ingredientes del caldo preparados. Tapa y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el rábano coreano esté completamente cocido. Abrir la tapa una vez que comience a hervir ayuda a que cualquier olor a pescado de las anchoas se evapore. Necesitarás aproximadamente 200cc (1 taza de cerveza) de caldo para el salteado. Hice extra para poder usarlo en otros platos como sopa de pastel de pescado o sopa de dumplings más tarde.
Step 3
Ahora, ¡prepararemos el calamar! Puedes cortar el cuerpo del calamar en aros, pero yo prefiero cortarlo a lo largo y hacerle cortes para que sea más fácil de comer. Para hacer los cortes, usa una mandolina o un cuchillo para hacer cortes diagonales. Esto no solo lo hace lucir bonito, sino que también ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
Step 4
Corta también los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Coloca el cuerpo y los tentáculos de calamar preparados en un bol. Ahora, ¡prepararemos las verduras! Pica la col en trozos grandes. Corta la cebolla, la zanahoria, la cebolleta y los chiles en tiras finas. Añadí chiles picantes para darle un toque picante, pero siéntete libre de añadir más si te gusta picante, o usa pimientos verdes más suaves si prefieres menos picante. Un ingrediente único en este salteado es el rábano coreano rallado. Rallarlo ayuda a ablandar las proteínas del calamar y facilita la digestión. Además, la ligera picazón del rábano contrarresta cualquier sabor a pescado y actúa como un edulcorante natural, contribuyendo a un acabado dulce y tierno.
Step 6
Con las verduras listas, ¡hagamos la salsa de condimento! Combina 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela y 1 cucharada de jarabe de maíz (oligosacáridos). A mi familia le gusta un toque dulce, así que añadí jarabe de maíz, pero puedes omitirlo si prefieres que sea menos dulce.
Step 7
Añade 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostras, 3.5 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru) y 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang). Mezcla todo bien. También puedes añadir un poco de jengibre rallado o pimienta negra para un sabor extra.
Step 8
Prueba la salsa preparada y ajusta el condimento (como añadir más salsa de soja o azúcar) según tus preferencias personales.
Step 9
Calienta una sartén a fuego alto. Vierte 200cc (1 taza de cerveza) del caldo preparado. Añade 3 cucharadas de rábano coreano rallado y 1 cucharada de ajo picado. Lleva a ebullición.
Step 10
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el calamar preparado y saltea rápidamente a fuego alto.
Step 11
Añade la salsa de condimento y remueve continuamente mientras el calamar cambia de color y se hincha. Es crucial cocinar el calamar rápidamente a fuego alto para evitar que se ponga duro.
Step 12
Añade la col y las verduras restantes (cebolla, zanahoria, cebolleta, chiles). Continúa salteando solo unos 30-40 segundos. Quieres que las verduras estén ligeramente tiernas pero que aún conserven su frescura.
Step 13
Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso y nutritivo salteado de calamares picante y dulce, el acompañamiento perfecto para el arroz, está ahora completo! ¡Disfruta de tu comida.
