Calamares Salteados Picantes y Dulces (Ojingeo Bokkeum)
¡Perfecto para Comidas Caseras, Arroz con Calamares o con Fideos! Calamares Salteados Húmedos y Sabrosos Hechos con Calamares Congelados
Estos calamares salteados, húmedos y deliciosos, son un acompañamiento fantástico para el arroz, y son absolutamente divinos servidos sobre fideos calientes o arroz recién cocido para una comida satisfactoria. Prepara un plato sencillo pero impresionante.
Ingredientes Principales- 1 Calamar, limpio (aprox. 200-250g)
- 1 Cebolla mediana
- 1/3 Zanahoria
- 1-2 Chile Verde Coreano (ajustar al nivel de picante)
- 1/2 Cebolleta (o aproximadamente 1 puñado)
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
Salsa Versátil Picante y Dulce- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, colmadas)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo o jengibre picado (opcional)
- 0.5 cucharadita de Dashida (condimento a base de glutamato monosódico) (o 1 cucharada de salsa de ostras si no está disponible)
- 5 pizcas de Pimienta Negra
- 5 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 3 Cucharadas de Salsa de Soja
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, colmadas)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 0.5 cucharadita de jengibre en polvo o jengibre picado (opcional)
- 0.5 cucharadita de Dashida (condimento a base de glutamato monosódico) (o 1 cucharada de salsa de ostras si no está disponible)
- 5 pizcas de Pimienta Negra
- 5 Cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los calamares. Si usas calamares congelados ya limpios, enjuágalos suavemente bajo agua fría y sécalos. Si usas calamares frescos, retira las vísceras y el cartílago, luego quita la piel y enjuágalos bien.
Step 2
Esta receta no incluye repollo, pero si deseas añadirlo, usa aproximadamente 1/4 de una cabeza pequeña. Córtalo de forma similar a la cebolla para una textura más rica.
Step 3
Al preparar el calamar, no necesitas hacerle cortes ni quitarle la piel. Puedes cocinarlo tal cual para lograr un salteado tierno y delicioso.
Step 4
Corta los calamares en trozos del tamaño de un bocado. Intenta que midan aproximadamente 2-3 cm de largo, con un grosor y longitud similar al dedo meñique, para una textura agradable al cocinarlos.
Step 5
Ahora, hagamos la salsa que definirá el sabor de tus calamares salteados. Mide 2 cucharadas colmadas de gochujang.
Step 6
En un bol, combina 3 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de gochujang, 3 cdas. de gochugaru, 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de ajo picado, 0.5 cdta. de jengibre en polvo (o jengibre picado), 0.5 cdta. de Dashida (o 1 cda. de salsa de ostras), 5 pizcas de pimienta negra y 5 cdas. de vino de cocina. ¡Esta salsa versátil no es solo para calamares, sino que también se puede usar para salteados de pulpo, pota y más!
Step 7
Mezcla bien los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva. Verifica la consistencia de la salsa; debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse a una cuchara y caer en grumos distintos, no demasiado líquida.
Step 8
Añade los calamares cortados a la salsa preparada y mezcla suavemente para cubrirlos.
Step 9
Marina los calamares masajeándolos suavemente con las manos para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 10
Deja reposar los calamares marinados por un corto tiempo.
Step 11
Prepara las verduras para saltear. Corta la cebolla en tiras gruesas y la zanahoria en juliana de tamaño similar.
Step 12
Para un toque picante, corta los chiles verdes coreanos en diagonal y retira las semillas. Corta también la cebolleta en diagonal. Para añadir color, también puedes agregar pimientos rojos cortados.
Step 13
¡Ahora, a saltear! Calienta 2 cdas. de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Una sartén bien caliente es crucial para evitar que los calamares se vuelvan gomosos.
Step 14
Una vez que el wok esté caliente, añade primero la cebolla y la zanahoria cortadas (y el repollo, si lo usas). Saltea rápidamente a fuego alto para liberar su fragancia. Cocina hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas.
Step 15
Cuando las cebollas estén ligeramente translúcidas, añade los calamares marinados al wok y saltea juntos.
Step 16
Continúa cocinando a fuego alto, removiendo rápidamente. Los calamares estarán casi listos cuando se vuelvan de color blanco opaco y se pongan firmes. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse duros.
Step 17
Una vez que los calamares estén cocidos a tu gusto, añade la cebolleta y los chiles verdes coreanos cortados. Saltea por aproximadamente 1 minuto más hasta que los sabores se mezclen, luego apaga el fuego inmediatamente. Evita cocinar las verduras en exceso.
Step 18
Finalmente, apaga el fuego y rocía 1 cda. de aceite de sésamo. Mezcla todo suavemente para distribuir el aceite uniformemente. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará el sabor general del plato.
Step 19
¡Tus deliciosos calamares salteados están listos! Sírvelos sobre arroz como Ojingeo Deopbap (tazón de arroz con calamares) o mézclalos con fideos hervidos para una comida aún más sustanciosa.
Step 20
Para un toque extra, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima para un atractivo visual y un sabor mejorado. ¡Disfruta de tu comida!
