Calamares Salteados Picantes y Dulces (Ojingeo Bokkeum)
Aprende a Preparar Deliciosos Calamares Salteados al Estilo de ‘Sumi’s Side Dishes’
Presentamos una receta para el querido plato coreano, Calamares Salteados (Ojingeo Bokkeum), inspirada en el popular programa de televisión ‘Sumi’s Side Dishes’. Para lograr un sabor maravillosamente sabroso y ligeramente picante sin que sea pesado, esta receta utiliza más gochugaru (copos de chile coreano) que gochujang (pasta de chile coreano). Si lo prefieres un poco más dulce, una cucharada de sirope de oligo añadido al final será perfecto. Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’, increíblemente adictivo y ideal para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 3 calamares
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 champiñones ostra rey
- 1 chile verde
- 3 tallos de cebolleta
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sirope de oligo (para ajustar el dulzor, opcional)
- 10 dientes de ajo, picados finamente (aprox. 10 cucharadas)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sirope de oligo (para ajustar el dulzor, opcional)
- 10 dientes de ajo, picados finamente (aprox. 10 cucharadas)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los calamares: Limpia y recorta 3 calamares. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo. Separar el cuerpo y los tentáculos puede facilitar su cocción.
Step 2
Pica finamente 10 dientes de ajo. Usar una cantidad generosa de ajo, como sugiere la receta de Sumi, realzará significativamente la profundidad del sabor de tus calamares salteados.
Step 3
¡Hagamos la sabrosa salsa! En un bol, combina 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. Añade el ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado para crear la salsa.
Step 4
Prepara las verduras: Corta finamente 1 cebolla en tiras. Retira las semillas de 1 pimiento rojo y 1 chile verde, luego córtalos en diagonal para dar color y un toque picante. Corta 2 champiñones ostra rey en trozos manejables. Corta en juliana larga 3 tallos de cebolleta (si solo tienes cebolletas tiernas, trozos cortados de forma irregular también están bien). Corta finamente 1/2 zanahoria.
Step 5
En un bol, combina la cebolla, zanahoria, champiñones ostra rey, pimiento rojo, chile verde y cebolleta cortados. Añade la mitad (1/2) de la salsa preparada y mezcla suavemente para asegurar que las verduras queden uniformemente cubiertas. Esto ayuda a que absorban los sabores.
Step 6
Ahora, vamos a aderezar los calamares. En otro bol, coloca los calamares cortados. Añade la mitad restante (1/2) de la salsa y mezcla suavemente para cubrir los calamares uniformemente. Deja marinar brevemente. Marinar los calamares y las verduras por separado ayuda a evitar que los calamares liberen demasiada agua y mantiene las verduras crujientes.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade los calamares marinados y saltea rápidamente hasta que estén regordetes y se vean cocidos. Una vez cocidos los calamares, añade todas las verduras marinadas a la sartén. Continúa salteando todo junto durante 1-2 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y los sabores se mezclen. (Si lo prefieres más dulce, puedes añadir 1 cucharada de sirope de oligo en esta etapa.)
Step 8
Sirve estos deliciosos calamares salteados calientes sobre un bol de arroz blanco cocido. ¡Es el ‘ladrón de arroz’ perfecto! Este plato evoca sabores nostálgicos, que recuerdan a comidas caseras. La salsa picante y dulce es increíblemente apetitosa y seguramente será un éxito para toda la familia.
