Calamares Salteados Picantes y Dulces (Ojingeo Bokkeum) – Receta Dorada
La Receta Definitiva de Calamares Salteados para Cocinar en Casa
Esta receta es mi versión perfeccionada de Ojingeo Bokkeum, inspirada en ‘Las Recetas de la Cocinera Baek’, con proporciones de condimentos ajustadas a nuestro gusto familiar. ¡Es nuestra receta dorada para unos deliciosos calamares salteados, perfectos como acompañamiento para el arroz!
Ingredientes Principales- 1.5 calamares
- 1/2 cebolla
- 6 hojas de perilla
- 1 taza de repollo
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
Ingredientes para el Condimento- 0.7 cucharada de azúcar
- 0.7 cucharada de ajo picado
- 0.6 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 0.7 cucharada de azúcar
- 0.7 cucharada de ajo picado
- 0.6 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia los calamares retirando las vísceras y la cartílago. Corta los calamares finamente en anillas o tiras. Consejo: Para un sabor más intenso y una mejor absorción de la salsa, es mejor dejar la piel del calamar.
Step 2
Prepara las verduras: corta finamente la cebolla, el repollo, el pimiento rojo, el pimiento verde y las hojas de perilla. Para mayor comodidad, puedes mezclar todas las verduras picadas de antemano en un bol.
Step 3
Calienta aproximadamente 2/3 de una taza de soju de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añade aproximadamente 1 taza de cebolleta (o cebollín) picada finamente y saltea hasta que las cebolletas estén doradas. Esto creará un aceite de cebolleta fragante.
Step 4
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añade los calamares preparados a la sartén y saltea a fuego alto hasta que estén cocidos al 70%. Los calamares liberarán algo de líquido mientras se cocinan.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el condimento. Mezcla 0.7 cucharadas de azúcar, 0.7 cucharadas de ajo picado, 0.6 cucharadas de gochujang, 4 cucharadas de salsa de soja y 2.5 cucharadas de gochugaru. Remueve continuamente para cubrir uniformemente los calamares. Consejo: Para evitar que el azúcar se queme, añádelo primero y mézclalo rápidamente con los calamares antes de añadir los demás condimentos. Esto ayuda a que los sabores se combinen maravillosamente.
Step 6
Continúa salteando los calamares con los condimentos hasta que estén bien combinados. Vierte 1/2 taza de agua y remueve para disolver cualquier grumo de gochugaru. Deja que hierva a fuego lento y se reduzca ligeramente, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 7
Añade todas las verduras preparadas a la sartén con los calamares y los condimentos. Saltea todo junto hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y bien cubiertas con la salsa.
Step 8
Cocina a fuego medio para permitir que la salsa espese ligeramente y las verduras se ablanden sin volverse pastosas. Esto asegurará que las verduras absorban la sabrosa salsa. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo sobre el plato y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. ¡Tus deliciosos calamares salteados estarán listos para servir!
