Calamares Salteados Picantes y Dulces (Ojingeobokkeum)
La Receta Definitiva para ‘Robar Arroz’: Ojingeobokkeum al Estilo Baek Jong Won
Cuando no sepas qué cocinar, ¡confiar en las recetas del Chef Baek siempre es una excelente idea! Este Ojingeobokkeum fue un verdadero ‘ladrón de arroz’: la combinación de calamares masticables con la salsa picante, sabrosa y ligeramente dulce fue absolutamente perfecta. ¡Prepárate para una comida deliciosa!
Ingredientes Principales para Calamares Salteados- 2 calamares (elige unos frescos y regordetes)
- 1/2 cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 1/2 cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1/6 zanahoria (cortada en rodajas finas en forma de media luna)
- 1/5 calabacín coreano (cortado en rodajas finas en forma de media luna)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Ingredientes para la Salsa Picante y Dulce- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano – ajusta a tu preferencia de picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano – ajusta a tu preferencia de picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando los calamares. Primero, separa el cuerpo del calamar de sus tentáculos. Luego, retira los órganos internos y el cartílago del interior del cuerpo. Enjuaga bien bajo agua fría corriente. (¡Ten cuidado de no reventar la bolsa de tinta para una preparación más limpia!)
Step 2
Haz cortes diagonales en la parte interior del cuerpo del calamar. Estos cortes ayudan a que la salsa penetre mejor y hacen que los calamares tengan un aspecto más atractivo al cocinarlos.
Step 3
Corta el cuerpo del calamar en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de la longitud de tu dedo. Evita cortarlos demasiado finos, ya que se encogerán al cocinarse.
Step 4
Corta los tentáculos en trozos del mismo tamaño. De esta manera, la preparación de los calamares habrá terminado limpiamente. ¡Es bastante simple!
Step 5
Ahora, preparemos las verduras. Corta la cebolla en rodajas gruesas y la cebolleta en trozos grandes. Corta la zanahoria y el calabacín en rodajas finas en forma de media luna. Está bien cortar las verduras un poco más gruesas para que no se ablanden demasiado al cocinarse.
Step 6
A continuación, vamos a preparar la salsa que definirá el sabor del Ojingeobokkeum. En un bol, combina 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 cucharada de ajo picado. Mézclalos bien. (¡Consejo: Es mejor no mezclar el azúcar en la salsa en esta etapa. Lo añadiremos mientras salteamos!)
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebolletas cortadas en trozos grandes y saltea lentamente hasta que desprendan aroma. A medida que la cebolla libere su aroma y el aceite se vuelva ligeramente dorado, obtendrás un delicioso aceite infusionado con cebolleta.
Step 8
Una vez que el aceite de cebolleta esté suficientemente fragante, añade los calamares preparados a la sartén. Saltea rápidamente a fuego alto. Es importante cocinar los calamares rápidamente a fuego alto para evitar que se pongan duros si se cocinan demasiado.
Step 9
Cuando los calamares comiencen a cocinarse, justo antes de añadir la salsa, agrega 1 cucharada de azúcar. Saltear los calamares con el azúcar primero ayudará a que la salsa se adhiera mejor más tarde, y también añade una dulzura sutil y realza el sabor general, haciéndolos mucho más deliciosos.
Step 10
Ahora, vierte la salsa preparada sobre los calamares. Saltea rápidamente a fuego alto para asegurar que la salsa cubra los calamares de manera uniforme. Ten cuidado de remover continuamente para evitar que la salsa se queme.
Step 11
Finalmente, añade todas las verduras preparadas (cebolla, zanahoria y calabacín) y saltea briskamente a fuego alto. La clave es saltear lo suficiente para que las verduras estén tiernas pero aún conserven una ligera textura crujiente, evitando que se ablanden demasiado y suelten agua.
Step 12
Si la salsa se vuelve demasiado espesa durante el salteado, o si las verduras no liberan suficiente humedad para aflojar la salsa, añade una pizca de agua (aproximadamente 1-2 cucharadas). Sin embargo, por lo general, la humedad de las verduras es suficiente para diluir bien la salsa.
Step 13
Una vez que las verduras estén ligeramente ablandadas y la salsa esté bien combinada con todos los ingredientes, apaga el fuego inmediatamente. Ten cuidado con el calor para evitar una cocción excesiva.
Step 14
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo por encima para completar este maravilloso Ojingeobokkeum. ¡Es absolutamente delicioso servido sobre arroz caliente y mezclado!
