Calamares y Tofu Salteados Picantes y Dulces
¡El plato perfecto para acompañar tu arroz! Receta de ‘Calamares y Tofu Salteados Picantes y Dulces’
Recuerdo a mi esposo babear al ver los calamares y tofu salteados en el programa de televisión ‘Seoul Travelers’ durante su episodio en Daejeon. Aunque no pude preparárselo esa noche, juré hacérselo al día siguiente. Después de echar un vistazo rápido a una receta, decidí darle mi toque personal. ¡Le encantó y lo calificó de ‘delicioso’, así que la comparto con todos ustedes! Disfruten de esta maravillosa comida.
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu Firme (para freír o guisar)
- 2 Calamares (limpios de vísceras y espina)
- 1 Cebolla (tamaño mediano)
- 1/2 Cebolleta (parte verde)
- 1/3 Zanahoria
- 1/2 Chile Cheongyang (opcional, para ajustar el nivel de picante)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Aceite Vegetal
- 3 cucharadas de Sal Gruesa (para lavar el tofu y los calamares)
Salsa de Condimento- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano para color y picante)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano para un umami profundo)
- 2 cucharadas de Ajo Picado (¡realza el sabor!)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para sazón básica)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (potencia las notas saladas)
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de maíz para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de Azúcar (ajustar dulzor)
- Pizca de Pimienta Negra (para aroma)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (añade sabor a nuez)
Ingredientes para el Caldo- 1 puñado de Anchoas Secas (para caldo)
- 2+ láminas de Alga Kombu Seca (aprox. 5x5cm)
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano para color y picante)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano para un umami profundo)
- 2 cucharadas de Ajo Picado (¡realza el sabor!)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para sazón básica)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (potencia las notas saladas)
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de maíz para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de Azúcar (ajustar dulzor)
- Pizca de Pimienta Negra (para aroma)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (añade sabor a nuez)
Ingredientes para el Caldo- 1 puñado de Anchoas Secas (para caldo)
- 2+ láminas de Alga Kombu Seca (aprox. 5x5cm)
- 3 tazas de Agua (aprox. 600ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El primer paso para cualquier plato delicioso es la ‘preparación’! Tener todos los ingredientes y condimentos listos antes de empezar a cocinar hace que todo el proceso sea mucho más fácil. Lava bien todas las verduras y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. (Cebolla, cebolleta, zanahoria, chile Cheongyang)
Step 2
¡Consejo para ahorrar tiempo! Cocinar simultáneamente es clave para reducir el tiempo de preparación. Primero, en una olla, añade 3 tazas de agua (aprox. 600ml, aproximadamente 1/3 a 1/2 de tu olla según el tamaño) y agrega las anchoas secas y el alga kombu para empezar a hacer el caldo. Deja que hierva a fuego lento, teniendo en cuenta que el líquido se reducirá.
Step 3
Mientras el caldo hierve, corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y fríe el tofu hasta que esté dorado. Un exterior ligeramente crujiente lo hace aún más delicioso. Retira el tofu frito a un plato y deja que se enfríe un poco. Luego, combina todos los ingredientes de la salsa de condimento en un bol y mezcla bien.
Step 4
Después de hervir el caldo del Paso 2 durante unos 5 minutos, retira las anchoas y el alga kombu para obtener un caldo limpio. Añade las verduras precortadas (cebolla, zanahoria, etc.) a este caldo y llévalo a ebullición. Puedes preparar los calamares simultáneamente mientras las verduras se cocinan para ahorrar más tiempo.
Step 5
Ahora, preparemos los calamares. Usé 2 calamares de tamaño mediano. (Si usas calamares más pequeños, 3 podrían ser suficientes). Enjuaga bien los calamares bajo agua corriente. Espolvorea con 1 cucharada de sal gruesa y frota suavemente. Esto ayuda a eliminar eficazmente cualquier mucosidad e impurezas.
Step 6
Después de lavar el exterior del calamar, retira con cuidado el hueso transparente (cartílago) del interior del cuerpo. Esto asegurará una textura más tierna al cocinarlo.
Step 7
Aquí tienes un consejo para mayor versatilidad: puedes preparar los calamares para diferentes usos. Corta la porción para el salteado en tamaños apropiados. Si planeas hacer tempura o usarlo como acompañamiento, prepara por separado las partes más gruesas de los tentáculos y guárdalas en un recipiente hermético para su uso posterior. (Para esta receta, solo usaremos los calamares para el salteado).
Step 8
Vierte toda la salsa de condimento preparada sobre los calamares limpios. Mezcla y masajea suavemente los calamares con la salsa, asegurándote de que estén uniformemente cubiertos. Deja marinar durante al menos 10 minutos para permitir que los sabores penetren profundamente, haciéndolo aún más delicioso.
Step 9
En la olla del Paso 4, donde el caldo y las verduras están hirviendo a fuego lento, coloca las piezas de tofu frito de forma atractiva. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocine al vapor hasta que el calor suba al tofu. Esto permite que el tofu absorba los sutiles sabores del caldo.
Step 10
Finalmente, añade los calamares marinados a la olla del Paso 8. Vierte también todo el adobo restante. Vuelve a tapar la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen. Ten cuidado de no cocinar demasiado los calamares, ya que pueden volverse duros. Cocina hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, ¡y tus deliciosos Calamares y Tofu Salteados Picantes y Dulces estarán listos! Sirve caliente con arroz y disfruta.
