Caldo Caliente de Anchoas Janchi Guksu (Fideos Coreanos para Banquetes)
Cómo Preparar Delicioso Janchi Guksu en Casa
En un día fresco como este, un reconfortante tazón de Janchi Guksu es simplemente perfecto. Esta receta presenta un caldo de anchoas profundamente sabroso, coronado con una sabrosa salsa de soja sazonada y un kimchi sazonado agridulce. Es una deliciosa comida completa que es increíblemente satisfactoria. ¡Disfruta de esta auténtica receta de Janchi Guksu!
Ingredientes para los Fideos- 2 porciones de somyeon (fideos finos de trigo)
- Un poco de zanahoria
- Un poco de calabacín
Ingredientes para el Caldo Rico de Anchoas- 1 puñado de anchoas secas (sin cabeza ni tripas)
- 2 trozos de alga kombu seca (aprox. 5×5 cm cada uno)
- 2 champiñones shiitake secos
- 2 raíces de cebolleta
- 1/2 cabeza de abadejo seco (o un trozo pequeño de piel de abadejo seco)
Salsa de Soja Sazonada- 2 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto de picante)
- 2 tallos de cebollino
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (pimentón coreano en polvo)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de maesil-cheong (sirope de ciruela)
- Semillas de sésamo (al gusto)
- Aceite de sésamo (al gusto)
- 1 puñado de anchoas secas (sin cabeza ni tripas)
- 2 trozos de alga kombu seca (aprox. 5×5 cm cada uno)
- 2 champiñones shiitake secos
- 2 raíces de cebolleta
- 1/2 cabeza de abadejo seco (o un trozo pequeño de piel de abadejo seco)
Salsa de Soja Sazonada- 2 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto de picante)
- 2 tallos de cebollino
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (pimentón coreano en polvo)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de maesil-cheong (sirope de ciruela)
- Semillas de sésamo (al gusto)
- Aceite de sésamo (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tuesta las anchoas secas en una sartén sin aceite a fuego bajo hasta que desprendan un aroma a nuez y se disipe cualquier olor a pescado. Este paso realza la profundidad del caldo. Añade agua a la sartén con las anchoas tostadas, junto con los ingredientes del caldo (kombu, champiñones shiitake secos, raíces de cebolleta y cabeza de abadejo seco). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para crear un rico caldo de anchoas. Para un sabor más limpio, puedes retirar el kombu después de unos 5 minutos de cocción.
Step 2
Mientras el caldo está a fuego lento, preparemos la deliciosa salsa de soja sazonada. Pica finamente los chiles verdes coreanos y los cebollinos. En un bol, combina los chiles picados, los cebollinos picados, el ajo picado (1 cucharada), el gochugaru (1 cucharada), la salsa de soja (3 cucharadas) y el maesil-cheong (1 cucharada). Mezcla bien. Termina añadiendo semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo para darle más sabor. ¡Tu salsa de soja sazonada está lista!
Step 3
Pica finamente el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. En un bol aparte, combina el kimchi picado con un poco de maesil-cheong, una pizca de azúcar, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Mezcla suavemente todo con las manos. Este kimchi sazonado añadirá un maravilloso toque ácido y ligeramente dulce a tu Janchi Guksu.
Step 4
Lava bien el calabacín y la zanahoria y córtalos en juliana fina. Calienta una sartén con un poco de aceite de cocina. Añade el calabacín y la zanahoria cortados en juliana, espolvorea con una pizca de sal y saltea rápidamente hasta que estén tiernos pero crujientes. Prepara los champiñones shiitake secos rehidratándolos en agua, luego escúrrelos y córtalos en tiras finas.
Step 5
Cuela el rico caldo de anchoas a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Vuelve a poner el caldo claro en la olla y sazónalo. Comienza añadiendo 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja coreana para sopa) para potenciar el umami, y luego ajusta la salinidad a tu gusto. Añade los champiñones shiitake cortados en tiras al caldo y cocina a fuego lento brevemente para infusionar su sabor.
Step 6
Ahora es el momento de cocinar los fideos somyeon. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade los somyeon y, tan pronto como el agua empiece a hervir, añade aproximadamente una taza de agua fría. Repite este proceso 2 o 3 veces. Esta técnica asegura que los fideos queden perfectamente masticables y firmes. Una vez cocidos, enjuaga inmediatamente los fideos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón y escúrrelos bien.
Step 7
En un bol para servir, coloca artísticamente los fideos somyeon cocidos. Corona con el colorido calabacín y zanahoria salteados, y finalmente, los champiñones shiitake cortados en tiras. Vierte el caldo de anchoas caliente sobre todo. ¡Tu delicioso y nutritivo Janchi Guksu está ahora completo! Sirve con la salsa de soja sazonada aparte y disfruta de tu reconfortante comida.
