Caldo Casero para Mul Naengmyeon: Claro y Refrescante
Cómo Hacer Caldo para Mul Naengmyeon desde Cero
¡Atrévete a preparar tu propio caldo de Mul Naengmyeon casero sin aditivos artificiales! Esta receta produce un caldo claro, profundo y refrescante, perfecto para una deliciosa experiencia culinaria en casa.
Ingredientes para el Caldo- 400g de Carne de res (falda o pecho)
- 1 Cebolla
- 3 trozos de Alga Kombu seca (aproximadamente 10x10cm cada una)
- Cantidad generosa de raíces de cebolleta
- Un trozo pequeño de tallo o sombrero de hongo Shiitake
- 1 trozo de Rábano Daikon (aproximadamente 10cm de largo)
- 2 Chiles secos o frescos (opcional)
Ingredientes para el Sazonado Básico y Guarnición- Pizca de Sal
- 3 cucharadas de Salsa de soya para sopa (Guk-ganjang)
- 4 cucharadas de Vinagre
- 4 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- Pizca de Sal
- 3 cucharadas de Salsa de soya para sopa (Guk-ganjang)
- 4 cucharadas de Vinagre
- 4 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Extracto de ciruela (Maesil-cheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes para el caldo. Reúne la carne de res (cortes magros como la falda funcionan bien), alga kombu, una cebolla cortada en trozos grandes, rábano daikon, raíces de cebolleta, trozos de hongo shiitake y, opcionalmente, chiles secos o frescos. También puedes usar recortes de carne de res congelados.
Step 2
Coloca todos los ingredientes del caldo preparados en una olla grande junto con aproximadamente 3-4 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira cualquier impureza que suba a la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la olla (dejando una pequeña abertura) y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos para extraer un sabor profundo.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento, cuela el caldo a través de un colador de malla fina para recoger solo el líquido claro, desechando los sólidos. Para un caldo aún más claro, refrigéralo durante la noche. Al día siguiente, cuélalo nuevamente con un colador limpio forrado con gasa o un paño fino. Sazona el caldo frío con sal, Guk-ganjang, vinagre, azúcar y extracto de ciruela al gusto. Busca un perfil de sabor equilibrado que sea ligeramente ácido, dulce y salado.
Step 4
(Opcional) Prepara la guarnición de Bulgogi. Calienta una sartén con un poco de aceite. Saltea la cebolla en rodajas, los champiñones y las zanahorias hasta que estén tiernos. Agrega la carne de res cortada en finas láminas y cocina hasta que se dore. Sazona con azúcar, extracto de ciruela, pimienta negra, polvo de jengibre, ajo picado y salsa de soya, revolviendo para combinar. Si los trozos de carne son demasiado grandes, córtalos en trozos del tamaño de un bocado con tijeras.
Step 5
Prepara los fideos Naengmyeon. Lleva a ebullición abundante agua. Agrega con cuidado los fideos, separándolos para evitar que se peguen, y cocina durante 1-2 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre inmediatamente los fideos y enjuágalos a fondo bajo agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón, asegurándote de que queden bien escurridos.
Step 6
Para servir, vierte el caldo frío en un tazón. Coloca los fideos cocidos en el tazón. Cubre con tus guarniciones deseadas, como el bulgogi preparado, pepino en rodajas finas, un huevo cocido y tomates cherry. ¡Disfruta de tu delicioso y refrescante Mul Naengmyeon casero!
