Caldo de Almejas Estilo Coreano (Kalguksu): Sabor Refrescante y Nutritivo para Toda la Familia
Cómo Preparar Deliciosos Fideos con Almejas (Kalguksu) – Receta Fácil y Reconfortante
Les presento una deliciosa receta de Kalguksu (sopa de fideos con almejas) perfecta para disfrutar en familia. Inspirados por el disfrute de los niños al probar este plato recientemente, decidí pedir un paquete generoso de almejas frescas y prepararles esta reconfortante sopa, ¡y les encantó! Con la llegada del clima más fresco, los mariscos están en su punto óptimo, ofreciendo sabores más intensos y profundos. Las almejas frescas, en particular, aportan una dulzura y riqueza únicas a las sopas de fideos, conquistando tanto a los más pequeños como a los adultos. Pueden ajustar el nivel de picante según sus preferencias: hacerlo suave para los niños o añadir un toque de chile para un sabor más intenso para los adultos. Una técnica clave en esta receta es cocinar los fideos por separado del caldo. Esto asegura que la sopa se mantenga clara y ligera, evitando la textura a veces turbia o pesada que puede ocurrir al cocinar los fideos directamente en el caldo. Al cocinarlos aparte, se logra una armonía perfecta entre los fideos masticables y el caldo prístino y lleno de sabor. También cocinaremos brevemente anchoas secas para un extra de umami y utilizaremos champiñones ostra rey o shiitake en rodajas como guarnición sabrosa. ¡Vamos a cocinar esta deliciosa y nutritiva sopa!
Ingredientes- 80g de fideos secos para Kalguksu
- 600g de almejas frescas (1 paquete)
- 2 cucharadas de Mirin o vino de cocina (para eliminar el olor a pescado)
- 1 litro de agua
- 1 puñado de copos de abadejo seco (aproximadamente 10g)
- 2 champiñones ostra rey o champiñones shiitake
- 1 trozo de alga kelp seca (aprox. 10×10 cm)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de ajo picado (aproximadamente 5g)
- 0.5 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1/2 cebolla grande (aproximadamente 60g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos las almejas. Si no las remojas previamente para su purga, enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Toma puñados de almejas y frota suavemente con las manos 3-4 veces para eliminar cualquier arena o residuo. Después de lavar, rocía las almejas limpias con 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina). Déjalas reposar unos minutos; esto ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado de las almejas.
Step 2
Ahora, ¡creemos el sabroso caldo para nuestro Kalguksu! En una olla, combina 1 litro de agua, los copos de abadejo seco (puedes incluir las cabezas para más sabor), media cebolla grande cortada en tiras, el trozo de alga kelp seca y los 2 champiñones ostra rey o shiitake preparados. Añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) y 0.5 cucharada de ajo picado. Lleva esta mezcla a ebullición. IMPORTANTE: Retira el alga kelp tan pronto como el agua empiece a hervir para evitar que el caldo se amargue.
Step 3
Mientras el caldo comienza a hervir, cuece simultáneamente los fideos Kalguksu en una olla separada con agua. Típicamente, estos fideos gruesos requieren unos 3-4 minutos más que el ramen instantáneo. Cocina los fideos a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidos, enjuágalos brevemente bajo agua fría. Este paso es crucial: el enjuague elimina el exceso de almidón, evitando que los fideos se peguen o formen grumos, y ayuda a mantener la claridad de tu sopa.
Step 4
¡Es hora de añadir las almejas y terminar la sopa! Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agrega todas las almejas preparadas a la olla. Continúa cocinando a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran completamente, lo que indica que están cocidas. Durante este proceso de cocción a fuego lento, retira con una cuchara cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Esto asegura un sabor limpio y puro para tu caldo. Después de que las almejas estén cocidas, sazona la sopa añadiendo 0.5 cucharada de sal. Ajusta la salinidad a tu gusto. Para un toque picante, puedes añadir chiles finamente rebanados en esta etapa.
