Caldo de Huesos de Res Coreano (Gomguk) Profundo y Rico
Cómo hacer un auténtico caldo de huesos de res coreano (Gomguk) con huesos de tuétano para un sabor profundo
Presentamos una receta de Gomguk (caldo de huesos de res coreano) sustancioso, perfecto para almacenar y disfrutar más tarde. Utilicé huesos de tuétano de res coreanos asequibles para crear un caldo de sabor profundo, justo a tiempo para hacer Tteokguk (sopa de pastel de arroz). Me recuerda a cuando mi hijo, que aún no sabía leer, vio una caja de jugo con un oso y llamó a ese sabor ‘sabor a oso’. Al igual que ese recuerdo, he preparado un Gomguk con un sabor rico y hervido lentamente. (Nota: ¡No se incluyen osos reales!). Añadir pasteles de arroz cortados a este caldo profundamente hervido hace un tazón maravilloso de Tteokguk.
Ingredientes para Gomguk- 1 kg de huesos de tuétano de res coreano
- 2 L de agua fría (para el primer hervor)
- 400 g de carne de res coreana para estofado
- Agua clara (para añadir)
- Una pizca de sal (para sazonar)
- Una pizca de pimienta negra (para sazonar)
- Cebolleta picada (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso es crucial para preparar los huesos de tuétano de manera limpia. Sumerja los 1 kg de huesos de tuétano en abundante agua fría para remojar y eliminar la sangre. Remojar durante al menos medio día (4-6 horas), cambiando el agua 3-4 veces, asegurará un caldo limpio sin olores fuertes. Después de remojar, coloque los huesos en agua hirviendo y escáldelos durante unos 20 minutos. Asegúrese de que los huesos estén bien cubiertos con agua. Después de escaldar, deseche los huesos y el primer agua, que contiene muchas impurezas.
Step 2
Después de escaldar, lave bien la olla. Enjuague los huesos de tuétano nuevamente con agua fría para eliminar cualquier impureza restante. Ahora, coloque los huesos de tuétano limpios en una olla para hervir el Gomguk y agregue abundante agua fresca y clara. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Ligeramente enjuague los 400 g de carne de res coreana para estofado con agua fría y agréguela a la olla también.
Step 3
Después de cocinar a fuego lento durante un total de aproximadamente 40 minutos, retire la carne de res para estofado de la olla. Apártela en un plato y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Si cocina la carne con los huesos durante demasiado tiempo, puede volverse blanda y perder su deliciosa textura, por lo que es mejor retirarla en el momento adecuado.
Step 4
Deje la olla de Gomguk en un lugar fresco, como un balcón, durante la noche. Esto permitirá que la grasa se solidifique formando una capa sobre el caldo. En invierno, un balcón actúa como un excelente refrigerador natural.
Step 5
A la mañana siguiente, retire con cuidado la grasa solidificada usando una cuchara o cucharón. Eliminar la mayor cantidad de grasa posible resultará en un Gomguk menos grasoso y más sabroso. Después de retirar la grasa, vuelva a poner la olla al fuego y llévela a ebullición una vez más.
Step 6
Después de hervir una vez, deje que el Gomguk se enfríe por completo. Luego, retire nuevamente la grasa solidificada, agregue un poco más de agua y repita el proceso de cocción a fuego lento unas 2-3 veces. Con cada repetición, el caldo se volverá progresivamente más blanco y rico, creando un caldo verdaderamente ‘similar a un oso’ (hervido profundamente). Retire la grasa y agregue agua cada vez que vuelva a hervir hasta alcanzar la consistencia deseada.
Step 7
Finalmente, sirva el Gomguk terminado en cuencos. Ajuste el sazón con sal y pimienta negra a su gusto. Decore generosamente con cebolleta picada para una guarnición visualmente atractiva y sabrosa. Si le sobra Gomguk, divídalo en bolsas con cierre o recipientes herméticos y congélelo. De esta manera, puede sacar y recalentar porciones fácilmente cada vez que desee una comida reconfortante y sustanciosa.
