Caldo de Pollo (Dak Gomtang) y Guiso Picante de Pollo (Dak Gaejang) – ¡Hechos Juntos!

Uncategorized
cook Posted at





Caldo de Pollo (Dak Gomtang) y Guiso Picante de Pollo (Dak Gaejang) – ¡Hechos Juntos!

Cómo Hacer Dak Gomtang y Dak Gaejang Simultáneamente con un Pollo: Una Receta Llena de Sabor

Caldo de Pollo (Dak Gomtang) y Guiso Picante de Pollo (Dak Gaejang) - ¡Hechos Juntos!

Descubre una receta ingeniosa que te permite preparar tanto un Dak Gomtang claro y rico como un Dak Gaejang picante y sustancioso a partir de un solo pollo. ¡Este plato es perfecto para satisfacer a todos los paladares y ofrecer una comida reconfortante y deliciosa para toda la familia!

Información de la receta

  • Categoría : Sopa / Caldo
  • Categoría de ingredientes : Pollo
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes Principales

  • 1 kg de pollo entero, preparado (para Dak Gomtang y Dak Gaejang)
  • 1 litro de agua (para ajustar la consistencia del caldo después de hervir inicialmente)
  • 1 cucharada de sal (aprox. 12g, para sazonar)

Para Hervir el Caldo de Pollo

  • 3 litros de agua
  • 1 puerro grande (aprox. 100g)
  • 1 cebolla mediana (aprox. 240g)
  • 30 granos de pimienta negra entera
  • 1 puñado de champiñones shiitake secos (aprox. 7g)

Ingredientes para Dak Gaejang

  • 1 puerro grande (aprox. 100g)
  • 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 15g)
  • 200g de rábano (daikon)
  • 1 chile coreano (cheongyang)
  • 1 puñado de brotes de soja (aprox. 200g, se puede sustituir por col china deshebrada o helecho cocido)
  • 800cc de agua
  • 1.2 litros de caldo de pollo preparado
  • 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 3-4g)
  • 1/2 cucharada de polvo de sazonador de res (opcional, aprox. 5g)
  • 2-3 pizcas de pimienta negra molida

Sazonador para Dak Gaejang

  • 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 21g)
  • 4 cucharadas de salsa de soja (aprox. 32g)
  • 2 cucharadas de mirin (vino de cocina, aprox. 16g)
  • 1 cucharada de salsa de pescado (aprox. 8g, salsa de anchoas o atún)
  • 1/2 cucharada de pasta de soja tradicional (doenjang, aprox. 15g)
  • 1/2 cucharada de salsa de ostras (aprox. 6g)

Sazonador para Dak Gomtang (Opcional)

  • 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 7g)
  • 1/2 cucharada de pasta de camarones salada con sólidos (aprox. 10g)
  • 1/2 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
  • 1 cucharada de salsa de soja (aprox. 8g)
  • 1 cucharada de salsa de pescado de anchoas (aprox. 8g)
  • 1 cucharada de mirin (vino de cocina, aprox. 8g)
  • 1/3 cucharada de ssamjang (pasta para mojar, aprox. 10g)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, prepara un pollo entero de aproximadamente 1 kg. Recorta con tijeras cualquier exceso de piel o grasa para obtener un caldo más limpio y menos aceitoso.

Step 1

Step 2

Dentro de la caja torácica del pollo, podrías encontrar algunas vísceras restantes. Quitar estas cuidadosamente ayudará a obtener un caldo más claro y con menos impurezas. Si tienes poco tiempo o te resulta molesto, puedes omitir este paso.

Step 2

Step 3

Lleva 3 litros de agua a ebullición en una olla grande. Una vez hirviendo, añade el pollo preparado y blanquéalo durante unos 5 minutos. (Para un caldo aún más claro) Retira la espuma y las impurezas que aparezcan, enjuaga el pollo con agua fría y luego vuelve a colocarlo en la olla con 3 litros de agua fresca para comenzar el proceso de cocción principal.

Step 3

Step 4

Añade un puerro grande (aprox. 100g), cortado en trozos grandes adecuados para la olla, al agua hirviendo. El puerro ayuda a neutralizar cualquier olor a caza y añade un dulzor sutil al caldo.

Step 4

Step 5

Agrega una cebolla mediana, partida por la mitad, a la olla. Deja la piel para darle más sabor y color. La cebolla aporta una refrescante profundidad al caldo.

Step 5

Step 6

Incorpora unos 30 granos de pimienta negra entera. Estos son excelentes para eliminar cualquier olor persistente de pollo y realzan el aroma del caldo.

Step 6

Step 7

Añade un puñado de champiñones shiitake secos (aproximadamente 7g). Los champiñones shiitake aportarán un sabor umami profundo y rico, haciendo el caldo más sofisticado.

Step 7

Step 8

Una vez que el caldo vuelva a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira la grasa que suba a la superficie, pero no toda, ya que algo de grasa contribuye a un sabor más rico. Retira solo el exceso de aceite.

Step 8

Step 9

Después de cocinar a fuego medio durante 30 minutos, retira con cuidado el pollo de la olla.

Step 9

Step 10

Desecha el puerro, la cebolla y los champiñones shiitake de la olla. Ya cumplieron su propósito de dar sabor al caldo.

Step 10

Step 11

Después de retirar los sólidos, deberías tener aproximadamente 2 litros de caldo de pollo restantes en la olla.

Step 11

Step 12

Si el volumen del caldo es insuficiente, añade 1 litro de agua para que el total sea de 3 litros. Esto asegura que tendrás suficiente caldo para el Dak Gomtang y el Dak Gaejang.

Step 12

Step 13

Deja que el pollo retirado se enfríe un poco, luego despénalo y desmenuza la carne en trozos pequeños.

Step 13

Step 14

Divide la carne de pollo desmenuzada por igual en dos porciones: una para el Dak Gaejang y otra para el Dak Gomtang. Esto mantiene la carne organizada para cada plato.

Step 14

Step 15

Vuelve a colocar los huesos del pollo en la olla con el caldo. Volver a hervir los huesos extraerá más sabor y nutrientes al caldo.

Step 15

Step 16

Añade 1 cucharada de sal (aprox. 12g) al caldo. Esto sazona el caldo mientras los huesos se cocinan a fuego lento.

Step 16

Step 17

Lleva el caldo a ebullición de nuevo, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos. Esto permite que los sabores de los huesos se infundan en el caldo.

Step 17

Step 18

Después de 15 minutos, cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar los huesos de pollo y cualquier otra partícula pequeña. Deberías tener aproximadamente 2.5 litros de caldo de pollo claro.

Step 18

Step 19

Ahora, comencemos a preparar el Dak Gaejang. Corta un puerro grande (aprox. 100g) en trozos de 4-5 cm de largo.

Step 19

Step 20

Corta los trozos de puerro a lo largo en 2-3 tiras. Esto ayuda a que el puerro absorba mejor el sazonador.

Step 20

Step 21

Prepara 200g de rábano. Córtalo en dos trozos, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, dependiendo del tamaño del rábano.

Step 21

Step 22

Lava bien el rábano. Puedes usarlo con la piel para obtener más nutrientes y sabor, o pelarlo si lo prefieres. La piel es nutritiva, así que se recomienda usarla.

Step 22

Step 23

Corta el rábano en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor. Corta los trozos del tamaño que prefieras.

Step 23

Step 24

Pica finamente un chile coreano (cheongyang). Añade más si prefieres un guiso más picante.

Step 24

Step 25

Mide un puñado de brotes de soja (aprox. 200g). Los brotes frescos darán un crujido agradable. (Si usas col china deshebrada o helecho cocido, prepáralos ahora.)

Step 25

Step 26

Para el sazonador del Dak Gaejang, usa 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo de molienda media (gochugaru, aprox. 21g). La molienda media ofrece un buen equilibrio de color y sabor.

Step 26

Step 27

Añade 4 cucharadas de salsa de soja (aprox. 32g) para darle un sabor salado profundo.

Step 27

Step 28

Mezcla 2 cucharadas de mirin (vino de cocina, aprox. 16g). El mirin ablanda los ingredientes y realza su sabor, ayudando a eliminar olores. Puedes sustituirlo por soju o sake.

Step 28

Step 29

Agrega 1 cucharada de salsa de pescado (aprox. 8g) para obtener umami. Las salsas de pescado de anchoas o atún son buenos sustitutos y añaden una agradable nota salada.

Step 29

Step 30

Incluye 1/2 cucharada de pasta de soja tradicional (doenjang, aprox. 15g). Usa un doenjang estándar adecuado para guisos. Si usas doenjang casero, ten en cuenta que su sabor puede ser más fuerte; se recomienda doenjang comercial para mayor consistencia.

Step 30

Step 31

Añade 1/2 cucharada de salsa de ostras (aprox. 6g) para enriquecer el perfil general de sabor. La salsa de ostras realza el sabor de otros ingredientes.

Step 31

Step 32

Combina todos los ingredientes del sazonador de Dak Gaejang preparados en un bol y mezcla bien hasta que estén integrados.

Step 32

Step 33

Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 15g) en un wok o una olla ancha y profunda a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade los puerros picados.

Step 33

Step 34

Sofríe los puerros durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma. Luego, añade 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20g) y sigue salteando.

Step 34

Step 35

Después de sofreír el ajo durante otros 30-40 segundos hasta que esté aromático, añade la mitad de la carne de pollo desmenuzada (aprox. 250g) reservada para el Dak Gaejang y saltea junto con el ajo.

Step 35

Step 36

Sofríe el pollo durante 30-40 segundos, luego añade toda la mezcla de sazonador de Dak Gaejang preparada y revuelve para cubrir el pollo.

Step 36

Step 37

Sube el fuego a alto y saltea vigorosamente durante aproximadamente 1 minuto. Esto ayuda a que el sazonador se adhiera a los ingredientes y desarrolle un sabor más profundo.

Step 37

Step 38

Después de saltear, vierte 800cc de agua corriente. Esto forma la base líquida del guiso.

Step 38

Step 39

Añade el rábano cortado en rodajas finas a la olla y deja que se cocine. El rábano se ablandará y liberará su refrescante sabor en el guiso.

Step 39

Step 40

Vierte 1.2 litros del caldo de pollo preparado y mezcla todo. El caldo de pollo mejorará significativamente la profundidad y riqueza del guiso.

Step 40

Step 41

Lleva el guiso a ebullición a fuego alto, luego déjalo burbujear vigorosamente durante 10 minutos. Esto permite que los ingredientes se cocinen completamente y los sabores se mezclen.

Step 41

Step 42

Después de 10 minutos de cocción, añade los brotes de soja y el chile coreano picado. (Siéntete libre de añadir col china deshebrada o helecho cocido en esta etapa si lo deseas.)

Step 42

Step 43

Para un sabor más intenso, similar al de los guisos de restaurante, considera añadir aproximadamente media cucharada de polvo de sazonador de res. (Opcional)

Step 43

Step 44

Añade 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo (aprox. 3-4g) para darle un color vibrante y un toque picante.

Step 44

Step 45

Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos después de añadir los nuevos ingredientes. Finalmente, espolvorea 1-2 pizcas de pimienta negra molida para darle aroma. Prueba el guiso y ajusta el sazón con sal o salsa de soja si es necesario.

Step 45

Step 46

¡Sirve el delicioso Dak Gaejang generosamente sobre un tazón de arroz caliente! El caldo es absolutamente exquisito. Esta receta rinde aproximadamente 3-4 porciones.

Step 46

Step 47

¡Hacer Dak Gomtang es muy sencillo! Coloca una porción generosa de la carne de pollo desmenuzada reservada para Dak Gomtang sobre un tazón de arroz caliente. Añade una pequeña cantidad de fideos de cristal cocidos, luego vierte abundante caldo de pollo claro y decora con puerro cortado en rodajas finas y chile coreano. Para un sabor extra, mezcla los ingredientes del ‘Sazonador para Dak Gomtang’ y añade aproximadamente 1/3 de cucharada a tu tazón para un Dak Gomtang refrescante y limpio.

Step 47

Step 48

¡Tu refrescante y claro Dak Gomtang está listo!

Step 48

Step 49

¡Y el picante y sustancioso Dak Gaejang! Con solo un pollo, puedes disfrutar de estos satisfactorios y nutritivos platos.

Step 49

Step 50

Al preparar Dak Gomtang y Dak Gaejang al mismo tiempo, puedes satisfacer los gustos de todos y servir una comida abundante y reconfortante que a toda la familia le encantará.

Step 50



Publicaciones relacionadas:

  1. Salteado de Berenjena y Tofu: Un Plato Saludable y Delicioso con Berenjena de Temporada
  2. Sencillo Helado de Leche Casero
  3. Sopa Cremosa y Sabrosa de Patatas Casera
  4. Espaguetis Horneados con Queso en Freidora de Aire

Related Posts

Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube