Caldo de Vieiras y Ensalada Refrescante de Vieiras
Delicias de Temporada: Recetas de Caldo de Vieiras y Ensalada de Vieiras
¡Las vieiras están en temporada! Aunque manipular sus conchas puede ser un poco tedioso, prepararemos un caldo sabroso usando el agua de cocción de las vieiras y una ensalada refrescante con pepino y pera. Esta receta resalta la dulzura natural de las vieiras, creando una sopa reconfortante y una ensalada vibrante y sabrosa.
Para el Caldo de Vieiras- Carne de vieira 200g
- Rábano daikon 150g
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta 1/2 tallo
- Chile coreano (Cheongyang) 1 pieza
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación de las Vieiras] Frota bien las vieiras para eliminar cualquier suciedad o residuo. Enjuágalas varias veces bajo agua fría corriente. Después, sumerge las vieiras limpias en agua fría durante unos 30 minutos para permitir que las impurezas restantes se liberen. 
Step 2
Coloca las vieiras preparadas (con sus conchas) en una olla. Cocínalas suavemente hasta que estén hechas. Este proceso liberará sus jugos naturales, creando un caldo sabroso que será la base de nuestra sopa.
Step 3
[Preparación del Caldo de Vieiras] Cuela el líquido de cocción de las vieiras, reservando el caldo sabroso. Vuelve a poner este caldo en la olla. Añade el rábano daikon cortado en rodajas finas, la carne de vieira cocida, el chile coreano picado, la cebolleta en rodajas y el ajo picado. Lleva todo a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el daikon esté tierno. Consejo: Si el caldo de vieiras está demasiado salado, dilúyelo con un poco de agua natural para ajustar el sabor a tu gusto. 
Step 4
[Preparación de los Componentes de la Ensalada de Vieiras] Pela la pera, retira el corazón y córtala en juliana fina. De manera similar, corta el pepino en juliana. Coloca la pera y el pepino en juliana de forma atractiva alrededor del borde de un plato de servir. 
Step 5
En un bol aparte, combina la carne de vieira cocida con gochugaru, ajo picado, salsa de soja, semillas de sésamo tostadas y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcla suavemente los ingredientes hasta que las vieiras estén bien cubiertas con el aderezo. Coloca esta ensalada de vieiras sazonada en el centro del plato preparado, entre la pera y el pepino, para una presentación hermosa.
