Caldo Profundo de Algas Kombu y Shiitake con Ensalada Picante de Algas Kombu Deshebrada
Cómo Preparar Caldo de Algas Kombu y Shiitake y Ensalada Picante de Algas Kombu Deshebrada
¡Visité un restaurante de arroz de cebada en Gijang con amigos y me encantó el acompañamiento de algas kombu deshebrada! Después de hacer un rico caldo de algas kombu y shiitake, decidí usar las algas sobrantes para crear una ensalada similar de algas kombu deshebrada. Añadir chiles Cheongyang picantes la hizo increíblemente deliciosa. ¡Aquí te explico cómo preparar este delicioso plato!
Ingredientes para el Caldo de Algas Kombu y Shiitake- 3 láminas de alga kombu gruesa para caldo
- 8 champiñones shiitake secos
- 4 litros de agua
Ingredientes para la Ensalada Picante de Algas Kombu Deshebrada- 3 láminas de alga kombu remojada (sobrante del caldo)
- 3 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado Kanari
- 1/2 cucharada de azúcar granulada (o Wondang)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 3 láminas de alga kombu remojada (sobrante del caldo)
- 3 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado Kanari
- 1/2 cucharada de azúcar granulada (o Wondang)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preparar el caldo, coloque los 8 champiñones shiitake secos y las 3 láminas de alga kombu gruesa en una olla. Añada 4 litros de agua y déjelos en remojo durante al menos 4 horas. Este prolongado remojo permite que los sabores umami del alga y el shiitake infundan completamente el agua.
Step 2
Después de remojar durante más de 4 horas, lleve la olla con el alga y el shiitake a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Esta cocción suave extrae los sabores profundos y los aromas de los ingredientes.
Step 3
Tras 20 minutos de cocción, apague el fuego, tape la olla y deje que el caldo se enfríe por completo. Dejarlo enfriar sin remover concentra aún más los sabores. Una vez enfriado, transfiera el caldo a un recipiente de almacenamiento limpio y refrigere. Este caldo versátil se puede usar para sopas, guisos y platos estofados.
Step 4
Ahora, ¡hagamos la deliciosa ensalada con las algas sobrantes! Deshebre finamente las 3 láminas de alga kombu remojada. Pique finamente los 3 chiles Cheongyang para añadir un toque picante. En un bol para mezclar, combine las algas deshebradas, los chiles picados, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado Kanari, 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de azúcar granulada y una pizca de pimienta negra.
Step 5
Mezcle y masajee suavemente los ingredientes en el bol con las manos hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente por todas las algas deshebradas. Evite mezclar en exceso; un masaje suave durante unos 2-3 minutos es perfecto para asegurar que los sabores se combinen maravillosamente.
Step 6
Una vez que las algas estén bien sazonadas, espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima para darle un aroma y sabor a nuez. Remueva suavemente una o dos veces más para incorporar las semillas.
Step 7
Finalmente, sirva la ensalada picante y sabrosa de algas kombu deshebrada de manera atractiva en un plato. Su color apetitoso y su brillo realzarán su comida. ¡Este sabroso acompañamiento seguramente hará que su arroz desaparezca en poco tiempo! ¡Disfrute de su ensalada casera de algas kombu deshebrada picante!
