Caldo Refrescante de Almejas con Fideos (Bajirak Kalguksu)
¡Prepara un delicioso Kalguksu de Almejas! ¡Un caldo hirviendo que es absolutamente magnífico!
He preparado un caldo de kalguksu de almejas limpio y refrescante que reconfortará tu interior~
Ingredientes- Fideos Kalguksu para 4 porciones
- 200g de carne de almejas
- 1 patata (mediana)
- 1/2 calabacín
Ingredientes para el Caldo- 3 litros de agua
- 35-40 anchoas secas para caldo
- 20 camarones secos
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (parte verde y blanca)
- 1 cabeza de abadejo seco (para caldo)
- 10 dientes de ajo enteros
- 30 granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de sal (para sazonar)
- 6 láminas pequeñas de alga kombu (dashima)
- 100g de rábano coreano (mu)
- 1 cucharada de semillas de chile (para un caldo picante)
- 3 litros de agua
- 35-40 anchoas secas para caldo
- 20 camarones secos
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (parte verde y blanca)
- 1 cabeza de abadejo seco (para caldo)
- 10 dientes de ajo enteros
- 30 granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de sal (para sazonar)
- 6 láminas pequeñas de alga kombu (dashima)
- 100g de rábano coreano (mu)
- 1 cucharada de semillas de chile (para un caldo picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
La medida de la cuchara es una cuchara de sopa estándar de cocina, aproximadamente 8cc. Pela y corta una patata mediana (unos 200g) en trozos de 1-2 cm de grosor, luego sumérgela en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Si no te importa un caldo ligeramente turbio, puedes omitir este paso. Para aquellos que necesitan más guía visual, por favor consulten el video enlazado. ¡Pueden encontrar más recetas y las últimas actualizaciones más rápido visitando nuestro canal de YouTube, ‘Cocina de Duyuri’!
Step 2
Corta medio calabacín (aproximadamente 150g) en rodajas de un grosor similar al de las patatas.
Step 3
Enjuaga suavemente la carne de almejas bajo agua corriente. Lavarlas en exceso puede disminuir el sabor único de las almejas. Si utilizas almejas con concha, prepara unos 500g. Para depurar las almejas con concha de la arena: disuelve 2 cucharadas de sal (aproximadamente 30-35g) en 2 litros de agua, añade las almejas, cubre el recipiente con papel film negro y déjalo reposar en el refrigerador durante 2-3 horas. Algunos dicen que añadir una cuchara de acero inoxidable ayuda a depurarlas, ¡pero esto es opcional!
Step 4
Vierte 3 litros de agua en una olla y añade todos los ingredientes para el caldo excepto el alga kombu: anchoas secas, camarones secos, cebolla, cebolleta, cabeza de abadejo seco, ajos enteros, granos de pimienta, sal, rábano y semillas de chile. Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. (Omití las semillas de chile ya que es para niños, ¡pero añadir una cucharada generosa creará un caldo más picante! No tenía rábano, pero añadir unos 100g hará que el caldo sea aún más refrescante.) — Conversiones de peso de ingredientes: 35-40 anchoas secas ≈ 80-90g; 20 camarones secos ≈ 10g; 1 cebolla mediana ≈ 200g; 1 cucharada de sal ≈ 10g.
Step 5
Después de hervir durante 20 minutos, añade el alga kombu y cocina por otros 2-3 minutos, luego cuela todos los sólidos, dejando solo el caldo claro. (Los 3 litros de agua deberían haberse reducido a aproximadamente 2.4 litros.) Las láminas de alga kombu son pequeñas, similares a las que se encuentran en los paquetes de fideos instantáneos.
Step 6
Añade las patatas y el calabacín cortados al caldo y cocina durante unos 3-4 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Luego, añade los fideos kalguksu. Los tiempos de cocción y los métodos de preparación de los fideos kalguksu varían según la marca, así que consulta las instrucciones del paquete. Los fideos frescos tienden a agruparse, así que remuévelos bien con una espátula mientras se cocinan para evitar que se peguen.
Step 7
Una vez que los fideos frescos floten en la superficie y el caldo empiece a hervir de nuevo, añade la carne de almejas preparada. El tiempo de cocción de los fideos y las almejas debería coincidir perfectamente. Unos 2-3 minutos antes de que los fideos estén completamente cocidos, prueba el caldo y ajusta el sazón con salsa de soja o salsa de anchoas si es necesario.
Step 8
Sirve la deliciosa sopa de kalguksu de almejas en cuencos y ¡disfrútala!
