Caldo Refrescante de Almejas y Fideos (Bajirak Kalguksu) con Almejas Bien Purgadas y Verduras Frescas

Una Deliciosa Receta de Bajirak Kalguksu con Bok Choy y Calabacín para un Sabor Más Rico

Caldo Refrescante de Almejas y Fideos (Bajirak Kalguksu) con Almejas Bien Purgadas y Verduras Frescas

El Bajirak Kalguksu, o sopa coreana de fideos con almejas, es un clásico muy apreciado. Su caldo refrescante y profundo, hecho con abundantes almejas frescas, es verdaderamente delicioso. Esta receta realza el plato añadiendo bok choy para una textura crujiente y calabacín para un toque dulce. Una pequeña cantidad de col joven también puede ser una adición encantadora. Del blog Dr. Saeng Fruit Juice, esta receta te guiará para preparar kalguksu de calidad de restaurante en casa. (Blog: http://blog.naver.com/misorang2)

Información de la receta

  • Categoría : Fideos y Empanadillas
  • Categoría de ingredientes : Mariscos
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 4 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 60 minutos
  • Dificultad : Principiante

Ingredientes Principales

  • 4 porciones de fideos Kalguksu de venta en tiendas
  • 3000 wones en almejas frescas (aprox. 300g)
  • 4 cogollos de Bok Choy (acelga china)
  • 1/2 Calabacín

Ingredientes para el Caldo

  • Aprox. 30-40 Anchoas secas para caldo
  • 2 Hongos Shiitake secos
  • 1/2 Cebolla
  • 4 Cabezas de Abadejo seco (opcional, se puede sustituir con un poco de abadejo seco)
  • 2-3 trozos de Alga Kelp seca
  • 1 cucharada de Camarones salados (Saeu-jeot)
  • 4-5 tazones de Agua (aprox. 2L)

Instrucciones de preparación

Step 1

Para obtener un caldo profundo y refrescante, prepara las anchoas secas, los hongos shiitake secos, la cebolla, las cabezas de abadejo seco (si las usas) y el alga kelp. En una olla grande, vierte 4-5 tazones de agua (aproximadamente 2L) y añade todos estos ingredientes.

Step 1

Step 2

Una vez que el caldo comience a hervir, añade 1 cucharada de camarones salados para potenciar su rico sabor umami.

Step 2

Step 3

Purgar adecuadamente las almejas es crucial. Coloca las almejas en un recipiente, disuelve 2 cucharadas de sal gruesa en agua y añade suficiente agua para cubrir las almejas. Déjalas purgar en esta agua salada durante 1-2 horas.

Step 3

Step 4

Después de purgar, enjuaga las almejas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier arena o residuo adherido a sus conchas.

Step 4

Step 5

Los fideos kalguksu de venta en tiendas a veces pueden tener un olor particular, por lo que los cocinaremos por separado más tarde. (Este olor puede ocurrir durante el almacenamiento).

Step 5

Step 6

Lava el calabacín, retira las semillas y córtalo en juliana fina. Prepáralo para cocinar.

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Step 7

Lava el bok choy bajo agua corriente. Recorta las bases de las raíces, separa las hojas de los tallos y corta los tallos en 2-3 piezas a lo largo. Las hojas se pueden dejar enteras.

Step 7

Step 8

Puedes añadir los tallos más duros o las hojas de bok choy que se recortan al caldo mientras se cocina. Esto añadirá más sabor a verdura. (Opcional)

Step 8

Step 9

Añade los recortes de bok choy restantes al caldo mientras se cocina. Esto ayuda a crear un caldo de verduras más concentrado.

Step 9

Step 10

Después de cocinar el caldo a fuego lento durante unos 30 minutos, apaga el fuego y cuela todos los ingredientes sólidos (anchoas, shiitake, cebolla, etc.). Sirve aproximadamente un tazón de caldo en una olla pequeña separada para cocinar las almejas. Esto se hace para eliminar meticulosamente cualquier arena de las almejas.

Step 10

Step 11

Vuelve a poner la olla principal con el caldo restante en la estufa.

Step 11

Step 12

Añade las almejas purgadas a la olla pequeña separada que contiene el tazón de caldo y cocínalas.

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Step 13

Una vez que las almejas comiencen a abrirse, remuévelas suavemente 3-4 veces y apaga el fuego inmediatamente. Cocinarlas demasiado puede hacer que las almejas se pongan duras y el caldo turbio.

Step 13

Step 14

Retira las almejas cocidas y vierte con cuidado el líquido de cocción de las almejas (caldo) en la olla principal del caldo. Este paso ayuda a asegurar que no queden arenas finas en la sopa final.

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Step 15

Desecha cualquier sedimento restante de la olla utilizada para hervir las almejas.

Step 15

Step 16

No deseches los hongos shiitake utilizados para el caldo. Sácalos, enjuágalos bien.

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Step 17

Corta finamente los hongos shiitake enjuagados en forma de ‘filetes’.

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Step 18

Añade los hongos shiitake cortados finamente al caldo principal. Utilizar estos preciados ingredientes no desperdiciados añade un sabor más profundo.

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Step 19

Añade el calabacín cortado en juliana al caldo.

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Step 20

Cocina a fuego lento el calabacín y el bok choy preparado en el caldo brevemente. Ahora, añade la cebolleta picada, el ajo picado y la pimienta, y sazona la sopa. Usa salsa de soja para sopa y sal gruesa para ajustar el sabor, teniendo en cuenta que los camarones salados ya han añadido algo de salinidad. Mantén la tapa quitada mientras cocinas a fuego lento para mantener el vibrante color verde del bok choy. (Cubrir puede hacer que el color se vuelva amarillento).

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Step 21

En una olla aparte, lleva abundante agua a ebullición para cocinar los fideos kalguksu. Cocinar los fideos por separado es recomendable para eliminar cualquier olor ‘químico’ potencial de los fideos y para lograr la mejor textura. También es un consejo que a menudo se comparte en la televisión de que servir los fideos por separado del caldo resulta en una sopa más limpia y sabrosa.

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Step 22

Una vez que los fideos estén cocidos, enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, dispón una porción de fideos de manera atractiva en un tazón de cerámica.

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Step 23

Coloca unas cuantas piezas de bok choy cocido de manera atractiva encima de los fideos.

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Step 24

Añade una generosa porción de almejas bien cocidas encima, y sirve generosamente el caldo caliente preparado sobre los fideos y las verduras.

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Step 25

¡Tu delicioso Bajirak Kalguksu está ahora completo! El caldo, realzado por las cabezas de abadejo seco, es notablemente limpio, refrescante y profundamente sabroso. Para un toque extra de aroma, añade una gota de aceite de sésamo si lo deseas. ¡Disfruta de tu comida!

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