Caldo Revitalizante de Almejas Dongchuk (Dongchuk Kal-guksu)
Un reconfortante Kal-guksu preparado con almejas Dongchuk, similar a las almejas Vongole.
Hemos preparado un Kal-guksu revitalizante utilizando almejas Dongchuk, ya que ha estado lloviendo durante varios días. Disfrute de esta nutritiva y reconfortante sopa de fideos.
Ingredientes Principales- 500g de almejas Dongchuk
- 2 porciones de fideos Kal-guksu
- 1/3 calabacín
- 1/4 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 chile Cheongyang (opcional, para darle un toque picante)
- 1 tallo de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare las almejas Dongchuk. Colóquelas en agua fría con 1 cucharada de sal marina gruesa y déjelas purgar durante aproximadamente 2 a 3 horas. Las almejas comerciales a menudo vienen pre-purgadas, pero este paso adicional asegura que se eliminen cualquier resto de arena o impurezas. Si recolectó las almejas usted mismo de una llanura de marea, asegúrese de un período de purga completo.
Step 2
Mientras las almejas se purgan, prepare las verduras para la sopa de fideos. Lave bien el calabacín y la zanahoria y córtelos en juliana fina.
Step 3
Corte la cebolla en juliana fina, de un grosor similar al del calabacín y la zanahoria.
Step 4
Retire los tallos del chile Cheongyang y córtelo en rodajas finas en ángulo. Esto añade un picante agradable, pero omítalo o retire las semillas si lo va a servir a niños. Corte la cebolleta en diagonal, incluyendo tanto la parte blanca como la verde, en trozos gruesos.
Step 5
Después de purgar, enjuague las almejas vigorosamente bajo agua fría corriente, frotándolas unas contra otras. Esta acción elimina eficazmente cualquier arenilla o impureza adherida a sus conchas. Repita este proceso de enjuague 4 o 5 veces hasta que el agua salga clara.
Step 6
En una olla, combine 1.5 litros de agua, 5 anchoas secas para caldo y 1 hoja de alga kombu (10cm). Lleve a ebullición a fuego alto para crear un caldo sabroso. Una vez que hierva, retire y descarte el alga y las anchoas. Agregue las almejas Dongchuk purgadas y limpias y cocine hasta que abran sus conchas. (Consejo: Puede mejorar la profundidad del caldo agregando otros ingredientes como abadejo seco, camarones secos o cabezas de anchoas secas. Se recomienda añadir las verduras después de que las almejas se hayan abierto para evitar que cualquier arena residual enturbie el caldo).
Step 7
Una vez que la mayoría de las almejas se hayan abierto, agregue las verduras preparadas (calabacín, zanahoria, cebolla) y los fideos Kal-guksu a la olla. Para evitar que los fideos se peguen entre sí, sepárelos suavemente bajo agua corriente antes de agregarlos a la sopa. Remueva ocasionalmente para asegurar que los fideos se cocinen de manera uniforme.
Step 8
Cuando los fideos estén cocidos y el caldo esté hirviendo, retire cualquier espuma de la superficie con una cuchara para mantener un caldo claro. Sazone el caldo con 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa) y una pizca de sal al gusto. Finalmente, agregue la cebolleta y el chile Cheongyang en rodajas, y cocine a fuego lento por un minuto más para completar este refrescante y delicioso Kal-guksu de almejas Dongchuk.
