Caldo Sabroso para Hacer Kimchi
Cómo Preparar un Delicioso Caldo para Kimchi
El secreto de un kimchi delicioso es el caldo. Cocinar a fuego lento ingredientes como cabezas de abadejo y shiitake extrae un profundo sabor umami que duplica el gusto de tu kimchi. Prueba esta receta para hacer un kimchi increíblemente sabroso.
Ingredientes para el Caldo de Kimchi- 2 Cabezas de Abadejo (Pollack)
- 8 Anchoas secas (Dapori)
- 3 Champiñones Shiitake secos
- 2 trozos de Alga Kombu (aprox. 10cm x 10cm)
- 1 trozo de Rábano Daikon (aprox. 10cm de largo)
- 1 rama de Cebolleta
- 5 raíces de Cebolleta (limpias a fondo)
- 3000 ml (3 litros) de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca una olla grande y profunda a fuego alto y añade 3000 ml de agua. Enjuaga ligeramente las cabezas de abadejo y los champiñones shiitake secos bajo agua corriente. (Evita lavarlos demasiado tiempo para prevenir amargor).
Step 2
Corta el rábano daikon en 3-4 trozos grandes (aproximadamente 3-4 cm cada uno) y parte el tallo de la cebolleta en trozos de 5-6 cm. Añade el rábano preparado, la cebolleta, las raíces de cebolleta, las cabezas de abadejo enjuagadas y los champiñones shiitake secos a la olla.
Step 3
Inicialmente, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Este hervor suave permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 4
Continúa hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos después de que empiece a hervir. Luego, retira el alga kombu. Hervir el kombu durante demasiado tiempo puede liberar un sabor amargo, por lo que es mejor retirarlo dentro de los 10 minutos de ebullición.
Step 5
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20-30 minutos, permitiendo que los ingredientes liberen completamente sus sabores. Vigila el nivel del agua y ajusta el fuego para evitar que se reduzca demasiado.
Step 6
Una vez que el caldo haya desarrollado un rico sabor, apaga el fuego. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o gasa para obtener un líquido claro. Exprime firmemente los ingredientes sólidos para extraer todo el caldo restante. Este sabroso caldo de kimchi se puede mezclar con salsa de pescado y usar al sazonar el rábano rallado para kimchi, añadiendo una capa extra de delicia. Deja enfriar, guarda en el refrigerador y úsalo para hacer tu kimchi.
