Caldo Sustancioso y Sabroso de Caballa en Conserva (Chueo-tang)
¿Comida Nutritiva con Caballa en Lata?! Chueo-tang de Caballa
Normalmente me encanta el chueo-tang, pero hacerlo en casa es bastante engorroso.
Ingredientes- 1 lata de caballa en conserva (con aceite)
- 1 tallo de cebolleta
- 1 chile coreano (Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1 puñado de champiñones ostra rey (o similar, aprox. 50g)
- 1 patata mediana
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- 5 tazas de agua (1.000 ml)
Condimento- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o atún)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado (aprox. 5g)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, coreana)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o atún)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado (aprox. 5g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, usaremos el aceite de la caballa enlatada, así que no lo deseches. Escurre ligeramente la caballa de la lata, reservando el aceite. Con un tenedor o cuchara, retira suavemente las espinas y desmenuza la carne de caballa hasta que esté desmenuzada. Los trozos pequeños están bien. Pela la patata y córtala en dados de tamaño bocado. Pica finamente la cebolleta y corta los chiles Cheongyang y rojo en diagonal. Recorta los extremos de los champiñones ostra rey y desmenúzalos.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta picada y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente blanda, creando una base de aceite aromática. Ten cuidado de que no se queme. Una vez que la cebolleta esté fragante, añade 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y sofríe durante aproximadamente 1 minuto a fuego bajo para infusionar el aceite con sabor a chile. (¡Ten mucho cuidado de no quemar los copos de chile!). Vierte 5 tazas de agua y lleva a ebullición. Una vez hirviendo, añade 1 cucharada de doenjang (pasta de soja) y 1 cucharada de gochujang (pasta de chile). Bate bien hasta que estén completamente disueltos e incorporados al caldo. Asegurarse de que no queden grumos es clave para un guiso suave.
Step 3
Una vez que el caldo con el doenjang y gochujang disueltos vuelva a hervir, añade la caballa desmenuzada, los champiñones ostra rey desmenuzados y las patatas en dados. Llévalo de nuevo a fuego lento a fuego medio y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Prueba el caldo periódicamente. Si está soso, puedes añadir un poco más de condimento. Si está demasiado salado, añade un chorrito más de agua.
Step 4
Cuando las patatas estén tiernas, añade 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de gukganjang (salsa de soja para sopa) para sazonar. Para un toque picante adicional, añade el chile Cheongyang en rodajas. El chile rojo añade un bonito color. Finalmente, incorpora generosamente 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla y cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más hasta que el guiso espese y se vuelva rico y afrutado. Cocinar demasiado tiempo después de añadir el polvo de semillas de perilla puede disminuir su aroma, por lo que un hervor corto es lo mejor. Sirve caliente, decorado con más cebolleta o chile si lo deseas. ¡Tu delicioso Chueo-tang de Caballa está listo!
