Caliente Bulgogi en Ttukbaegi (Guiso de Carne)
Ttukbaegi Bulgogi de Seojin: Receta Fácil y Deliciosa de Carne de Res Marinada
El Ttukbaegi Bulgogi, cocinado burbujeando en una olla de barro caliente, es un plato que abre el apetito solo con verlo. Este plato es especialmente popular entre los clientes extranjeros, lo que despertó mi curiosidad por prepararlo. Después de consultar varias recetas de blogs, comparto una receta de Ttukbaegi Bulgogi fácil de seguir que puedes hacer en casa. Su sabor salado pero dulce cautivará tanto a adultos como a niños. Simplemente marina todos los ingredientes (excepto las setas y los fideos de cristal) en la salsa bulgogi, y luego cocínalo en la olla. ¡Así de simple! Esta receta está adaptada de una presentación televisiva de 20 minutos, calculada para 4 porciones. He reducido el contenido de azúcar, según los comentarios de que la original puede ser bastante dulce, así que siéntete libre de ajustarlo a tu gusto. La tierna carne de res combinada con diversas verduras la convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes Principales- 300g de Carne de res (para Bulgogi)
- 15g de Fideos de cristal (dangmyeon)
- 1/4 Cebolla
- 15g de Zanahoria
- 1/2 tallo de Cebolleta
- Un puñado de Setas ostra
- 1/2 paquete de Setas enoki
- Fideos de cristal remojados (adicional)
Adobo para Bulgogi- 50g de Salsa de soja (aprox. 3.5 cucharadas)
- 70g de Azúcar (aprox. 5.5 cucharadas, ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Cebolleta picada
- 0.5 cucharada de Aceite de sésamo
- Una pizca de Semillas de sésamo
- Una pizca de Pimienta negra
- 2 tazas de Caldo (agua de alga kombu o agua de arroz)
- 2 cucharadas de Vino de cocina (Mirin)
- 1 Seta shiitake (opcional)
- Una ramita de crisantemo corona (opcional)
- 50g de Salsa de soja (aprox. 3.5 cucharadas)
- 70g de Azúcar (aprox. 5.5 cucharadas, ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Cebolleta picada
- 0.5 cucharada de Aceite de sésamo
- Una pizca de Semillas de sésamo
- Una pizca de Pimienta negra
- 2 tazas de Caldo (agua de alga kombu o agua de arroz)
- 2 cucharadas de Vino de cocina (Mirin)
- 1 Seta shiitake (opcional)
- Una ramita de crisantemo corona (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
La clave de la receta de adobo para Ttukbaegi Bulgogi de Seojin reside en las proporciones básicas. La receta original de TV pide 250g de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 480g de azúcar, 30g de ajo picado, 50g de cebolleta picada, un chorrito de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de sésamo y 3 cazos de caldo (por porción). Sin embargo, al hacerlo en casa, es práctico dividir los ingredientes y mezclar el adobo según sea necesario. He reducido a una cuarta parte las cantidades de la receta original y he disminuido el azúcar para adaptarlo a mi preferencia. Puedes ajustar el condimento para que coincida con el sabor de tu familia para una comida aún más deliciosa.
Step 2
Mientras que la receta original es lo suficientemente dulce para que la disfruten los niños, si no eres fanático de los platos excesivamente dulces, es mejor reducir el azúcar. La receta que comparto tiene un contenido de azúcar reducido, lo que la convierte en un delicioso bulgogi de ternera que cualquiera puede disfrutar sin sentirse abrumado por el dulzor.
Step 3
Prepara la carne de res, idealmente cortada en finas lonchas para bulgogi. Sécala a conciencia con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Separa suavemente los grumos de carne para asegurar que el adobo penetre uniformemente.
Step 4
Para el caldo, utilicé agua en la que se remojó alga kombu durante unos 30 minutos en agua tibia (¡el agua de arroz también funciona bien!). Remoja los fideos de cristal en agua de antemano hasta que estén flexibles. Corta la zanahoria en juliana fina. Recorta la base de las setas enoki, lávalas bajo el grifo y escúrrelas. Corta la cebolleta en diagonal.
Step 5
A la carne de res escurrida, añade 5 cucharadas de salsa de soja, 70g de azúcar y 0.5 cucharada de ajo picado para marinar. Aquí es donde he ajustado el azúcar de la receta original para disminuir el dulzor.
Step 6
Añade 0.5 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Luego, agrega todas las verduras preparadas (cebolla, zanahoria, cebolleta, setas, etc.).
Step 7
Mezcla todo suavemente para asegurar que la carne y las verduras queden bien cubiertas con el adobo. Deja marinar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Marinar la carne de antemano la hará más tierna y permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Coloca una porción del bulgogi marinado en la olla de barro (ttukbaegi). Añade los fideos de cristal remojados y 2 tazas de caldo de alga kombu. Lleva a ebullición a fuego alto. (También puedes añadir 1/2 cazo de vino de cocina aquí).
Step 9
Aunque el programa de televisión mostró la olla tapada, las ollas de barro pueden desbordarse fácilmente. Se recomienda cocinar sin tapa desde el principio. Usa palillos para separar suavemente los grumos de carne mientras se cocina. A medida que el líquido se reduce, los ingredientes se cocinarán y tu delicioso Ttukbaegi Bulgogi estará listo.
Step 10
¡Tu reconfortante Ttukbaegi Bulgogi, servido burbujeando en una olla tradicional, está completo! Si lo deseas, puedes añadir setas shiitake o crisantemo corona al final para darle presentación y sabor extra. Incluso sin jugo de pera o cebolla, la carne es tierna y no dura, con un dulzor delicado y umami. Reducir el azúcar significa que no es excesivamente dulce y permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen.
Step 11
Diseñado pensando en el clima frío de Islandia, la olla de barro mantiene el plato caliente durante toda la comida, lo cual es una característica encantadora. Dado que esta receta se adaptó para paladares extranjeros, recomiendo ajustar el azúcar, la salsa de soja y el ajo a su preferencia personal. Ten cuidado, ya que está muy caliente, ¡y disfruta de tu deliciosa comida!
