Caliente y Reconfortante Mandu Jeongol Vegano (Olla Caliente de Empanadillas)
[Vegano] Un Refrescante y Calmante Mandu Jeongol Vegetariano
Con la suave luz del sol primaveral que comienza a calentarnos, todavía anhelamos caldos calientes y reconfortantes por las mañanas y tardes. Este ‘Mandu Jeongol Vegetariano’ es un plato ligero pero satisfactorio, perfecto para este clima de transición. Hemos utilizado empanadillas veganas y un caldo claro y refrescante hecho de alga kombu y caldo de verduras, generosamente relleno con col napa y una variedad de otras verduras para una olla caliente naturalmente dulce y clara. Si no eres estrictamente vegano, siéntete libre de sustituir el caldo de verduras por tu caldo preferido, como el de anchoas o el de abadejo seco. Disfruta de una comida completa y reconfortante que calma el alma.
Ingredientes para Mandu Jeongol- 10-12 empanadillas veganas compradas
- 2-3 hojas de col napa (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 seta shiitake (sin tallo, cortada la seta)
- 1 puñado de setas ostra (separadas en hebras)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en diagonal)
- 1 pimiento (pimiento verde coreano o rojo, cortado en diagonal)
- 1/4 zanahoria (cortada en rodajas finas)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de salsa de soja sazonada (mat-ganjang) o salsa de soja normal
- 1 cucharadita de polvo de seta shiitake seca (para añadir aroma)
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
- 2 porciones de fideos (ej. fideos finos de trigo, fideos cortados a cuchillo, fideos udon)
Ingredientes para el Caldo de Verduras Básico- 4-5 láminas de alga kombu seca (aprox. 5x5cm)
- 1 trozo de rábano coreano (daikon, del tamaño de un pulgar)
- 1/3 cebolla (lavada a fondo, con piel)
- Un trozo pequeño de tallo de seta shiitake seca (opcional)
- Agua, suficiente para llenar 2/3 de una olla
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 2 cucharadas de salsa de soja
- 0.5-1 cucharada de vinagre (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de caldo de verduras
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de gochugaru fino (escamas de chile coreano) para color y un toque picante suave
- 4-5 láminas de alga kombu seca (aprox. 5x5cm)
- 1 trozo de rábano coreano (daikon, del tamaño de un pulgar)
- 1/3 cebolla (lavada a fondo, con piel)
- Un trozo pequeño de tallo de seta shiitake seca (opcional)
- Agua, suficiente para llenar 2/3 de una olla
Ingredientes para la Salsa para Mojar- 2 cucharadas de salsa de soja
- 0.5-1 cucharada de vinagre (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de caldo de verduras
- 1 cucharadita de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de gochugaru fino (escamas de chile coreano) para color y un toque picante suave
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Elaboración de un Rico Caldo de Verduras: Comienza llenando una olla con la cantidad especificada de agua. Añade el alga kombu, el rábano coreano, la cebolla y el tallo de seta shiitake. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, luego retira el alga kombu. Continúa cocinando a fuego medio-bajo los ingredientes restantes durante otros 15-20 minutos o más, permitiendo que las verduras liberen sus sabores y creen un caldo profundamente sabroso. Una vez que el caldo esté bien infusionado, cuélalo para obtener un caldo de verduras claro. (Consejo: Usa los tallos de las setas shiitake para el caldo, guardando las setas para la olla caliente. Esto mejora el aroma general.)
Step 2
2. Preparación de los Fideos Masticables: Lleva a ebullición una olla de agua y cocina tus fideos elegidos. Para asegurar una textura masticable, añade un cucharón de agua fría al agua hirviendo cada vez que empiece a burbujear vigorosamente. Una vez cocidos, enjuaga los fideos bajo agua fría y escúrrelos bien. (Consejo: Puedes usar varios tipos de fideos como somyeon (fideos finos de trigo), kalguksu (fideos cortados a cuchillo), udon, fideos de cristal, fideos de alforfón o incluso hacer sujebi (trozos de masa estirados a mano). Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de fideo para una textura óptima.)
Step 3
3. Preparación de las Verduras Frescas: Lava bien las cebolletas y los pimientos y córtalos en diagonal o en rodajas. Corta la col napa en trozos del tamaño de un bocado. Corta las setas shiitake en láminas. Corta la zanahoria en rodajas finas. Separa las setas ostra en hebras individuales.
Step 4
4. Cocción del Mandu Jeongol: Vierte el caldo de verduras preparado en una olla limpia y llévalo a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo a fuego lento, añade todas las verduras preparadas (col napa, setas shiitake, setas ostra, zanahorias), las empanadillas veganas, la salsa de soja para sopa, la salsa de soja sazonada y el polvo de seta shiitake. Cocina hasta que las empanadillas estén infladas y completamente cocidas. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Step 5
5. Mejora del Sabor (Opcional): Para un perfil de sabor más complejo y matizado, considera añadir una salsa de soja sazonada casera (mat-ganjang) junto con la salsa de soja para sopa. Una salsa de soja sazonada infusionada con limón, jengibre y cebolla puede añadir una profundidad única. Si no la tienes a mano, la salsa de soja normal o la salsa de soja oscura también funcionarán bien. Mientras que el polvo de seta shiitake proporciona un buen umami en esta versión vegana, si no eres estrictamente vegano o no te importa usar ingredientes derivados de mariscos, podrías sustituir la combinación de salsa de soja sazonada y polvo de shiitake por mentsuyu (salsa japonesa para mojar) para obtener un resultado delicioso.
Step 6
*Consejo de Presentación: Si estás usando empanadillas veganas que mantienen bien su forma incluso después de una cocción prolongada, puedes añadirlas directamente a la olla caliente. Sin embargo, si tus empanadillas tienden a romperse fácilmente, colócalas en un recipiente apto para microondas, rocía con un poco de agua y cocina al vapor durante 3-4 minutos antes de servirlas sobre el jeongol para una presentación más cuidada.
Step 7
6. El Toque Final: Una vez que las empanadillas estén completamente cocidas y las verduras tiernas, añade las cebolletas y los pimientos cortados en diagonal. Espolvorea con una pizca de pimienta negra para terminar. ¡Tu delicioso mandu jeongol vegano está listo!
Step 8
7. Cómo Disfrutar: Sirve el mandu jeongol caliente con su sabroso caldo. Puedes servir los fideos precalentados en el caldo ‘to-gyeom’ (vertiendo caldo caliente sobre ellos) en los cuencos, o añadir los fideos cocidos directamente al caldo restante después de disfrutar los ingredientes principales para una deliciosa experiencia de sopa de fideos. Disfruta con un acompañamiento de kimchi picante o la salsa agridulce para mojar.
Step 9
8. Salsas para Mojar Versátiles: Crea salsas complementarias para realzar tu mandu jeongol. Además de la salsa básica de soja para las empanadillas, prueba una salsa de soja con jengibre picante o una salsa de soja con rábano picante para una dimensión de sabor diferente. (Salsa de Soja con Jengibre: 3 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de vinagre + 1 cucharada de jengibre en rodajas finas. Salsa de Soja con Rábano Picante: 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de caldo de verduras + 3 cm de rábano picante finamente picado.)
